1樓：食在小廚
想要蔥花餅柔軟筋道，只要餳好麵你就成功了，層次豐富涼了也不硬。
2樓：小h聊娛樂
用溫開水最好。用溫開水和面烙餅，口感更鬆軟，而且麵餅更勁道，吃起來也更容易消化。
3樓：李小鯉
烙餅，把一半麵粉用開水燙面攪成絮狀，一半麵粉用溫水和面，然後把兩者和成麵糰，這樣和出的面，烙餅口感軟，有層次，特別受歡迎。
4樓：六弦笙歌
其實就普通的自來水就可以了，當然如果可以用溫水會更好一些，主要還是看你配麵的比例，這點很關鍵。
5樓：小自信
我個人覺得烙餅，和麵用溫水最好，這是因為用溫水和面以後，把麵放上一段時間會把麵醒得非常好，並不會讓面變得非常的死板等等。
烙餅要用什麼水和麵？
6樓：一天乙個財務小知識
和麵的時候用溫水，這樣和出來的麵軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。麵和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱"醒"。
目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好麵之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鐘後，將麵在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
接下來，將麵擀成乙個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4公釐。
將擀好的面上灑上一層鹽(適量)，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將麵從一冊卷起來。卷好之後用擀麵杖擀成乙個大圓餅。
厚度再4公釐左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。ok，蓋上鍋蓋，開始烙吧。
鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，ok。
將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然後開啟鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
拓展資料：一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙製而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分：每100克烙餅(標準粉)營養成分能量255千卡；蛋白質克；脂肪2.
3克；碳水化合物克；膳食纖維克；膽固醇257毫克；硫胺素0.
02毫克；核黃素毫克；維生素毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.
3毫克；鎂51毫克；鐵毫克；鋅毫克；硒7.
5微克；銅毫克；錳毫克。
烙餅用什麼水和麵鬆軟？
7樓：壹加壹是不等於二
先用熱水，再用涼水。
1、和麵是做烙餅最為關鍵的乙個環節，烙餅想要柔軟好吃，面也要相應活得軟一些，而且和麵的水也是有講究的。把500克麵粉全部放入盆中，然後少量多次地加入200克開水，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮。
2、在醒麵的時候，準備乙個乾淨的碗，裡面加入玉公尺麵和鹽，攪拌均勻之後，再加入適量的油調成麵糊備用。麵糰醒好之後，將麵糰分成大小均勻的劑子。然後再將劑子擀成圓餅。
上面刷上一層，我們準備好的油酥，之後再用刀在中間切開一條邊。然後從一條邊上捲起來。
3、卷成圓餅狀的時候，進行簡單的按壓一下，然後再擀成圓餅狀，然後再將平底鍋中刷上一層油，油熱的時候將圓餅放入鍋中，烙製兩面呈金黃色的時候就可以了，烙餅的過程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期間要不時地轉動鐵鍋，讓餅胚均勻受熱，烙至一面金黃後翻面繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可出鍋。
8樓：電影老飛俠
溫水即可。
用料主料；小麥麵粉100克、韭菜100克、豬肉糜80克。
輔料；油適量、鹽適量、香辣拌飯醬2勺、雞蛋1個、生抽5毫公升、料酒3毫公升。
韭菜烙餅的做法。
1、準備豬肉糜，加入雞蛋，用筷子拌勻，加入鹽，黃酒，生抽用筷子使勁攪拌。
2、韭菜清洗後切碎。
3、加入香辣醬，拌勻後備用。
4、麵粉加溫水混合揉成團，比例大約為2比1，水不要一下子放進去，看情況適當調節。
5、韭菜洗淨瀝乾水，切碎加入肉醬中。
6、麵糰搓成條，切成小塊。
7、擀成皮，放入餡料。
8、收口朝下，重複操作，電餅鐺預熱，餡餅放鍋中，蓋蓋。
分鐘後翻面，煎至兩面金黃即可。
10、韭菜烙餅成品圖。
9樓：看點兒影視
400克麵粉通常需要300克60度左右的溫水，先把麵粉用溫水攪拌成均勻的面絮，然後再用雙手把面絮揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜或濕布餳發15分鐘左右，取出餳發好的麵糰再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或濕布餳發30分鐘左右。
10樓：木棉小橡樹
用溫水和麵做出來的烙餅比較鬆軟好吃，不同地區的人烙出來的餅口感和鬆軟度也都是不一樣的，一般兌水的話以不燙手稍涼一些的的溫水為主，主要還是看和麵人的經驗。
11樓：乜絹
