1樓：苑子園
我喜歡吃煲仔飯。主要看你所在的地方的顧客群，口味以他們日常的飲食習慣為主就可；材料一定要貨真價實，不然，你的產品就會大打折扣；當然，吃飯最重要是吃得舒心，衛生，健康；說到服務，你不妨按季節，煮點湯湯水水啊，鹹菜泡菜之類的免費配煲仔飯，也算是你除了煲仔飯外的賣點之一；多多去各家「試菜」，就是我們常說的偷師……，取各家之長，避自家之短。希望你生意興隆，最好是能在我們公司附近開。
我們每天的午餐已經演變成生活的第一大困難了。
2樓：匿名使用者
我是北方人。。
沒吃過你說的什麼仔飯 但我是開飯店了 我只知道 你的廚師不好 你的飯店就要黃埔。。 其餘的不必多說。。 隨大眾就好。。
3樓：應知道都知道
四大訣竅：一、進料關很重要，每天自己進料和雇人進料相比至少能省15%的成本；二、口味要重，多用辣椒、鹹鹽和其它調味品，讓人吃一次就有深刻印象；三、笑臉迎客，滿足顧客的各種需求，比如說：配好料打包回家再加熱、根據個人口味客人自己來下廚配料，這樣客人有成就感；四、定期搞優惠活動，比如免費喝1瓶啤酒、消費到一定額度贈送小禮品、贈送消費券。
祝你財源廣進，發！發！發！
4樓：匿名使用者
口味要清淡 爽口一些 其實菜好事一方面 服務也是很重要的一方面 態度一定要好 最主要的是服務員在對待客人的時候要有足夠的耐心 因為有了足夠的耐心才能很好的去介紹你家的每一道特色菜 還有會給客人覺得比較有檔次 其次就是要有眼色 店面裝修一定要有自己的風格 要給人能呆住的感覺 吃飯最討厭的就是給人感覺擁擠 髒和亂 這樣就會讓吃飯的人覺得急躁 你看西餐廳 一進去就很有格調 當然你不用搞得太有情調了 畢竟你那是中餐嘛，我也不是專門搞這些的只能給你一點小小的建議 希望對你能有些幫助。
5樓：匿名使用者
最好是去比較好的店子偷師 哈哈。
吃煲仔飯的正確方法
什麼是煲仔飯
6樓：搖一搖
燜飯時加一勺常見的物質，公尺飯油潤香噴噴。我先賣個關子，把我這盆砂鍋飯先端上來，燜白公尺飯油潤香甜的竅門其實也在這盆飯裡。
對於懶人來說，用同樣的時間，如果能將飯菜一氣呵成還好吃入味，那真是再好不過了。那麼就來試試這鍋砂鍋飯吧！用臘腸或者臘肉都可以，再來點焯水的蔬菜，營養搭配真不錯，再來碗素菜湯，一頓飯就解決了。
煲仔飯的做法。
步驟step
大公尺淘洗乾淨，入砂鍋中，水量和平時燜飯一樣，放多少隨您的口感步驟step
蓋上蓋子，小火慢慢燜。
步驟step
待湯都被公尺粒吸走了，舀一勺豬油，沿著鍋邊轉一圈，讓豬油融化進公尺粒中步驟step
再擺上臘腸，多少可隨意，再磕兩個雞蛋。
步驟step
事先調好的醬油生抽碗汁，淋在上面，可以隨口味多淋些，這樣公尺飯才有滋味步驟step
西蘭花切小朵，胡蘿蔔切小塊，加點鹽焯水後備用步驟step
飯熟了，將菜擺在上面，開吃。
煲仔飯的成品圖。
煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
砂鍋燜飯，用時短，水汽基本不流失，一定要小火，以妨糊底；醬油生抽調好後，均勻地淋在飯上，這樣吃起來才有滋味；加一勺豬油，可以使公尺粒香甜、油潤，即使燜白公尺飯時也可以加上勺；蔬菜焯水後，飯熟了出鍋再放，清脆而且艷麗，如果直接放鍋裡燜，顏色變黃，口感發面。
7樓：於是忘了季節
煲仔飯就是用煲仔煮的飯，是一種源於廣東地區的特色美食，它並不是冬天才有，我們這裡就有專門做煲仔飯的店，一年四季都**煲仔飯。通常的作法是把淘好的公尺放入鍋中，把公尺飯煲至七成熟時放入配料，再轉小火煲熟，煲出來的飯齒間留香，回味無窮，其中最不能放過的就是鍋巴，幹香脆口，滋味悠長。
臘味煲仔飯的做法。
步驟step
1、 砂鍋內壁刷上一層油，目的是為了防粘，防焦。
步驟step
2、 臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗淨備用。
步驟step
3、 醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水攪拌均勻。
步驟step
4、 公尺提前淘好並浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比公尺高約一指節）。
步驟step
5、 蓋上鍋蓋中火煮開，然後轉小火加熱至水分收乾。
步驟step
6、 公尺飯出現氣孔時，擺入臘腸，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。
步驟step
7、 再打入乙個海鴨蛋，撒點薑絲，蓋上蓋子，繼續燜一分鐘左右。
步驟step
8、同時 旁邊另起一鍋水，大火燒開後下入少許油和薑蒜，然後倒入上海青焯熟，撈起，控乾水分。
臘味煲仔飯的成品圖。
臘味煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
做煲仔飯的火候要把握好，先大火後慢火，不然容易燒焦，或是出現夾生飯。煮熟後不急於開啟蓋子，用砂鍋的餘溫再燜10分鐘讓公尺飯徹底熟透，讓臘腸的香味油脂融入公尺飯裡。
8樓：1濾鏡
煲仔飯屬於粵菜系。 煲仔飯的風味多達百餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的公尺放入煲中，量好水量，加蓋，把公尺飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
中文名煲仔飯。
主要食材。絲苗公尺，臘味，排骨，青菜。
分類粵菜。口味微辣 甜味。
9樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入乙份大公尺的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
10樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
11樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏秘製煲仔飯，居然用電飯煲就能做。
什麼是煲仔飯
什麼是煲仔飯
煲仔飯怎麼吃
12樓：悠幸
【臘肉煲仔飯】
一、準備食材：
臘肉、大公尺、雞蛋、生菜、豬油、生抽、蠔油、甜辣醬、白砂糖等。
臘肉、臘腸、臘鴨等都可以入飯，而生菜，可以改成廣東菜心、小白菜等，雞蛋嘛，喜歡就新增，不喜歡就隨意咯。
而大公尺要用秈公尺，泰國公尺、絲苗公尺都不錯，就不要用什麼珍珠公尺了。
二、操作過程：
1、大公尺浸泡2小時；
臘肉切片，如果臘肉太鹹了，請先浸泡去去鹽份；
生菜清洗乾淨；
用生抽、蠔油、甜辣醬和白砂糖等調乙個料汁，這裡一定要注意：別太鹹了，因為臘肉本身有鹹味。
2、起鍋燒油，這裡用豬油，一定是豬油，就要動物油脂的香氣來完成這道菜；
然後放入浸泡好的大公尺，攪拌均勻，讓公尺粒先浸潤油脂；
再放入水，水不能太多，因為公尺粒浸泡過不會太吸水了；
蓋上砂鍋蓋，中小火煮開。
3、大約5分鐘，公尺粒收水呈蜂窩狀時，放入臘肉，蓋上蓋子，繼續燜煮5分鐘；
5分鐘後，打入雞蛋，我今天做的是三人份，所以打入了三顆雞蛋，蓋上蓋子，再燜煮3分鐘；
3分鐘後，關火，再燜個3分鐘後出鍋。
在燜煮煲仔飯的同時，另起一鍋，白灼生菜待用；當煲仔飯出鍋時，將白灼生菜擺入其中。
料汁徐徐淋入。
充分拌勻，臘味隨著蒸汽撲面而來。
裝碗開吃啦！最好做一人份的砂鍋，以砂鍋為碗，吃著更帶勁！
而鍋巴千萬別嫌棄，又香又脆，還帶有臘肉的香氣，真的不要太美味了。
13樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
14樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了。
關於煲仔飯的問題
15樓：匿名使用者
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的公尺放入煲中，量好水量，加蓋，把公尺飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於「砂鍋」，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優質公尺是關鍵。
好的煲仔飯，用公尺十分講究，一般選用絲苗公尺，因為這種公尺油潤晶瑩、公尺身修長、柔韌適中，公尺味濃郁。煮煲仔飯選公尺是關鍵環節，最好選擇晚稻的**公尺，由於**公尺吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
除了選公尺以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的公尺飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華。
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗公尺被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法。
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，公尺洗乾淨。 公尺和水的比例：1：
(這個比例很重要，關係到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃！
) 將公尺和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有乙個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去！ 要快！
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了！
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了！
16樓：匿名使用者
煮好煲仔飯先你把用乙個好用的沙煲來煮，要是你的沙煲是新的話先用水泡一泡，然後再用小火煮開，記住不可以用大火的，因是新的用大火讓會沙煲裂開的，煲仔飯上面的材料是用醬油，鹽，味精，胡椒粉，生粉來醃製的，醃製個二十分鐘就可以了，要是你想味道濃也可以醃製久點，像牛肉，雞肉，帶有腥味的都一定要放薑絲這樣才會很香的，記住煮煲仔飯時要先把公尺洗乾淨後再用水泡透哦，不然公尺飯會很硬的。上面的配料是不用蒸的，是等你把公尺放入煲仔裡煮到水開後再把你的配料放下去的，所以你配料煮切的小塊點不能太大塊了。煮煲仔飯是要很有耐心的，公尺水煮開後放入配料要用小火慢慢的煮的，你人要一直看住的看到它熟的。
17樓：匿名使用者
煲仔飯工藝配方大公尺一杯、廣式臘腸三根（我用的雙匯廣式臘腸）、雞蛋乙個、青菜幾棵。
調料：鹽1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鮑魚汁一小勺。
做法：1、大公尺洗淨放入高出公尺一指半的水泡半小時（怕燜糊，可以適量多放些水），所有調味料混合均勻，臘腸切片。
2、泡好的公尺放火上燒開，轉小火燜至公尺表面出現蜂窩狀。
3、燜好的公尺倒入調味汁，鋪上臘腸，打入雞蛋繼續小火燜7分鐘。
4、青菜洗淨過滾水焯一下擺在做好的飯上即可。
我家一直這樣吃，我覺著煲仔飯做起來簡單吃起來滿足。
您要想吃鍋巴，那就在出鍋前轉大火20秒左右聽到鍋裡有嘎巴的聲音立刻關火，不要開蓋，燜一會兒就成！網上的。我曾經在嘉旺**做這個一段時間，如真是要學習的，郵箱給我，我發給你。
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經常吃燙的食物致癌嗎，謝謝，經常吃雪蛤會致癌嗎
經常吃燙的食物，會引發食管炎 胃炎 食管癌等病症。經常吃燙的食物，是一種不科學的飲食習慣，對口腔，食管和胃都有傷害。太燙的食物會使口腔和舌粘膜燙傷，還會造成食管粘膜的燙傷，損傷的食管粘膜壞死，形成假膜脫落後會形成潰瘍，潰瘍癒合後能形成瘢痕，造成食管狹窄，影響正常的進食，這是食管炎的一種。得這種病的人...