1樓：來自淥江書院有野心的張角
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
包餃子和麵用什麼水
2樓：無雅詩
包餃子和面一般用溫水。
包餃子和面，應該用什麼水？
在包餃子時，和麵既不是用冷水，也不是用熱水，而最好用溫水，下面就和大家說說具體原因。
1、用冷水和面，餃子吃著發硬
包餃子時，如果用冷水和面，在溫度較低的水中，麵粉中的澱粉不會發生糊化反應，並且在揉麵的過程中，會形成較多麵筋，導致面整體較結實。這樣做出的餃子，雖然吃起來筋性足，但口感容易發硬。而如果是在冬天，用薯高冷水和麵也是乙個不小的挑戰。
無論是從口感角度，還是從便利角度（天氣冷不適合冷水揉麵），在數豎尺包餃子時，用冷水都不是最佳選擇。
2、用熱水和面，餃子易粘易破皮
包餃子時，如果用熱水和面，在水溫較高的情況下，麵粉中的蛋白質性質會發生改變，導致麵粉的親水性。
和延伸性減弱。而麵粉中的澱粉會膨脹並發生糊化反應，這樣揉出來的麵糰，粘性較強，但韌性較差，因此在煮的時候，很容易粘在一起，出現餃子破皮的情況。
因此，在包餃子和麵時，不建議用熱水，不然在煮的時候，餃子容易煮破皮，還容易粘在一起。
3、餃子和面，最好用溫水
在包餃子和面纖源時，我們應該用的是溫水。用溫水和成的面，容易成形，柔中帶勁，既不會有用冷水和面出現的口感發硬的問題，也不會有用熱水和面導致的易破皮情況，做出的餃子吃起來不發硬，也更有勁道。
通過上面一番分析，我們可以得出乙個結論，包餃子和面，用溫水其實是更合適的選擇。
包餃子用什麼水和麵
3樓：藤原彌
主料麵糰400g 白菜500g 輔料油適量 鹽適量 蔥末適量 雞精適量。
1.白菜洗淨 2.剁碎，攥去水分 3.放蔥末、鹽、醬油、油、雞精，調成餡兒。
4.麵糰一塊 5.切成小劑子 6.壓皮 7.放上餡兒 8.捏好。
9.乙個乙個包好 10.下鍋煮熟 11.上桌嘍<>
小貼士 白菜含有大量的水分，放點鹽拌勻，過一會兒，攥去水分就好了。
主料 大白菜：半個 麵粉：2大碗 輔料 芝麻：一小把 蠔油：適量。
老抽：適量 鹽：適量 蔥花：適量 花椒：適量。
做法步驟1. 大白菜洗淨。
2. 剁碎，用鹽出水，攥幹，提前將面活好。
3. 放盆裡，加入所有配料，沿著一分方向攪勻 4. 擀皮。
5. 包餃子 6. 放入開水裡煮涼開，出鍋。
麵粉 牛奶 白菜 木耳 雞蛋 蔥 姜 食用油。
做法1. 按人數取出適量的麵粉 2. 用245ml的純牛奶和面。
3. 將白菜，木耳洗淨，泡發，切碎，擠水後放入盆中。
4. 取4-5個雞蛋炒熟攪拌成小塊與白菜木耳放在一起。
5. 將少量熱的食用油澆在白菜上，並放入蔥薑，攪拌均勻。
6. 加入少量鹽 7. 待一切就緒，就擀皮包餃子吧。
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌，務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後，攪拌均勻，一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。
4樓：無雅詩
包餃子和麵的方法步驟：
準備：麵粉，清水，鹽。
和面步驟】
準備乙個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃面的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，也有專門包餃子的麵粉。這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
這時就下手把面絮活成乙個光滑的面，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做麵不能太硬，如果是提前把麵和出來的話，建議把面活的稍微硬一點。
和好麵以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麵糰鬆弛一下，讓面變得更有筋性。
麵醒發好了以後就取出來，這時看到麵比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成乙個非常光滑的面，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
在包水餃之前要把每乙個小劑子成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣乙個非常規則的包子皮便做好啦！接下來就可以啦！
包餃子用什麼水和麵最好
5樓：一葉小船
一、涼水揉麵。
用涼水和出的麵糊也叫冷河面，這類麵糊需要應用30度下列的涼水。因為涼水不容易讓小麥麵粉中的蛋白產生熱轉性，進而能夠讓麵糊產生較多和極強的麵條。此外，木薯澱粉在超低溫下也不會產生澎漲融化，和出的麵糊也較為牢固，延展性強，抗拉力大。
因為冷河面較為死板，因此 大家又喜愛稱作“死面”。它的較大特性是作出的食品顏色較白，吃起來有筋度，不易碎，一般 用於製做餃子、鮮麵條、餃子皮、珍珠湯、攤煎餅等需要歷經水焯或烙製的食材。
和冷河面的情況下，以便提公升麵糊的筋度，許多 狀況下必須採用高筋粉，也要新增生雞蛋或雞蛋清提公升蛋白質含量，有時候也要新增適量食用鹽推動麵條產生。
二、溫開水揉麵。
和醒麵的情況下最好應用溫開水揉麵，溫度要在30度以上，45度下列，那樣的溫度更有益於酵母菌快速繁育。製做水餃或蔥花餅這類的食材時，也合適用溫開水揉麵，吃起來較為綿軟。
三、熱水和面。
熱水和面一般 用以需要燙麵的食材，用的是70度以上的開水，乃至有時候會應用沸水，例如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食材，全是應用燙麵的。
6樓：厙顏駿
包餃子，用什麼水和麵最好？包餃子，用溫水稍加一點食鹽最好。
7樓：橘子來呵呵
餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃子面吧，到時候就可以包好吃新鮮的水餃了。提到包餃子和麵的方法，其實大家都不陌生，但是好多人在和面的時候，經常把麵和的很多疙瘩在上面，不是軟了就是硬了，這就是由於和麵的方法不對導致的，只要掌握了正確的方法，就能做出非常好吃的餃子麵皮了。
食材準備】
麵粉，清水，鹽。
烹飪步驟】
準備乙個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
包餃子和面怎麼和，包餃子如何和面？
包餃子怎麼和面？用冷水好還是熱水好？這樣做不破皮不露餡。餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃子面吧，到時候...
包餃子和麵用冷水還是熱水，包餃子和麵用熱水還是冷水
包餃子和面一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實 韌性強 拉力大。用冷水和出的麵糰也叫做冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為 ...
包餃子熱水和麵還是涼水和麵，包餃子和麵用熱水還是冷水
詩允love詩傑 包餃子和麵用冷水好 1 加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2 冷水面團口感好面和水比例為2 1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還...