1樓：仉玉軒
製做『酸漿豆腐』的方式：
1.取一斤一般大豆(最好是無需轉基因大豆)用冷水侵泡…夏季侵泡5-6鐘頭，冬季侵泡10鐘頭以上。
2把侵泡後的大豆濾乾水，再新增10斤冷水把他們碾成漿。若用家用豆漿機磨，則要分多次磨了。
3.將磨好的豆槳在鍋中煮沸2-3分鐘。
4.待煮沸的豆槳稍冷，或新增1斤以上清冷水強制性製冷至攝氏度80度上下後，再分三次遲緩地新增『醋漿』(注)。第一次用大概四分之一的『醋漿』兌入後，攪拌3分鐘上下。
第二次可以多兌入一些攪拌5分鐘以上。第三次所有新增後再拌和10分鐘上下。攪拌時最好是不斷地順時針攪拌。
5.待豆槳攪拌後再煮沸1-2分鐘，豆槳即變成了『老豆腐』。
6.在成型後的老豆腐內取下的液體就是**的『酸漿水』。
space酸漿豆腐點漿技巧。
7.若要把『酸漿豆腐』製成不一樣的『豆腐乾』，則要用紡織品稠密的全棉布料包囊牢，放到不一樣樣子的榨取專用工具內，依據需要。
8.再用不一樣淨重的吊物置放在器皿內榨取。對於各種各樣『豆腐乾』，只不過乾內的水分含量的不一樣罷了。
注：由於一般人也沒有現有的「酸漿水」，因此 在第一次做「酸漿豆腐」時，只有用白公尺醋做好替代物來勾調。
用白公尺醋50克，冷水250克勾調勻稱后，分三次新增豆槳內。在老豆腐製成後，從這當中取下一部分水濕，儲放48鐘頭上下時間即會變酸，這類變酸了水才算是真實的『酸漿水』。在下一次做『酸漿豆腐』時，用這類『酸漿水』以1:
1的佔比新增冷水對兌，就可以再做『酸漿豆腐』用了。
自做酸漿做豆腐是最翠綠色的水豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐全過程中，盛出去的漿水，由本身的乳酸菌發酵功效而變酸即是「酸漿」，用酸漿點制的水豆腐稱為「酸漿豆腐」，做一次水豆腐留一次酸漿，能夠 迴圈系統應用。
space酸漿豆腐點漿技巧。
什麼叫酸漿，便是第一次用釀製白公尺醋製作豆腐後瀝出的汁液，別名漿水；溫度適合的狀況下，由本身的乳酸菌飲料功效。
而變酸，酸漿運用其含的乳酸菌來製作豆腐，避開了有機化學物件的環境汙染，降低了水豆腐自身的寒性性，又提公升了腸道益生菌的主要用途，又稱之為翠綠色食品。
2樓：等等等等
這個一般來說，也是有利於豆腐的定型，後口感是非常不錯的。
3樓：網友
醬啊，酸豆漿豆腐再點薑絲加點麵粉和鹽有什麼好處？這個沒沒做過也不清楚，有沒有什麼好處，你還是網路查一下吧。
4樓：買語戎
酸醬豆腐，在電教室加點麵粉和鹽有什麼好處，我不是做麵食的，所以不會這個問題。
做豆腐沖漿放點鹽有什麼好處？
5樓：小山村情懷
豆腐用鹽水泡起什麼作用：
1.豆腐貯存。
先取豆腐重量1/10的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防變質。
用50%的熱鹼水浸泡豆腐15分鐘，清水漂淨，可保鮮數日。
整塊豆腐放入開水中煮沸3～5分鐘，然後浸在涼水中，可保鮮24小時。
將豆腐用沸水浸泡1分鐘，再換乾淨沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。
豆腐泡在泡菜裡，即能保鮮4～5個月，但不能讓泡菜發霉。
2.豆腐乾貯。
將豆腐乾泡在清水中，冷天2天，夏天1天或半天換一次水，燒前撈出洗淨可貯存數天。
將豆腐乾放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取，如豆腐乾已發黃，只要在清水裡浸1～2小時，就能變軟變白。
3.豆腐保鮮。
將新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初。如是放入冰箱儲存的，效果尤佳。
4.豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉。
這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱。
5.豆腐保持滑嫩。
在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。
6.除豆腥味，保吃白色。
豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。
6樓：**指導小助手
將豆腐放入淡鹽水中浸泡（10分鐘左右），既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。 另外，鹽水還有殺菌作用，
7樓：網友
你好！做豆腐，蔥薑放點鹽，我覺得這樣可以給豆腐增加一些彈性，還有豆腐的韌性，豆腐就會很好吃。
8樓：慈元彤
做豆腐，蔥薑放點鹽，有什麼好處？增加豆腐的金興和好吃，口感好。
9樓：網友
做豆腐蔥豆漿放點鹽還是比較有好處的是有勁道可以讓豆腐會更好。
做豆腐沖漿放點鹽有什麼好處
10樓：
摘要。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛，①正確；
鹽能給腐乳以必要的鹽味，②正確；
鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質，③正確；
鹽能浸提毛黴菌絲上的蛋白酶，④正確．
您好這放鹽是為了能夠增味。
加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛，①正確；②鹽能給腐乳以必要的鹽味，②正確；③鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質，③正確；④鹽能浸提毛黴菌絲上的蛋白酶，④正確．故選：d．
豆腐做好了第二天賣壓板的這面發粘，還有西糊是1什麼原因。
放鹽不會影響凝固吧。
這個不會。放鹽是可以幫助吸水，助凝固。
但是要適量。
您好，豆腐發粘可能是因為：豆子泡太久了，豆腐會發粘不結實；石膏粉下得輕了，豆腐也會發粘；還有就是豆腐腦瀝出的水不黃也容易粘。
怎樣用酸漿水點豆腐
花生豆腐用什麼點漿
侯爵哆啦 可以用石膏點漿，具體做法如下 主料 花生500g 黃豆1000g 輔料 石膏30g 1 把隔夜泡好的花生和黃豆，磨成豆漿。2 然後放入鍋裡煮。3 煮開滾，滾個五到六分鐘即可。4 已經煮好的豆漿，放入適量的石膏攪拌均勻。5 讓豆漿完全凝固，變豆腐花，就打起來放入模具裡。6 等留掉一些水分。7...
豆腐點漿老嫩怎樣控制
烏浦澤 決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用滷水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。在製作豆腐的過程中，主要有三種點漿成分 一是以鹽滷為凝固劑制得的北方豆腐，質地較硬。二是以石膏粉為凝固劑的南方豆腐，質地比較嬌嫩。三是以...
如何用葡萄糖點漿做豆腐花，用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
晏學東 葡萄糖是不能點豆腐的。那是一種叫葡萄糖內酯的東西正確名稱是葡萄糖酸 內酯。用葡萄糖酸 內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍 且豆腐質地細嫩 有光澤，適口性好，清潔衛生。儲存期比普通豆腐長數倍。葡萄糖酸 內...