1樓：晏學東
葡萄糖是不能點豆腐的。那是一種叫葡萄糖內酯的東西正確名稱是葡萄糖酸-δ-內酯。用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。儲存期比普通豆腐長數倍。
葡萄糖酸δ內酯是白色晶體或結晶粉末。幾乎無臭。味先甜後酸。
約於153℃分解.易溶於水，在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態。稍溶於乙醇，不溶於乙醚.。
一般食品化工商店有賣。
葡萄糖內酯豆腐的製作方法如下：
1、選豆。選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡。用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿。按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。
4、過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿。煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。
使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
6、點漿。點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。
其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後盡快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.
4%，加入後攪勻。
7、裝盒。加入葡萄糖酸內脂後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或**。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。
葡萄糖酸內酯食品化工店有賣，化學試劑商店也有。比例指豆漿量。折合成乾黃豆量大約是4.5-5%
2樓：小娣愛娛樂
香滑熱豆腐花的做法和配方，葡萄糖酸內酯版，無石膏更健康了
3樓：蒼井瑪利明步
糾錯：如何用葡萄糖內酯點漿做豆腐花
配料：大豆100克，水500克，葡萄糖酸內酯（豆腐王）（2克）。
泡豆：用淨水浸泡至大豆飽滿，天熱應換水。
磨水：磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。
煮漿：煮沸煮透二分鐘，涼數分鐘。
點漿：豆漿溫度降至80-90度時，將內酯用少量涼水溶解，即衝入熱漿，攪勻即可（亦可用二個容器耒回沖二次）。
凝固：最佳凝固溫度為80-90度，靜止15分鐘，天冷應注意保溫。
用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
4樓：aa小五
用料：黃豆100克、bai水du800ml、葡萄糖酸內酯1.5克做法zhi
1，黃豆泡水四小時以dao
上。2，用豆漿內機果蔬冷容飲細打成豆漿。
3，豆漿過濾。
4，將豆漿煮開放置到85°，將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫公升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。
5，蓋上蓋子保溫靜置20分鐘以上，豆腐腦就做好了。
5樓：巴山夜雨
一、用料 ：抄
葡萄糖內酯 2.5——3克
黃豆 100克
水 1000毫公升
二、自製豆腐腦的做法 ：
1、黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫公升水，用果汁攪拌功能打一遍。
3、一遍結束再打一遍。
4、磨好的豆漿過濾。
5、使勁擠乾淨。
6、擠好還是1000毫公升那麼多。
7、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
8、煮豆漿的檔口，內酯加30毫公升溫水化開。
9、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子划拉幾下，或者再倒入另乙個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
10、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
11、這次是做的滷汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。
12、滷汁調味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最後放一些茴香。
13、豆腐腦澆上滷汁，放一勺辣椒油，好吃的沒脾氣。
14、可以再弄碗甜豆花。
15、還可以做成豆腐，這就是轉化的奇蹟。
小貼士：內酯一定不能少了，我試過100克黃豆用2克內酯，不凝固！
6樓：匿名使用者
有的人都是胡編，真正的比例1:1.25至1.3克
葡萄裡含有葡萄糖嗎，葡萄裡面的是葡萄糖還是果糖？？
曉龍老師 葡萄裡含有葡萄糖。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10 30 以葡萄糖為主。葡萄中含有礦物質鈣 鉀 磷 鐵以及多種維生素b1 維生素b2 維生素b6 維生素c和維生素p等，還含有多種人體所需的氨基酸。葡萄含葡萄糖 果糖，少量蔗糖 木糖，酒石酸 草酸 檸檬酸 蘋果酸。又含各種花色素的單葡萄糖甙和雙...
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