1樓：陸一飛阿飛
製作要領1.麵糰要用嫩酵面；2.餡料調時要加入肉皮凍。
[1] 注意事項1.正宗的小籠皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了；2.包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以；3.
蒸之前一定要在小籠包表面噴水，因為擀小籠皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很幹[1] 。方法一材料1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：薑絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
做法1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手； 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。方法二1.
盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3.麵糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘公尺），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。4.
取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
2樓：冰雪陽光久久
你好，把鹼麵放正常了，醒半小時，再跑跑鹼就不會發黃了。希望會幫到您。
3樓：匿名使用者
麵用白的新鮮面，水要乾淨水
小籠包怎麼發面，怎麼蒸出來發黃發暗呢？求解答
4樓：匿名使用者
麵粉不好過儲存的時間長了的原因吧！蒸出來的小籠包一般都不會發黃發暗的！僅供參考！
怎樣蒸小籠包才能不塌
5樓：匿名使用者
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
為什麼我包的小籠包蒸出來不白啊，
6樓：撿心事的兔子
因為面的原因或者面裡加了鹼，可以用酵母發面，並且新增適量豬油即可，下面介紹做法：
準備材料：麵粉160克、酵母2克、豬油適量、白菜1小棵、小蔥1根、豬肉餡適量
製作步驟：
1、酵母粉倒入溫水中攪拌均與，放置5-10分鐘釋放活性。將酵母水和豬油倒入曬好的麵粉中，揉麵至麵糰不粘手即可開始發酵。
2、麵糰發酵約1個小時左右，至麵糰1-2倍大。
3、豬肉餡裡，倒入1勺醬油，1勺香油，少許鹽，順時針方向攪拌上勁。
4、白菜洗淨後，用切菜器切成白菜丁。
5、小蔥切沫，將白菜丁和小蔥沫放入肉餡中。
6、將發好的麵糰排氣，揉成光滑的麵糰。
7、將麵糰揉成條狀，分成乙個個均勻的小劑子。
8、將小劑子擀成包子皮，取適量肉餡放到包子皮上，捏成小包子。
9、蒸鍋燒水至水溫就好，千萬不要太熱，會燙死酵母君的，放在灶上備用。蒸屜放入蒸紙，放入包好的包子。
10、籠屜放到蒸鍋上，靜置大概20分鐘左右，上氣後蒸大概15分鐘左右，再燜5-10分鐘就好了。
7樓：鄒崢青
**的小籠包？我是無錫的，江浙一帶做的好的小籠包沒有純白的！你如果是發黃，想外觀好看點——
首先是麵粉，要買好一點的。
其次麵粉要用熱水和面。
蒸的時候如果沒有專門的蒸籠，要在小籠包上噴點水。
如果還偏黃，請你減少蒸的時間。
小籠包本身就是皮薄餡大汁多。我這邊無錫的，做的好了，皮可以是透明的。但是不是白的。
因為包裡面的肉汁花開後會從裡面會染上點顏色的。這點和包子有本質區別。要不你乾脆皮擀厚點。
8樓：小麥荳
是不是你選擇麵的問題，那種農村自己用小麥磨的麵粉就沒有買的麵粉和出來的包子白.
或者是你蒸久了。另外不要放太多鹼，否則會黃
9樓：南陽啊故鄉
簡易你買好一點的麵粉，應該和麵粉質量有很大的關係，溫州人做的包子好吃，主要就是麵粉***，你買袋好的麵粉先試下。這個關係比較大。
10樓：下一站幸福
應該是麵粉的問題，換好點的麵粉
自己在家怎麼做小籠包呢？自己怎麼蒸小籠包
自己在家裡做小籠包其實很簡單，你只要把麵粉合成麵糰，然後再加一些新料，新料是可以自己喜歡的，比如說餃子餡啊，肉餡啊，青菜啊，這些都是可以的。自己在家能做小籠包，其實挺方便的，首先我們把自己喜歡的肉餡兒之類的準備好，然後在和面自己包過來小籠包可以在 上去搜照著做就行了。在抖音中輸入小籠包看看別人的分享...
小籠包怎么做，小籠包怎麼做
材料中筋麵糰100克 燙麵糰50克 豬肉餡150克 蔥 姜各10克調味料a料 鹽1 3小匙糖 麻油 胡椒粉各1 4小匙調味料b料 麵粉1小匙 糖 鹽 小蘇打各1 4小匙做法1 蔥 薑均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1 4杯水拌一下，再倒入1 4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入a料調勻成肉餡...
上海小籠包簡介，上海小籠包100字簡介
上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥 蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍 鹽 醬油 糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲 香醋，配上一碗蛋絲湯，...