1樓：源憐陽
，準備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的薑水，順著乙個方向攪拌上勁，最後攪拌成黏稠拉絲的狀態即可。
起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂後關火。焯好的肉渣倒入盆中，再加入少許老抽上色，順著乙個方向繼續攪拌混合均勻。
在準備好一把香蔥切成蔥花，切好的蔥花放入肉餡盆中順著乙個方向繼續攪拌混合均勻。
2樓：網友
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了。
3樓：匿名使用者
加點你喜歡的東西，然後放點麻油之類的提香，加點雞精味道更佳。
4樓：蘇柒陌
肉是五花肉，剁碎點，加點豆腐或者芹菜。放些鹽和醬油。看個人喜好，也可以放點豆瓣醬。攪拌的時候嚐下鹹淡。這樣應該就不錯了。
5樓：忙宣住
你可以沾點甜辣椒 求謝謝。
小籠包的肉餡怎麼調？
6樓：小宇老師
您好，包子肉餡調製方法：1、豬肉洗乾淨，我這裡用了五花肉和瘦肉兩種；2、豬肉去皮切成小塊；3、用刀剁成肉餡；4、先把肉餡放在乙個容器裡，放上一大勺生抽醬油、乙個雞蛋、鹽、薑粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺幹的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻；5、切碎的香蔥放在肉餡裡；6、繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。
7樓：冉然學姐
您好親，剁好的肉餡先放一勺鹽攪拌均勻，再加入100毫公升的高湯分次加入肉餡，一邊加入一邊攪拌。使高湯充分的吸收在肉丁裡面。加入適量的胡椒粉，鹽和雞粉，十三香，生抽，一點老抽上色，一勺蠔油，再加入蔥花一點，適量的薑末去腥攪拌均勻。
這樣包子餡就做好了。
提問。謝謝。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個評價吧～
小籠包肉餡的做法和配方
8樓：匿名使用者
小籠包子。一、主要原料：麵粉500克面肥50克鹼水適量餡料：豬肉250克豬皮凍150克（凍的做法見加蟹小籠包）
調輔料：醬油8克精鹽6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒麵2克白糖4克香油15克蔥、薑末各適量。
製作方法：⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順乙個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；
將麵粉250克加入面肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸製7——8分鐘即熟；
特點：皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
注意事項：⑴攪肉餡時要向乙個方向攪拌，攪上勁；
包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸製，使坯皮松嫩柔軟潔白。小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
二、原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝乙個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。
3.最後加入香油，拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。
加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。
9樓：笑看人生
小籠包肉餡配方：豬肉餡1000克，蔥適量，豬皮凍400克，生薑適量，食鹽15克，味精5克，白芝麻適量，胡椒粉適量，麻油10克，醬油15克，冰水適量。
小籠包肉餡做法：小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥薑，將豬皮焯水，然後用刀刮去油脂，加蔥薑及料酒，水，入鍋煮2小時即可，將蔥薑夾出，然後將湯汁倒入容器裡，豬皮用攪拌機絞碎加入皮凍汁中，待自然放涼後，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型，然後準備製作肉餡，五花肉打碎，放入容器中，然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻，攪拌均勻，然後在加適量冰水，用攪拌機攪拌肉餡上勁，每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，攪到肉餡有粘性，如此反覆，直到加完大半瓶礦泉水，然後取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，這個時候的肉餡是呈半液態的，用來包小籠是很困難的，放入冰箱冷凍定型後在包。
10樓：小燕子老師
（麵皮配料） 中筋麵粉 150克熱開水 80ml(肉凍配料） 豬骨高湯 350ml魚膠粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(湯匙）（薑蔥水配料） 薑末 20克小紅洋蔥頭碎 20克熱開水 60ml（餡料配料） 肉餡量較大可按比例減少鹽 1 1/4 tsp(茶匙）白胡椒 1/2 tsp(茶匙）生抽 2-3 tsp(茶匙）糖 1/2 tsp(茶匙）香油 sesame oil 1 tsp(茶匙）雞蛋 1個豬肉碎 300克小籠包的做法步驟步驟 1製作肉凍：燒熱350ml高湯，取出其中30ml高湯來融化1湯匙的魚膠粉，再加入其餘的高湯，攪勻待涼，放入冰箱冷藏一晚。步驟 2蔥薑水製作：
20克薑末+20克紅蔥頭碎備好，加入60毫公升熱開水，浸泡至室溫，過濾出薑蔥水備用。步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1調和肉餡：將鹽加入豬肉碎，是肉起膠質，攪勻後用手搓至起膠，1分鐘後加入白胡椒，生抽，薑蔥水，攪拌至肉全部吸收。
打勻雞蛋，一邊加入雞蛋液一邊攪拌至完全吸收。輕輕拍打肉醬，加入香油、攪勻5分鐘至滑。肉凍切小粒（要成塊，不要切碎），加入肉凍粒，攪勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至少1個小時，步驟 4麵皮製作：
