1樓：幹萊資訊諮詢
滷菜有滷海帶、滷土豆、滷竹筍、滷毛豆、滷花生、滷香菇等等。此外，一些由植物製成的食材也可以用來製作滷菜。其中比較常見的有幹滷豆角、滷麵筋、滷千卷等。
還有一些食材是用植物做的，豆製品也可以用來做滷菜：滷豆腐乾、滷雞、滷腐竹、千卷滷、麵筋等。豆製品滷菜絕對獨一無二，每次必買。
一般來說，滷水可分為三類：紅滷、黃滷和白滷。大部分是紅滷，味道很好。
紅滷是指加入一些炸好的糖做成滷湯，形成糖色或醬油，所以燉出來的食物是紅色的。
2樓：娛樂眾生相
鹵素菜品種：
1.滷藕。蓮藕洗淨切去兩頭，分切成15cm長左右的段。
然後在鍋中倒入熱水，大火煮開後下入藕段，蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。煮好後取出段藕，晾涼，冷卻後切片。最後，將油潑辣子、醋、滷水調成味汁倒在藕片上，拌勻即可。
2.滷千張。
將備好的千張切成條狀後放入按照使用情況重新新增作料的滷水中，高壓鍋10分鐘滷煮。然後想吃的時候就夾出來盛盤食用。
3.滷花生。
將花生洗淨，控乾水，捏開乙個小口，倒入滷水中浸泡（滷水要浸沒花生）2-3天。再將花生撈出，倒在鍋內，加入適量滷水。先用旺火燒開，再改用文火煮30分鐘，撈出控水，即可食用。
鹵素菜注意事項。
1、首選鹵素菜的滷水選擇。
鹵素菜沒有必要從新起一鍋新滷水的，最好的方法就是從滷肉的滷水裡面分一部分出來專門用來鹵素菜，這樣滷出來的鹵素菜才有底味，如果單獨起一鍋滷水，只鹵素菜的，從不滷肉，這樣滷出來的素菜，是只能吃出調料味和香料味，沒有任何厚重感可言。
2、鹵素菜滷水後期補水。
滷水這個肯定是每滷一次，滷水就會減少一些，我們後期補料，直接補一半清水和一半滷肉滷水，這樣效果是最後好。
鹵素菜有哪些品種？
3樓：愛玩遊戲的小飛俠
鹵素菜有滷海帶、滷土豆、滷竹筍、滷毛豆、滷花生、滷香菇等等。另外，一些用植物作為原料製成的食材也可以用於製作鹵素菜。其中比較常見的有滷豆幹、滷麵筋、滷千張卷等等。
還有就是一些用植物作為原料製成的食材豆製品也可以用於製作鹵素菜：滷豆幹、鹵素雞、滷腐竹、滷千張卷、滷麵筋等，豆製品的鹵素菜簡直一絕，每次都必買的。
配方。滷菜的滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
1、紅滷汁：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
2、黃滷汁：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良薑50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
3、白滷汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
滷菜可以滷哪些素菜
4樓：星辰婲痕
滷菜可以滷蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麵筋等素菜。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
適合滷的素菜有哪些
5樓：熊慧神
適合滷的素菜有：香乾、土豆、藕、麵筋、海帶等。下面具體介紹滷藕的做法：
主料：蓮藕 400克。
輔料：姜10克；桂皮10克；香葉5片；大料2瓣；花椒5克；陳皮10克；乾辣椒6個；食鹽4克；老抽15克；冰糖10克；食用油10克。
1、將蓮藕的外皮用刷子刷乾淨後，切薄片，如下圖所示。
2、將切好的蓮藕片用清水清洗兩遍，洗去藕片表面的澱粉後，在清水裡浸泡15分鐘，如下圖所示。
3、準備好滷料，如下圖所示。
4、炒鍋內倒入食用油，油溫五成熱後放入薑片、桂皮、辣椒、大料、花椒煸出香味，如下圖所示。
5、倒入一碗熱水，再加入香葉、陳皮和老抽、冰糖、食鹽，做成滷湯，如下圖所示。
6、撈出浸泡的蓮藕片，放入滷湯裡開始滷製，如下圖所示。
7、滷製藕片上色後可關火，鍋裡留些湯汁，浸泡藕片可進一步入味，如下圖所示。
8、最後就可以吃了，如下圖所示。
6樓：匿名使用者
1、豆製品：滷香乾、素素雞、滷腐竹、滷千張卷等；
2、滷海帶、滷麵筋、滷烤麩、滷雞蛋等；
3、滷土豆、滷藕、滷筍、滷玉公尺、滷花生、滷毛豆、滷香菇等。
滷菜的素菜品種有哪些，滷菜素菜有哪些
那個閃電 有蓮藕 毛豆 花生 腐竹 海帶 雲絲 麵筋 木耳 黃瓜 野菜 豆腐衣等等。以下是滷蓮藕的做法 主料 蓮藕3節 輔料 滷水適量 步驟 1 滷水的配料有 糖 鹽 生抽 老抽 八角 桂皮 香葉 姜等熬成的。2 準備蓮藕 3 蓮藕去皮洗淨 4 放入滷水裡 5 加蓋壓半小時 6 用筷子輕鬆戳穿即可，...
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