1樓：匿名使用者
發面小竅門 怎樣才能一次性發面成功的做法步驟。
1. 酵母用溫水化開後，將麵粉倒入面盆中，加入清水（冬天用溫水，夏天用涼水即可），充分攪拌和成麵糰，光不光滑沒有太大關係，畢竟發酵後還得揉。
2. 1、酵母的多少、水溫是決定發酵時間快慢的因素，酵母多水溫高（37度左右，跟我們手溫差不多就行）發酵就快，反之則時間久，一般情況下我用家裡小勺子，一平勺就夠了，配四碗尖尖麵粉（就是壓力鍋裡配的小碗）；2、若是冬天冷不好發酵，也不用急，我有妙招，將蒸鍋加水加熱，一定注意水溫，手放進去感覺溫，就可以關火了，將面盆蹲在鍋體上加蓋，兩三個小時就好了，水溫過熱會使面盆底部的面蒸熟，就不好用了，著急的話，就要保持水溫恆溫，過半小時加熱一次，一般不急的情況下，我都是早上發面晚上蒸，或者晚上發面早上蒸，面都起得很好。3、發酵好的面要比之前和麵時的體積大三倍左右，並且有很多的氣孔。
3. 接下來就是排氣整形了，我用的這個方法不用第二次醒麵，直接整形好就可以**蒸了，這裡面用到了小蘇打，超市有賣的，放一點點就好（我這個**裡放的有點多了，不過效果也不錯），加一點點水稀釋，再將小蘇打水摻入發好的麵中，充分揉勻，將裡面的氣孔排完，成乙個光滑的麵糰，判斷方法：用刀將麵糰切開，如果有氣孔還需要再揉一會兒，揉好的麵糰是沒有氣孔的，並且揉的過程中能感覺到麵糰很有勁道，這樣的麵糰就是成功的。
4. 最後將麵糰整形放入鍋中，蒸花卷、包子、蒸餃饅頭等等都沒問題。最後還有乙個注意事項，就是上鍋蒸的時候一定要冷水小火蒸，鍋上氣後再改用大火蒸，這樣不會出現麵店底部燙死的現象。
怎麼樣才能發面
2樓：雪桃子
方法一，如果面沒有發好，可以在面上用手弄乙個2～3厘公尺見方的小坑，裡面放入適量的白酒，用乾淨的濕布蓋在上面（大概半個小時左右），麵糰就能夠重新發的很好。
方法二，可以把麵糰放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣麵糰同樣也會重新發起來，但這個方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前裡放入一些鹽和白糖，右手反覆的進行揉搓，用濕抹布捂15分鐘左右。記住和好的麵糰要放到25到30度之間的環境當中，好處是能夠快速醒發～
既然面沒發起來，那麼肯定是有原因的。考慮是不是操作方法不對？比如酵母放的少，發酵的溫度低，時間短，時間不對等等～
一般來講，麵糰發不起來，多數情況就是酵母粉加的量比較少。當然了，還有乙個重要原因就是室內的溫度比較低。如果溫度低於20度，發酵的時間就會超過兩個小時，如果低於10度，可能四五個小時都不會發起來，所以才會出現發面，最後出現死麵糰的情況。
如果在北方冬季寒冷的時候。由於溫度比較低，所以面就不會容易發起來，即便發起來也會硬邦邦的，同時味道也不好吃。
說到這裡差點忘了乙個和麵的小技巧，就是必須要用溫水和面（這點特別的重要，好處是能夠讓面快速醒發～
上面說到了，雖然我做過幾年麵點師，但也已經是過去式了，現在在一家私企工作上班，平時特別忙。所以家裡都是老婆做飯，而我和孩子很喜歡吃麵食。老婆也會發面蒸包 子吃，但說實話，她做飯的天賦和技術確實不怎麼樣，不是發酵粉放的少，就是用涼水和面或者醒發的時間太短。
3樓：匿名使用者
多數都是用酵母菌進行發面，也就45分鐘左右，基本能開，但是室溫一定要在二十七八度的情況下。
發面要怎樣做才能又快又好
4樓：王曉曉日記
發面根本不用等，多加一樣小東西，分分鐘發滿一大盆！早知早有利。
5樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦。
6樓：手機使用者
去做饅頭的地方跟他要點「面起子」來發面又快又好，發酵粉？！那東西俺用過一次就都倒了。
7樓：投機士
發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
自己怎麼做發面？
8樓：蒲公英花開丶
發面的做法。
1.首先要準備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行。
2.再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明，一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水。
3.化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了。
4.開始揉麵，揉麵的方法可以用摺疊的方法，就是把麵糰的邊邊角角往中間摺疊，壓扁，不斷重複就可以，累了可以拿起麵糰不斷的摔打，或者在兩隻手上拋來拋去都有讓麵糰起勁的效果。
5.麵糰揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是乾淨利索的。
6.怎麼樣的麵糰就算發好了呢？第一：麵糰體積明顯變大，大約倍左右。
7.第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快**上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的麵糰都不合格。
8.第三就是扒開麵糰，內部組織成蜂窩狀就可以。
9.初步發好的麵糰需要重新揉淨裡面的空氣，進行二次發酵，等麵糰重新變大發好的時候就可以進行下一步。
9樓：匿名使用者
把酵母粉 用溫水 化開 活在麵粉裡 揉 揉成麵糰 揉好了 放在大盆裡 蓋上蓋子 大盆外面捂上被子 慢慢的面就發起來了 切記 不要經常開蓋檢視 會影響發面的效果。
10樓：匿名使用者