烙餅用溫水和面鬆軟，溫水可以讓水和麵充分混合，也不會把麵燙熟，而且水份也充分進入面裡面，這樣做出來的麵食，既鬆軟有有味道，而且很好吃。冷水由於溫度太低，不利於面與水的充分混合。
12樓：猴猴炒猴猴
烙餅用開水和面會比較鬆軟。邊倒水邊攪拌，面不要太軟，然後放置半小時餳面，再開始烙餅，烙得薄薄的比較好吃。還可以根據個人口味加入蔥花、雞蛋或者韭菜之類，這樣烙出的餅更香。
13樓：情談學長
「涼水：全用涼水和面，烙出的餅，勁道彈牙，放久了容易變硬。開水（95度以上）：
全用開水和面，麵粉蛋白會完全被糊化，做出的餅軟糯粘牙。開水和涼水：1/3或者1/2的麵先用開水燙好，剩下的麵用涼水和好，再將兩個麵糰揉在一起。
這樣做出的餅，可以根據自己的喜好，達到軟硬適中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的餅變得鬆軟、奶香十足，特別適合給孩子做麵點。
14樓：網友
烙餅一般情況下用涼水水和麵，一種是熱水活1/2，然後再用冷水或1/2。然後再把兩份兒麵粉混合起來揉麵。把兩份兒面揉到一起寫一會兒。在用來烙餅烙出來的餅鬆軟可口。
15樓：情感心理小專家
在家烙餅的時候，一般用一半的開水和面，一半的涼水和面，然後揉到一起，這樣活出來的面非常鬆軟，做出來的餅與外邊賣的餅，沒有二氧化碳非常好吃。
16樓：網友
自己在家烙餅可以用筷子將幹麵粉一半兒用開水攪拌成麥穗狀，一半兒用涼水和面，最後把這兩種面摻到一起揉好，這樣的烙出的餅鬆軟非常好吃。
17樓：小韓肉肉
烙餅用溫水，用手摸一下，不燙手就行，大概40度左右的水和麵，有彈力的麵糰烙出的餅外表金黃，裡層鬆軟，真是層層都好吃。
18樓：劇影追蹤
1.用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2.開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3.溫水加鹽和面，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
19樓：苑筱
我平時烙餅喜歡用開水燙面然後用生面揉成麵糰多醒一會再做，當然麵軟餅就會比較軟。
20樓：網友
餅的話還是用溫水和面比較好，但是要根據夏天和冬天的不同的話，然後水溫的話有一定的調整，夏天的話水溫的話得20多種藥，可以用的話就不行的話就不行了。
21樓：安國村民張正紅
烙餅用的面一半用開水燙面，另一半用涼水和面，揉麵時加入點油，這樣烙出來的餅放久了也不會變硬，另外油酥也很重要，適量的面，五香粉，鹽，蔥花，用熱油一澆，然後再做餅烙就行了。
22樓：業桖杉
烙餅用普通麵粉就可以了，盆子裡放普通麵粉，然後放3克酵母粉，用溫水化開，再慢慢倒入麵粉，合成麵糰，冬天醒發5～6小時，夏天2～3小時。
23樓：奇影匯
溫水和面：處於上面兩者之間，這樣和出來的麵軟，有一定的彈性。所以可以按照你自己喜歡的口感來調節水溫，一般簡單點就用溫水和面，麵軟且有一定韌性；想要更加豐富的口感，就選擇用熱水、冷水分開和面，再揉到一起。
24樓：在昇金湖折柳的蘑菇
首先用開水將麵燙一半兒。留一半，晾涼以後再用溫水和成麵糰。要稍軟一點。醒兩個小時。然後再烙成餅。又松又軟。什麼時候吃也不會反生。
25樓：糜籟
烙餅的話，如果要想讓和面鬆軟的話，建議可以燙麵用開水燙1/3或2/3的面，另一半用溫水再和麵麵和的稍微軟一些，撈出來的餅更軟。
26樓：叫我鬍子叔叔
餅和麵用60度左右的溫水，先把麵粉用溫水攪拌成均勻的面絮，再用雙手把面絮揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜或濕布餳發15分鐘左右，取出餳發好的麵糰再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或濕布餳發30分鐘左右即可。
27樓：郝加星
溫水加鹽和面，醒發兩小時以上，適合烙薄餅，柔軟有彈性。烙餅是用麵粉，雞蛋等材料烙製而成，並深受喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。
28樓：傅冷之
烙餅的時候和面最好使用溫水，因為冷水不利於麵粉發酵，熱水又會把面燙熟，只有用溫水是最合適的，溫度掌握在45度左右。
29樓：盼盼
如果是烙一般的餅，用溫水最好，如果是烙千層餅，就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅就會變得鬆軟，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽方便揉勻。
用水跟油和面能做什麼餅，烙餅用啥水和麵
蔥油餅 餡餅 油烙餅是最家常最方便的。以下以油烙餅舉例製作方法。製作步驟 1 首先我們取出一大碗麵粉，然後準備好開水，一定要用開水，這樣和出的麵才會軟軟的適合做油烙餅。2 然後把麵粉放到大盆裡，把熱水先倒入少量的開水到麵粉裡用筷子攪拌，然後把麵粉在熱水的加入之下慢慢和面，形成麵糰。3 然後把麵糰用碗...
烙餅用什麼樣的鍋，什麼鍋烙餅好？
平底鍋適合烙餅 平底鍋是一種用來煎煮食物，20 至 30釐米直徑大，低鍋邊並且向外傾斜的鐵製平底煮食用器具。現在廠商普遍改用比較輕的鋁作為製造物料。平底鍋適合作為焙 烘 蒸 烤或炒海鮮 肉類和家禽類佳餚，煮蔬菜或便於用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短幾分鐘，就能烹調出各式各樣的佳餚。使用說明 ...
用什麼水和麵蒸花卷好，蒸饅頭用什麼水和麵？
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...