1樓：黑旋風不黑
雞蛋跟鴨蛋都可以做成松花蛋。
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。
自製皮蛋的做法。
1、將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、把雞蛋跟鴨蛋放入盆中。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，一般兩個月之後成熟出缸。
5、將蛋的表面清洗乾淨，切成塊。這是製作好的鴨蛋。
6、這是製作好的雞蛋。
7、擺盤。8、最後淋上醬汁即可開吃。
2樓：這條街說生活
回答皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（知如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫道及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
食材 主要材料：雞蛋或鴨蛋。 配料：
有鹽、茶以及鹼性物質（如版∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。 方法/步驟 1.把鴨蛋洗乾淨待用。
2.先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了。 3.
把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）權均勻地塗在鮮蛋上。 4.存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
5.將蛋殼剝去即可信用。
祝你生活愉快。
3樓：網友
鴨蛋做的叫松花蛋，雞蛋做的叫什麼蛋？
皮蛋是什麼蛋做成的？
4樓：網友
皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
5樓：雨說情感
皮蛋是鴨蛋經過特殊的加工方式後，變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來的中國傳統風味蛋製品。
禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
人們在製造松花蛋時，特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
6樓：匿名使用者
最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嚐一嚐，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：
距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。
孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
7樓：庫幻竹
皮蛋是鴨蛋經過特殊加工方式後，變得又黑光亮，上面還有白色花紋，所以因此有人也叫松花蛋。再次做松花蛋的時候，特意加入了鹼性的物質，例如石灰碳酸鉀碳酸鈉等，通過檔口上的細孔乙氨酸結合，生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就成了幾何形狀接近出來，形成了漂亮的松花，因此也叫松花蛋。
8樓：枯木再生
什麼蛋都可以。雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋。
松花蛋的蛋是用什麼蛋做的呢？
9樓：悉月明
在 松花蛋 的蛋白中和蛋黃的表面，有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的製品，更是松花叢生。但松花到底是怎樣形成的呢？有人認為是 柏樹 枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認為是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。
實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結晶。因此，松花多少標誌著松花蛋質量的優劣，人們素有"蛋好松花開，花開皮蛋好"的說法，這表明松花蛋是優質皮蛋的特徵。
皮蛋在北平亦稱為松花蛋，因製成久置之後，蛋白部分有 松葉 似針狀花紋，故名。這是因為蛋白質分解成 氨基酸 後，在水分少而北方氣溫較低之情形下，遂有結晶形成，有人稱為幹 酪氨酸 （tyrosine）之結晶。 像我們 湖北黃石 的 松花皮蛋 是很有名氣的，還得過國際金獎喲！
我喜歡吃蛋黃軟一點的，口感很好。特別是上火吼，吃點皮蛋很快降火。不過皮蛋性寒，不要多吃。
10樓：顏晗朱梓蓓
松花蛋（又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、鹼蛋、泥蛋等）是我國特產，也是重要出口商品之一。現將其加工技術介紹如下。
一、原材料。
加工松花蛋的主要原料是鴨蛋，此外，還要用純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。
1、鴨蛋的選擇。
加工松花蛋必須採用質量優良的鮮蛋，才能達到優質品的質量標準。
2、材料及其作用。
加工松花蛋所用的材料，亦必須符合質量要求，才能做成質量優良的、合乎標準的松花蛋。
1）生石灰。可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證鹼液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。
2）純鹼。3）黃丹粉。即氧化鉛，又稱密陀僧。其主要作用有二：一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色；二是使蛋白質凝固後保持蛋白有一定的硬度，便於剝殼，剝殼後開頭亦完整。
4）食鹽。可以減弱松花蛋的辛辣味，改善松花蛋的風味，並能抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成湯心。但食鹽的用量不可過多，過多時蛋白的凝固力差，蛋黃發硬。
5）茶葉。茶葉中含有單寧，有助於蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。
6）草木灰。含有na2co，有助於蛋白的凝固。
7）松柏枝。含有特殊氣味的樹脂和芳香物質，有助於改善松花蛋的風味。
二、加工原理。
1、特徵。製好的松花蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。成品風味獨特，香味濃郁，辛辣味小，食後有清涼感覺。
11樓：戰彩孔孟君
就是用鴨蛋做的，因為鴨蛋大小適宜；但是雞蛋、鵝蛋、鴿蛋也可以做松花蛋。
松花蛋是怎麼做出來的
12樓：生活**解惑
松花蛋的話，他一般是通過醃製的，通過石灰將其燒變質以後而成為的擔就是特別調製的實惠的料，拖到雞蛋外面給它醃製成這樣的。
13樓：淡浩初
松花蛋是用鴨蛋加上生石灰等調味料醃製而成的。一種蛋類的制作品。
14樓：匿名使用者
你好，這個松花蛋的話，是用雞蛋做的，然後他經過那個外表，用那個石灰這樣子做的。
15樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝。
請問松花蛋是怎麼做成的?
16樓：網友
松花蛋是怎麼製作的？看看他的操作吧，你學會了嗎？
17樓：庫食記
在家自製松花蛋，我到底**錯了？怎麼會做成這個樣子。
18樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝。
19樓：古龍辰錕
是用緘發成的，多吃沒益處。
松花蛋是怎麼做成的？
20樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝。
松花蛋(皮蛋)的由來是什麼怎樣做松花蛋？
松花蛋怎麼做出來的?
21樓：好男兒志存千里
把皮蛋粉倒進容器，加入食鹽、茶葉水，邊倒邊攪拌，調到粘性靜置乙個小時；把雞蛋在調好的皮蛋粉裡滾動，直到沾滿皮蛋粉，裹好之後把皮蛋放在密封的塑膠袋裡；溫度一般在30度左右3-4天就可以成型，20度左右要10-12天。
22樓：美食主播桿子哥
松花蛋。雞蛋。大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！
23樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝。
24樓：騎著蝸牛當房車
、山東松花蛋。
配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。
然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。
速成雞皮蛋。
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。
將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
無鉛松花蛋。
在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中edta和fwd的使用效果較好。使用edta（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用edta代替即可。
一般加工1000只鴨蛋，其用量為公斤。
fwd是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將公斤的fwd溶於75公斤冷開水中，浸製1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
松花蛋什麼樣子的才好吃？松花蛋怎麼做才好吃？
松花蛋，又稱皮蛋 變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。1 北京皮蛋。配料標準 鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼 碳酸鈉 公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。熬料 按配方要求將備好的食鹽 紅茶末 柏...
年糕是什麼做的，年糕是怎麼做出來的？
字倚雲衣湛 做年糕的第一步是蒸公尺。諸暨年糕好吃，公尺粉是關鍵。老師傅告訴我，這公尺粉必須用最好的晚稻公尺磨成，早稻公尺和糯公尺都不行，乙個太硬，另乙個太粘。公尺粉放在一木製蒸桶裡蒸，內中底部安有活動的竹片製成蒸架，老人們在老式土灶上燒火，大概十分鐘的樣子，蒸桶已經霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，...
醬油是什麼做的，醬油是怎麼做出來的
醬油是用豆 麥 麩皮釀造的液體調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆 小麥 食鹽經過製油 發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸 醣類 有機酸 色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味 香味等。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸...