1樓：想哭想瘋想遺忘
1、首先，要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。
2、然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。
3、還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
4、醋也是常用來去腥味的調料，燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。
接下來是白糖，這個用的人並不多，但糖確實也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。
5、再然後就是乾辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。
6、另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料，只不過忌酒的話就不要使用。
7、還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價值。
8、陳皮雖然常見，但也很少人用來去魚腥味，其實陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。
9、最後，就是花椒。花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看口味喜不喜歡麻味來選擇。
2樓：匿名使用者
關於做魚時如何去腥。
1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。 2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。
如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
1、燒魚不宜早放姜。放薑能除魚腥，但在做魚的過程中過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
2、還可在湯中加些牛奶或公尺醋或紹酒都可以除腥。
3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層幹麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。
3樓：技巧幫
不管不管做什麼魚，只用調料去腥就不對，教你個竅門，魚肉鮮美不腥。
魚用什麼去腥味
4樓：旭日陽光
做魚，免不了用辣椒姜還有一些胡椒粉這些，都可以有效的去除腥味的，而且口感會比較好吃。
5樓：網友
用蔥薑蒜料酒醃製去腥味。
6樓：點子派
魚怎麼去除魚腥味？只需去掉這根「線」，再也沒有腥味，太實用了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
魚要怎麼去腥？
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
不同的魚是有不同的製作方法，就比如說是鯽魚，煮湯喝是最鮮美的，但是像是草魚還有鯉魚等，基本上就是紅燒著會更好吃，但不管是哪一種魚，我們最先開始都是要去魚腥的。在一般的情況下，給魚去腥我們都是選擇醃製的手法，但是這不是最全面的，魚腥還是會保留在魚的內部，其實魚腥味主要是在魚的這四個部分，我們處理的時候一定要乾淨哦！這才是魚「除腥」的最好方法！
簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
去掉魚腹部的黑膜。
跟去除蝦線一樣，魚的肚子內部其實也有很多的雜質，這就是它腥味的**，我們處理魚的時候，可以看見魚腹部內的一層黑膜，這個部分是不能吃的，我們最好是衝著水一點一點的撕扯乾淨再沖洗。
去掉喉部的腥骨。
我們可以發現魚的內部腥味是明顯要多出一些的，尤其是魚頭以及魚身的連線處，可以稱得上是魚的喉部有乙個腥骨頭，這也是腥味的重要**，我們可以直接將這塊骨頭給去掉！
去掉魚的貼骨血。
不管是鯽魚還是草魚，在魚脊椎骨的部分，都會有著一層比較厚的像是淤血的殘留物，這叫做是魚的貼血骨，也是魚腥味的重要部分，所以一定要記得清楚乾淨哦！
去掉魚表面的粘液。
我們在魚的內部清潔完了之後，一定要記得將魚表面的粘液刮乾淨了，即使是魚鱗被刮乾淨了，魚的表皮也會有一些豐富的氧化物質殘留，我們最好是用溫水沖一沖，然後用刀刮掉粘液，這樣洗乾淨之後就不會有腥味了！所以說這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
魚怎麼去腥
8樓：匿名使用者
方法很多 先從做魚前處理。
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。盡可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法。
15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法。
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法。
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法。
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會。
9樓：林中雪夢
把靠近魚頭部分-脊骨部分用刀割開，在脊骨處出現乙個魚腥線，白色的魚線，用手把它拉出來，可以減少一些腥氣，在放電點醋和料酒，就更好了，嘻嘻這都是老公的絕招。
10樓：快樂雨天使
鹽。醋。酒。應該都可以~！少放！要不然就成了鹹魚 酸魚 辣魚了，o(∩_o !
11樓：網友
烹飪時放點料酒、醋，薑等可以去腥味。
12樓：匿名使用者
烹飪時放點醋 就行了。
13樓：匿名使用者
放一點薑片或者倒一些白醋。
魚怎樣去腥?
14樓：遇到你
煮魚的時候加料酒就會去腥的。
魚如何去腥?
15樓：業令酈雪峰
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
16樓：奇愛景說春
1、煮魚時加點醋。
煮好後，淋點白酒再起鍋，就沒有太大的醋味了。
2、多放姜。
薑要後放，煮了一會兒再放姜，這樣的效果好一些。
3、放胡椒。
起鍋時加點胡椒，也有助於去腥。
4、放辣椒。
辣椒、辣椒醬、鮮辣椒等均有助於去腥。
5、放紫蘇葉。
一種紫色的植物，有藥用價值，許多地方有，荒地上也有白蘇，也可用。切細，入鍋，效果也不錯。
17樓：業素隗凌晴
做魚前，放幾個幹樹椒！
18樓：應雅牧雲亭
炒的時候到些白酒，或是啤酒，有料酒也行。
19樓：練鵬堂和正
入鍋後放少量的醋可以去腥。
做魚怎樣去腥最有效？
20樓：繪畫加藝術
我從小不怎麼愛吃魚，因為家裡做的魚很腥。直到我去南方上學後，去大學同學家裡吃了一頓特別鮮美的魚湯之後，我就愛上了吃魚，因為我的大學同學老家是魚公尺之鄉，自從我跟我同學的家人學習了不少做魚的好方法，尤其是做魚怎樣去腥最有效。去除魚腥味，大多數人最熟悉的方法是用蔥薑和料酒，這種方法我原來試過，但是好像這種方法不能很徹底的去掉魚腥。
那麼，最徹底最有效的去魚腥的方法是從菜市場買回來的活魚千萬別殺了處理，一定要把魚放在水裡，水一定要沒過魚，再在水裡加點鹽，這個方法對於淡水魚更有效更徹底去腥。在處理魚時，切記要徹底處理乾淨，比如魚肚子的黑膜，很多人都忘了去掉。再比如，魚的喉部的腥骨（就是魚鰓下面的那塊小骨頭，大家都叫它腥骨。，也一定要記得徹底處理乾淨，因為淡水魚長期在河底裡覓食，導致腥骨很腥，所以一定不要忘記去掉腥骨哦。還有魚鰓和魚線也要處理乾淨，在魚身兩側和頭尾各切一刀，找到白色的線頭抽出。把處理乾淨的魚泡在淘公尺水中30分鐘，這樣也能很有效的去掉魚身上的腥味。
如果是做魚湯的話，也可以先把魚的兩面用油煎一下，然後放上生薑和料酒爆香鍋，加入冷水大火，湯未燒開前不要翻魚。湯燒開後轉小火煮湯至白色時點點醋，快好時加鹽雞精，蔥花。如果做魚時家裡沒有生薑，也可以用香菜代替，或者加入菌菇類既可以提鮮又可以去腥，或者加入八角炸鍋也可以去腥，為了魚湯做得更濃白，也可以用高湯熬煮魚湯，不但去腥還增加了魚湯的鮮醇。
以上這些小技巧都能非常有效的去掉魚的腥味，祝您吃魚愉快哦。
21樓：路邊的風兒
做魚的時候應該放一些檸檬片，也應該倒一些料酒，也應該放一些花椒大料進行調味。也可以放一些白砂糖，這些方法都是能夠去腥的。
22樓：啥地方
首先應當將魚的內臟清理乾淨，不能把魚膽弄破，否則會又腥又苦，同時要將魚鱗刮乾淨，用料酒將魚醃製，可以緩解一定的腥味。
23樓：要天天喝
將魚放入水中，可以用蔥，姜，料酒進行小火慢煮，可以去腥，可以選擇用大量花椒，辣椒去煮魚，煮出來的魚沒有魚腥味。
做魚怎麼去腥?
24樓：網友
煎至兩面金黃，涼著吃都不腥
做魚如何去腥呢或配什麼可以起到去腥的作用？
各位聽好嘍 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥 薑等調料配...
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