1樓：baker夏
可以選五花肉，也可以是里脊肉，最好是脊骨下面一條和大排骨連線的瘦肉，這是豬肉最嫩的一部分，水分含量比較高，脂肪少，肌肉纖維細，炸出來的口感很不錯。
2樓：不枉少年人
一般都是用豬肉，想要炸出來的豬肉鮮嫩，最好是選用前夾子肉，不過如今的豬肉較貴，很多人將豬肉換成了雞肉，這也是可以的。
3樓：體育怪獸
一般用的是里脊肉或者五花肉 ，口感比較好，味道香醇，肥而不膩，而且也要攪拌澱粉。
4樓：帳號已登出
我家的都是豬肉，瘦肉來做酥肉，肥肉用來做腐乳肉，不浪費，我最喜歡吃的就是腐乳肉了，太香了，每年過年就惦記它了。
5樓：有線饅頭
小酥肉一般是用五花肉來炸的。炸出來的小酥肉酥嫩可口。肥瘦搭配均勻。非常好吃。
炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉用什麼肉最好
6樓：老劉說金融
炸酥肉，首先我們選用的是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好後吃起來肥而不膩。當然，我們也可以選擇豬里脊肉，炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜，味道雖然沒有五花肉那麼香嫩，但對於愛是瘦肉的人們來說，也是一道很不錯的美食。
首先我們將五花肉洗淨，切成片狀或條狀，放入盆中。碗裡面倒入適量的料酒、鹽、五香粉和生抽，調成乙個醃肉汁，倒入切好的肉片中，並用手攪拌均勻，讓其醃製15－20分鐘左右，讓肉充分入味。
下一步就是掛麵糊了。首先我們要調製一款麵糊，這一步很重要。準備好乙個盆子，裡面打入乙個雞蛋，並加入少許的清水，用力攪拌成雞蛋液，繼續加入1:
1的麵粉和澱粉，攪拌成不稀不稠的面糊狀。麵粉起到柔軟的作用，而澱粉起到定型的作用。澱粉最好使用紅薯澱粉，用它炸出來的酥肉不僅酥脆，而且比較香甜。
把醃好的肉片放入麵糊中，充分攪拌讓其均勻的掛上一層麵糊。
鍋中燒油六成熱，把肉片一片一片的放進去，用中小火慢炸，炸成型撈出。幹吃的時候再復炸一遍，炸製金黃，香脆可口的酥肉就完成了。
烹飪小技巧：
澱粉最好選用紅薯澱粉，它的粘附力比較強，而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
乙份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感飽滿適中，有肥有瘦那是最好，就像羊肉串一樣，肥肉可以為羊肉提供香味，瘦肉可以為肥肉增加口感，用五花肉是最好的選擇，同時也能豐富口感。
炸酥肉食材：梅花肉、料酒、雞蛋、紅薯澱粉。
調味：花椒粉、食鹽、胡椒粉。
1、準備上好豬梅花肉500克，或者豬里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3公釐，加6克食鹽，花椒粉5克，現磨的最好，料酒5克，拌勻醃製20分鐘。
2、準備紅薯澱粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。
3、加4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。
5、把之前醃好的肉片，倒進掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上麵糊。
6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋裡炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。
7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要捲成一坨，初炸一般30秒即可撈出。
8、酥肉想要好吃，還需要進行二次復炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復炸一分鐘，等色澤金黃，麵糊酥脆，即可撈出。
9、等稍微放涼之後，撒些辣椒麵、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發脆不膩，直接開吃吧，非常受家人的歡迎。
炸酥肉用什麼肉比較好？
8樓：徐老師**
炸酥肉用後腿肉。
豬後腿肉是豬活動最少用力的地方，因此，這塊肉的瘦肉很硬，肥肉會很肥，所以後腿肉吃著就比較硬，肉質也很老。
酒店一般會用豬的後腿肉來做肘子，但是我們自己做的話，難度還是比較大的，一般都是做小炒肉，豬後腿的肉，明顯就不適合，硬邦邦的。用來做丸子的話，就不錯。
烹飪技巧
做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。這個菜和軟炸里脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。
9樓：老劉說金融
炸酥肉要選擇五花肉 很多人會選擇用里脊肉來做酥肉，雖然里脊肉也很細嫩，做炸酥肉也可以，但里脊肉全為瘦肉，在炸的過程中，很容易讓肉質變硬，變老。
炸酥肉用什麼肉最好吃啊？
炸酥肉用什麼肉最好正宗做法
10樓：加二聊生活吖
製作炸酥肉用五花肉比較好。
五花肉它肥瘦相間蔽鬥所以吃起來不會特別油膩。而且在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好。同時五花肉的**相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉。
炸酥肉的技巧
1、調麵糊選擇紅薯澱粉，因為紅薯澱粉黏性適中，附著力和包裹性強，油炸後很酥轎團脆；要麼選擇低筋麵粉與澱粉相混合，麵粉和澱粉的比例保持在3:7，切記不能只用麵粉。否則炸出來的酥肉就非常硬癟，更談不上酥脆。
2、高油溫下鍋，讓外皮快速定型，避免了脫糊的情況，而且能讓水分快速蒸發，口感酥脆可口，復炸後吃起來更酥脆還不油膩。
3、五花肉片中加入適量花椒碎、食鹽、生抽、蔥薑蒜，用手抓拌均勻，醃閉並橘制半小時。
炸酥肉需要什麼食材？
11樓：匿名使用者
品名：炸酥肉。
主要食材：里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋、鹽或胡椒粉做法：1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
炸酥肉是用麵粉還是澱粉好
可靠的蠶寶寶 炸東西裹澱粉還是麵粉 建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊 發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。炸東西用澱粉和用麵粉的區別 澱粉是從土豆 玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把...
一斤酥肉放多少紅薯粉和生粉，炸酥肉一斤要多少澱粉
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。1 準備原料 豬五花肉350克 雞蛋2只 溼澱粉30克 料酒10克 精鹽2.5克，味精2克 鮮湯100克 黑鹿角菜10克 香菜段10克 蔥 姜各20克 醬油10克 胡椒粉1克 醋2克 香油10克。2 製作方法 1 將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長...
請教多肉植物一般施什麼肥呢，多肉植物怎麼施肥,施什麼肥
月醉清風的家 有多肉植物專用肥 可以施緩效型的複合肥。可以噴一些稀薄的磷酸二氫鉀肥。多肉植物亦稱多漿植物 肉質植物，在園藝上有時稱多肉花卉，但以多肉植物這個名稱最為常用。全世界共有多肉植物一萬餘種，它們都屬於高等植物 絕大多數是被子植物 在植物分類上隸屬幾十個科，個別專家認為有67個科中含有多肉植物...