1樓：曠盪虢銳陣
因為直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。
燕窩需燉多長時間?用大火還是小火?
2樓：舞璇瀅
燕窩要先泡發後，用小火燉30分鐘左右，下面是具體做法：
準備材料：燕窩7-9克。
1、取一盞燕窩泡在純淨水中4小時左右。
2、將泡發好的燕窩撕成細條狀。
3、用漏網瀝乾水分，到水龍頭下用水衝1分鐘。
4、把燕窩加入純淨水放入燉盅，再把燉盅放入鍋內，加適量水大火燒開後，轉最小火慢燉半小時。
5、燉好的燕窩出鍋加上蜂蜜就可以開始食用了。
3樓：木藝世家
首先，燕窩最好的吃法是隔水燉煮，文火燉煮，之後加冰糖，牛奶調味。記住是大火燒開，之後轉小火燉煮，但是，燕窩是水溶性蛋白質，燉煮不當可能會導致燕窩化水。所以，燉煮的時候一定要掌握燕窩的燉煮時間，但是不同產地的燉煮時間有有所不同，大約20-50分鐘不等，燉燕窩最好的就是隔水燉煮，大鍋套小鍋，中間隔著水，文火燉煮，最後加冰糖，牛奶或者水果調味就行，傳統的燕窩燉煮前需經浸泡、挑毛、清洗，然後燕窩加水進行燉煮，有的客戶因為趕時間，直接用熱水泡發燕窩，這樣的方法不僅燕窩營養流失嚴重，而且因為對燉煮時間把握不好，燕窩口感也不如專業燉具的口感好。
另外，燕窩泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。燕窩每天早晚空肚子吃是最好的，所以，吃晚上空肚吃會更好的，吃燕窩要有一定的用量，每天5-6克，連續吃上一段時間，當然如果有條件是可以天天吃的。
4樓：匿名使用者
烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
5樓：梓兒
「可以的，只要是隔水燉都行的。一般燉燕窩時間看您燕窩的，時間在30分鐘到60分鐘不等。」
燕窩為什麼不能用開水燉?
6樓：幹萊資訊諮詢
因為熱水煮控制不好，燕窩會化掉。
燕窩是水溶性蛋白質，遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水燉，但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時間。
隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燕窩需要怎麼煮？
燕窩為什麼不能用開水燉?
7樓：匿名使用者
燕窩的做法及營養知識詳細介紹別名：燕菜、燕根、燕蔬菜。
8樓：匿名使用者
首先，燕窩可以用開水燉的，但是一定要注意燉煮時間，開水燉煮會縮短燉煮的時間，燕窩是水溶性蛋白質，燉煮不當可能會導致燕窩化水哦。燕窩燉煮之前必須先把燕窩泡發，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇乾淨，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。
擇淨後再用涼水洗淨，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其實很簡單，隔水燉煮以後吃就行了。當然，不加東西是沒有味道的，不太好吃。
所以燉煮後放冰糖或者水果，果汁一起吃。燕窩可以養顏，提高免疫，同仁堂和福臨門的燕窩口碑都很好，其中以福臨門價位最為實惠。
9樓：燕凰巢馬來燕窩
一般燉燕窩採用的是隔水燉的方式，那樣可以很好的控制水的溫度，避免燕窩在高溫下融化，而且溫度控制在80度左右，由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
10樓：匿名使用者
營養會流失，燕窩會化掉。
11樓：匿名使用者
用開水容易造成燕窩的營養流失。
燕窩為什麼不能直接煮？
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