1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
3樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
4樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
5樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
7樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將做酸菜魚的方法與你分享。具體做法如下：
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
做法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。
③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。
④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
8樓：南無咎的勇氣
方法/步驟
草魚治淨，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質最細嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）
再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）
順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大小；雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失；魚片不必太薄，太薄容易碎
. 切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過後入味之前一定要擠幹水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）
魚片中加入醃料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）
最後加入幹澱粉，下手抓勻；（幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯澱粉，也就是地瓜澱粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）
抓勻，放在一邊兒醃著；（如果可能，儘量醃的時間長一點兒。）
其餘的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗乾淨；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養。）
魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調味品或鹹菜專櫃可以買到，顏色青黃鮮豔的酸菜品質較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）
將酸菜洗淨，切成段兒；（也有菜譜說應該將酸菜焯水，芹意試過，乾淨放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）
蔥姜切大塊兒；
小米椒和青辣椒斜切成片兒；
起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最後是不要的，我們只要煮出它們的營養。）
待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒；
. 加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）
. 打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質，所以不要偷懶）
繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯裡所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；
下入其餘2/3的酸菜，繼續大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；
這時可以加入適量鹽和料酒，調味；
撈出酸菜，鋪在容器底部；
下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片後，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；
待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火；
連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，並撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花
另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）
9樓：886有問必答
買一包酸菜魚料 再放自家酸菜
做酸菜魚簡單又好吃的方法？
10樓：聖雨澤後康
現在市場上有酸菜魚的配料賣，即簡單又美味
先將油燒到七分熱時將配料下鍋炒、炒出香味後下魚骨一起炒，待魚骨炒至看不見血色就可以加水熬
湯可以多熬一下，把酸菜的味道熬出來就可以下魚片了，魚片斷生便可加味精起鍋了
嘻嘻夠簡單的吧
11樓：京敬曦鄭東
魚煮好後直接將酸菜等配料撒上去就行咯。。即簡單又實惠
12樓：樊嘉熙士昱
最簡單的辦法：到超市買一袋酸菜魚調料，放少許油，蔥花薑片，把調料切成小塊翻炒，加水煮十分鐘左右，要把味道煮出來。然後把魚放進去煮兩分鐘就關火，時間不要長否則魚肉就老了。
注意魚要提前十分鐘用鹽料酒醃製，入鍋前用粉面或雞蛋清裹一下
13樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
14樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
15樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
16樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
怎樣做酸菜魚好吃又簡單
17樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
18樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
19樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
21樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
22樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
怎樣做酸菜魚簡單，做酸菜魚簡單又好吃的方法？
醇味坊 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！ 愛吃的小胖子 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 小廚神美食 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 大餓人料理 川菜...
做酸菜魚怎麼做才好吃，酸菜魚怎樣做才好吃
醇味坊 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！ 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡...