1樓：爵爺的網路
中國泡菜酸爽健康，可為啥南韓泡菜能火遍全球？看完醃製方法服了。
作為中國人，自以為中國的美食才是世界上最美味道，因為中國在世界上有美食王國的美譽。而且很多外國人都會為了中國美食，特意來中國學習烹飪中國菜的方法，到中國各地品嚐特色美食。然而在眾多中國菜裡面，總有一些符合中國人的胃口，卻讓一些老外難以接受。
就比如中國的酸菜，也是中國泡菜的一種，吃起來酸爽健康，可為啥南韓泡菜能火遍全球？而中國泡菜卻鮮為人知，看完南韓泡菜製作方法，服了！
中國人醃製泡菜，多數都是用淘公尺水浸泡，讓菜在水中發酵變成酸味兒，吃起來清脆酸爽，但是沒有其他的味道。口味單一，吃多了還比較容易上火。而南韓泡菜香辣可口，特別下飯，關鍵看到南韓泡菜的色澤就會讓人食慾大開。
表面滿滿都是辣椒醬，紅得透亮，顏色鮮豔，味道也很好。
之所以南韓之人製作出來的泡菜色香味俱全。是因為他們在醃製泡菜的時候，所用到的食材都是一些精選食材，而且種類齊全。南韓人醃製的泡菜符合大眾的胃口，而中國醃製的泡菜卻有一定的侷限性。
通常都是根據當地的氣候條件，和人們的飲食習慣製作出來的符合當地人的口味，卻難以符合大眾的口味。
南韓人在醃製泡菜的時候，會用到大量的辣椒醬，糯公尺粉，蘋果醬等一些新鮮食材。他們把大白菜葉子一片一片清洗乾淨，滴乾水分之後塗抹上食用鹽辣椒醬。醃製一段時間之後把它取出來，再塗抹上一層，用糯公尺粉和蘋果醬混合而成的醬料。
這樣做可以提前醃製出來的，泡菜口感清脆，有些美，還有香甜味道。拌飯吃，煮湯喝，或者是煮火鍋，都是非常美味的。因此南韓人一日三餐都會吃這種食物。
製作泡菜鹽跟水的比例
2樓：南辰十一念
您好，很開心能您的問題。一般我們自己做泡菜，最佳的鹽水比例為1：12.
5，即每1公斤水加80克鹽。四川泡菜是中國泡菜的典型代表，其味道鹹酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻，可增進食慾、幫助消化，含鹽量為8%左右。因此鹽水比例在1：
最佳，也可根據個人口味適當增加或減少鹽的比重。
如果是年長的人食用的話，可以少放點鹽，長期食用過鹹的東西，對年紀大的人身體不太好。
希望能幫助到您哈
鹽在泡菜製作中的作用
3樓：合祥殷彥君
(1)亞硝酸鹽的含量低 (2)4：1 加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之後使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響 鹽有滅菌、使蔬菜中過多水分滲出以及調味等作用 (3)調味料 (4)泡菜罈子密封不嚴或取食工具不衛生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質 (5)發酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發生變化，及時檢測是為了把握取食泡菜的最佳時機 (6)比色法。
怎樣製作泡菜鹽水
泡菜的鹽水怎麼做
泡菜鹽可以醃菜嗎?
4樓：
您好，可以加鹽的。每次放了新鮮的蔬菜下去以後，都要加鹽，要保持酸水的鹽度。準備適量的蘿蔔，將蘿蔔纓子和蘿蔔分開，然後再用清水分別清洗乾淨，將清洗乾淨的蘿蔔的頭部和尾部去掉，然後用擦板將蘿蔔擦成細絲裝在盆中，再將蘿蔔纓子切碎裝在盆中備用。
準備乙個小碗，在碗中加入一大勺麵粉，再加入一勺玉公尺麵，加入適量的水進去攪拌均勻，攪拌至沒有麵疙瘩，一直將它攪成均勻細膩的面糊狀。鍋中倒入水，開大火將水燒開，水開之後將麵糊倒在鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，攪成稀一點的麵湯水，稀稠度和平時煮麵條的稀稠度差不多就可以了，將麵湯煮開之後再煮2分鐘左右關火備用重新倒入水，將蘿蔔絲下鍋焯水，再將切好的蘿蔔葉子也放進去，用筷子攪拌均勻，大約焯水20秒左右，（焯水時間不要太長，如果將蘿蔔煮軟了會影響蘿蔔的口感）將蘿蔔絲撈出來趁熱放在乾淨的甕裡面，再將熬好的麵湯水倒進去，麵湯的量和蘿蔔持平，蓋上一層保鮮膜再蓋上蓋子密封發酵一天。一天以後再切點蘿蔔放進去，再倒入熱好的麵湯水，蓋上蓋子放在溫暖的地方密封發酵一周左右就可以吃到酸脆爽口的酸菜了。
如果家中的溫度過低，可以每天將裡面的麵湯水倒出來加熱一下，再倒進去進行發酵，重複2-3次就可以了。
南韓泡菜製作方法，南韓泡菜的製作方法
白菜，南韓辣椒粉，南韓辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯公尺粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬。做法。1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜洩掉水分，大概4 6小時左右，能看到白菜變小，水分洩掉即可。2.洩好的白菜用水沖洗乾淨，這步很重要，一定要沖洗乾淨，要不就太鹹。沖洗乾淨後...
南韓泡菜製作方法，南韓泡菜的製作方法
白菜，南韓辣椒粉，南韓辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯公尺粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬。做法。1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜洩掉水分，大概4 6小時左右，能看到白菜變小，水分洩掉即可。2.洩好的白菜用水沖洗乾淨，這步很重要，一定要衝洗乾淨，要不就太鹹。沖洗乾淨後擠...
湖南泡菜的製作方法，正宗湖南湘西泡菜的製作方法
湘味軒小吃 長沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技術製作教學培訓 學會了在家也能做 葉子尋味記 家常泡菜最簡單製作方法，掌握幾個小技巧，脆爽又醇香，能放半年 波語夢憑芹 蘿蔔切絲，然後晒三四個太陽，然後拌鹽，入壇，兩三天就可以吃了，我親手做過，吃過，很好吃，甜軟，酸甜 正宗湖南湘西泡菜的製作方法 誰知道湖南泡菜...