把酵母粉 用溫水 化開，然後倒進麵粉攪攪就可以了，然後蓋上蓋子。……等看見上面有空空了就好了。
怎麼快速發面
如何快速發面
11樓：匿名使用者
無酵母，快速發面30分鐘 鬆軟香甜。
自然發面的方法。
1.啤酒：啤酒不僅是一款飲料，而且裡面含有大量的酵母，發面的效果也比較好，在和面的時候把適量的啤酒倒入麵粉中，之後活成麵糰，很快就能發酵了，而且麵粉發酵以後還會帶有一種天然的香氣。
2.使用酸奶：只需要把酸奶倒入麵粉中之後進行攪拌，最後揉成麵糰就可以了，用酸奶使麵粉發酵的方法會帶有濃濃的奶香味，值得一試。
3.食醋：發面方法不僅快速，而且和老麵發出的面口感一樣好吃，絕對不會存在吃著有酸味的情況。
清水混合醋水兌到麵粉中和麵，將麵和成光滑的麵糰，在溫暖處密封半小時，加小蘇打均勻的揉入麵糰中。（小蘇打和醋會產生反應，這也是面能發起來的重點）。
4.酒釀：也叫公尺酒饅頭，用它來和面，做出來的饅頭一股香甜味很好吃。
不需要新增酵母和老麵，只用它加點白糖和麵就可以，而且發酵的也很快，半個小時就發好了。麵粉250g，酒釀150g，白糖10g。
5.老麵：傳統的發面方法，老麵也就是上次發面留下來的麵糰，很多人也叫麵引子或是麵頭，老麵和麵粉可以一起發酵，但是一般發酵的時間會比較長，一般需要放上一天才能使麵糰發酵，而且需要在周圍放一些水，以免面風乾。
6.蜂蜜：一定要用純天然的蜂蜜發酵，蜂蜜是一種很有營養的食材，本身就含有酵素，所以用蜂蜜發酵非酸奶 常適合，用蜂蜜發酵的方法比較簡單，只需要把蜂蜜與麵粉混合，之後放在比較溫暖的地方就行了。
發面的時候把麵糰放在最佳的環境，溫度應該在三十度至三十五度之間。發面 酵母 啤酒。
12樓：蒻熙
保準這樣發出來的面，白白胖胖比買來的還好看！
食材：麵粉。500g
酵母。10g
溫水。350ml
泡打粉。5g
白砂糖。5g
豬肉餡。適量。
步驟：1. 碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。
2. 麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻。
3. 混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml，將麵揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
4. 取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份。
5. 切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮。
6. 麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
7. 蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發。
8. 開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用。
快速發面的方法？
13樓：中草藥植物花卉情感
1、酵母粉發酵法，酵母是一些單細胞真菌，發面的過程其實就是酵母生長繁殖的乙個過程。
3、在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
4、此時用手反覆揉搓，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置一小時左右。麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就完成了。
14樓：點滴乙個你
和面、發面，應該是生活中少不了的，畢竟蒸饅頭、包包子、烙餅之類的，都需要用到。要想做出來的東西好吃，發面是關鍵的一點。只有發面發得好，咱們做出來的東西才會更好吃、更暄軟。
發面，聽上去似乎很簡單。往麵粉中加上酵母粉，把麵糰和好之後，就可以放在一旁醒發了。但事實卻並非如此，這樣來發面，需要等待的時間太長了，尤其是冬天。
之前嘗試過這樣的方法，有的時候耗費一整個上午都不能醒發好。
其實要想快速發面，不是只會加酵母這麼簡單，也不是隨便放在一旁醒發這麼簡單。想要更加快速把麵醒發好的話，這其中有2個很關鍵的訣竅，需要我們掌握。那麼接下來我就把技巧分享一下，這樣來發面，面發得又快又好。
【發面的2個訣竅】
第一：放白糖。
想要快速發面，別只會加酵母，白糖也是必不可少的。雖然聽上去似乎不能理解，其實放白糖作用很大，它可以加速麵糰的發酵，讓麵糰快速醒發好。
第二：環境的選擇。
發面的時候，環境的選擇很重要，一定要選擇暖和的地方，來醒發麵糰。
一般冬天的時候，我會放在暖氣片旁邊來醒發。如果南方的朋友沒有暖氣片的話，我們可以準備一鍋溫熱的水，然後把麵糰放在蒸籠上開始醒發，這就相當於「水浴加熱」，效果也是非常好的。
【快速發面的方法】
準備材料：麵粉500g、酵母粉5g、白糖5g、清水適量。
1、把酵母粉和白糖，全部放在麵粉中，將其攪拌一下。白糖的作用，主要就是促進麵糰的醒發，如果喜歡吃甜的話，也可以稍微多放一些。
2、接下來我們往麵粉中倒入適量的清水，然後將其攪拌均勻。把麵糰攪拌好之後，我們就可以下手來揉麵了，把麵糰揉成非常光滑的狀態。揉好之後，把麵糰放到乙個容器內，下面準備來醒發。
3、找乙個暖和的地方，或者用我上面所說的「水浴加熱」，然後靜置等待即可。半個小時之後，去看一下麵糰醒發的如何了，撕開有蜂窩的話，就說明麵糰已經醒發的非常好了，拿出來準備做麵食即可。
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