將熱水慢慢加入進麵粉中，一邊攪拌，用推拉方式搓麵糰，大概揉搓4分鐘，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置30-60分鐘。步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1包小籠包：5克擀麵皮（燙麵不容易破擀至大概6厘公尺大小）+適量餡料（記得肉凍要多過肉餡比例，餡料過多封口容易破）。
本人座標熱帶地區溫度較高，防止肉凍融化過快，底座加了冰（主要是我包的太慢）。步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1蒸鍋煮水燒開，大火蒸6分鐘左右，出鍋，薑切細絲加陳醋，開吃！步驟 7可以冰凍起來再蒸來吃，不需要化冰，直接蒸鍋煮開水蒸大概8分鐘即可。
11樓：網友
小籠包肉餡配方：生薑，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡。
小籠包肉餡做法：首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。
先把肉皮凍倒出來切成小塊狀，肉餡加入生薑，大蔥，食鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進行攪拌，攪拌好以後再加肉皮凍繼續攪拌，然後再攪拌上勁，加水攪拌，加入1/3水，一邊加一邊攪拌，順時針攪幾下，就可以把它攪好，放到冰箱冷藏成型即可，這樣小籠包肉餡就做好了。
小籠包肉餡怎麼調特香
12樓：仉玉軒
製作步驟：1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。2、麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著乙個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。
3、加香蔥碎。4、拌均勻備用。5、發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子。
6、取乙個麵皮放上餡。7、用大拇指壓著餡，另乙隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好。8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可。
13樓：吉運公升
小籠包的肉餡兒。可以放一些老湯，蠔油。生抽老抽。均勻的攪拌在一起。然後用麵皮兒把它包好。蒸出來的小籠包特別的香。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【調肉餡】食材：豬肉，生薑，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油。
做法：1、首先，泡一碗蔥薑水，把大蔥，生薑都先淨切條，裝在碗裡，再放兩個大料，倒入開水，浸泡十分鐘。用蔥薑水代替蔥薑末，即可以去腥，還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。
2、再炸一些花椒油，熱鍋把油燒熱，將花椒裝在濾網裡，倒入熱油炸香，晾涼待用。
3、豬肉選豬前腿肉，帶點肥肉，洗乾淨之後，切成小塊放入料理機中打碎，不需要打得太碎。
4、分次倒入泡好的蔥水，用筷子攪拌至全部吸收，可以看到肉餡吸水分之後，特別的細膩飽滿，這樣的肉餡不管是用來包包子還是包餃子都特別的好吃，湯汁很足。
5、依次加入兩勺生勺，兩勺蠔油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，適量的蔥花，用筷子順著乙個方向攪拌。
6、攪拌至上勁即可，這樣拌好的肉餡，特別的香。用來包包子，吃起來鮮而不膩。美味。
的秘訣】1、用蔥薑水取代蔥薑末，即可以去腥，還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。
2、花椒加熱油炸香，和餡時倒入其中，可以讓肉餡香而不柴。
做小籠包時，應該怎樣調餡才最好吃？
15樓：每日健康知識分享
用勺子慢慢往下倒，能拉出一條線，然後用細渣濾過濾，只要湯汁，放容器裡在外面自然放涼，表面結的一層打掉涼的快一些，放涼後收入冰箱冷藏，不能冷凍，第二天切成長條，用絞肉機攪碎備用。早在2023年，就已經入選蕪湖市非物質文化遺產保護名錄。小籠湯包這傳統小吃的製作技藝不僅體現了歷史上蕪湖作為商埠碼頭城市的飲食文化特徵，也體現了廚藝白案技術在南方飲食中的獨特創新。
然後往裡面分次加入水和麵，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的麵糰，麵糰揉光後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大300克水與肉皮、蔥結、薑片一同倒入電壓力鍋裡，壓制40分鐘，然後過濾出肉皮湯汁，肉皮湯汁冷卻後放入冰箱冷藏四小時，時間到了後取出，潔白似果凍狀的肉皮凍作好了。
普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽一勺用熱水再次清洗。然後鍋中加入清水，放入豬皮，大火燒開，撇去浮末，轉小火熬至湯汁粘稠，倒入盤中冷卻放入冰箱冷藏，成固態體狀皮凍就做好了。把皮凍切成小粒備用。
上海小籠包簡介，上海小籠包100字簡介
上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥 蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍 鹽 醬油 糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲 香醋，配上一碗蛋絲湯，...
小籠包怎么做，小籠包怎麼做
材料中筋麵糰100克 燙麵糰50克 豬肉餡150克 蔥 姜各10克調味料a料 鹽1 3小匙糖 麻油 胡椒粉各1 4小匙調味料b料 麵粉1小匙 糖 鹽 小蘇打各1 4小匙做法1 蔥 薑均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1 4杯水拌一下，再倒入1 4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入a料調勻成肉餡...
描寫無錫小籠包的好句好段，無錫小籠包外貌的描寫
1.無錫小籠包 俗話說 名以食為天 每個地方都有自己的美味。北京的烤鴨，蘇州的豆腐乾，城隍廟的五香豆 而我卻對我們家鄉的小籠包情有獨鍾。小籠包的樣子定會讓你垂延三尺。細胞嫩滑 白而透明的皮兒，彷彿輕輕一碰便會破開。就算十里之外的人也能聞到一陣包子的清香。小籠包不僅色澤誘人 香氣撲鼻，而且乾脆爽口 五...