1樓：**幫幫忙
四川臘肉。主料輔料：豬肉5000克 精鹽200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克。
製作方法：1、選用鮮豬肉，切成30厘公尺長、5厘公尺寬、重500克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火燻製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分乾時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
工藝關鍵：1、醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.燻製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
2樓：生活領域小王
五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！4.
醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！6.
醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！
炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！臘肉成品圖。
親，如果我的對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
臘肉如何製作？
3樓：言午
臘肉的製作過程也是非常簡單的，首先買新鮮的五花肉，最好是帶排骨的，洗乾淨了，撒點鹽醃製一周，期間要翻個身，讓鹽均勻醃製。然後撈出涼幹，用暗火煙燻，
4樓：安瞳
現在是春天，天氣濕潤，靠曬萬萬不夠的，只有土法上馬，才能滿足到我們這些買不到臘肉人們的那一口。
食材明細無皮五花肉、黑椒粉、紅糖粉、花椒粉、玫瑰露、生抽、老抽。
1、把豬肉治淨，讓風吹幹一些，放入大碗裡；2、放入調料黑椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓勻；3、為了容易記住哪條肉或肉的哪面在底或麵，就將肉的四面統一放，讓肉朝下的那面有充分時間吠**裡的汁，此時，肥肉向下，蓋住碗麵2小時；4、時間到後將肉肥肉的那面向上，也靜置2小時，如果時間允許，可將肉的兩側面也如法操作5、醃完肉條後用棉繩穿起來；；
6、掛起來滴汁和讓風吹，因為在春天，濕度還是相對大的，可放入家用烘乾機用最低的那檔烘乾；7、在烘肉條幾小時後，我們可以換換方法，如果您有那雅好，可以騎著單車或電單車去外面兜風去；8、用風扇最大檔吹，為了讓肉條四周都能通到風，用一盤子，擺上兩竹籤或筷子架起來吹；9、死吹爛吹，來回折騰，等到臘肉幹了有了成色，基本可以了，我們就用廚房透明薄膜將每一條獨立包起來放入冰箱。
臘肉怎麼製做
5樓：索馬利亞軍團
豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。燻製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
怎麼製做臘肉？
6樓：生活小百科達人
醃臘肉的方法簡單、乾淨、方便！我們這邊一到深秋，家家戶戶就開始做臘肉香腸等。每當這個時候，外婆就會醃一堆臘肉，每年送到我家。
媽媽特別喜歡炒臘肉。每次都炒**。其實我沒有臘肉那麼重的情節，所以我打**給外婆，請她教我方法。
做的臘肉，它色澤飽滿，好吃！
材料：五花肉500克，精鹽25克，生煙45克，老菸15克，糖15克，表白酒15克，胡椒10粒，八角盤。
烹飪程式：1.五花肉洗淨後切成適當的長度(不能切得符合我的口味。
我主要方便在後面吃)，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放在大盆裡，鹽全部倒進去，慢慢揉約2 ~ 3分鐘，讓每塊肉均勻覆蓋一層薄薄的鹽，連鹽也拌進肉裡。
2.在剩下的輔料中，把白酒以外的東西倒在小盆裡，均勻混合，稍微冒煙，冷冷地準備！
3.在徹底冷卻的父兄混合晚上加入白酒，均勻混合！醃製五花肉正常出水，不要潑水，把兩個保鮮袋放在一起，加入五花肉，把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮膜排除空氣系統，外面的保鮮膜也綁空氣！
然後上下左右滾動的袋子，在每塊肉上貼上液體，袋子結實的話，輕輕摩擦！(放在保鮮膜裡更好！)。
4.把整個包放在盆裡冷藏冰箱，每天翻包，泡在肉的所有地方都差不多，一般可以醃製4 ~ 7天左右！
5.醃製後取出肉，去除附著在肉上的酸楚材料，用繩子捆住肉，在涼爽通風的地方晾乾7天左右，柔軟硬的取決於自己的喜好！通常我在開始掉油兩天後晾乾！
冷凍保管就可以了！炒菜、蒸、火鍋、蒸、煲仔飯等也可以！
怎樣製作臘肉
7樓：陽光生活
俗話說，秋天到吃臘味，因為秋天乾燥最好做臘味了，濃香的臘味最好人們喜愛的了，下面分享做臘肉的步驟與做法。
半肥瘦豬肉，五香粉或十二香、十三香，鹽、生抽、料酒。
01 首先把豬肉切成一條條，然後加適量的鹽、五香粉、生抽、料酒。
02 醃製24小時以上。
03 然後拿到太陽底下暴曬。
04 曬到臘肉變得很硬，肥肉變成透明狀就可以了，然後用保鮮袋裝起來放到冰箱，隨時都可以拿出來烹飪了。
怎麼樣製作臘肉
8樓：牛一種態度
一、家常醃製臘肉的方法。
第一步：鍋中加入鹽後炒熱，將鹽塗抹在肉上，抹均勻。
第二步：肉一端穿洞後穿線並且掛起來，在室外晾三小時。
第三步：之後將肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒調勻的汁水。
第四步：肉掛上汁水之後放置十二個小時，等到表面凝結再掛曬12小時。
第五步：重新再將肉取回塗抹上八角，胡椒和桂皮碎。
第六步：最後將肉在吹曬二到三天即可。
二、四川醃製臘肉的方法。
第一步：將五花肉切成合適的大小，放置在乙個大的盆子中。
第二步：在盆子中五花肉表面抹上鹽，每塊肉搓勻。
第三步：繼續抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。
第四步：肉在盆中反覆浸泡入醬汁，再慢慢放置乙個晚上，等到味道都滲透進去。
第五步：將肉懸掛起來之後風乾直到不再滴水。
第六步：之後將肉再放會盆中，塗上生抽和老抽，五香粉，摸勻即可。
第七步：將肉曬大概一周的時間即可。
臘肉的營養價值。
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。豬肉在製作成臘肉之後，營養成分就會損失比較多，對我們的人體有害，但是這也並不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時在吃的時候可以進行蒸煮，降低裡面的鹽分就可以了。
9樓：無雅詩
製作臘肉有很多方法，並且每個地方的做法不同。下面來看一道臘肉的做法步驟：
所需食材：豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良薑、乾辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒。
製作步驟：第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：準備乙個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良薑、乾辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每乙個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製乙個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的桿子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
製作關鍵點：
1.買回來的豬肉千萬不要清洗，直接用乾淨的棉布沾溫水擦乾淨即可。
2.一定要用白酒醃漬一下肉，一方面增香防變質，另一方面可以讓鹽的吸附性更好。
廣式臘肉的做法，廣式臘肉的做法及製作方法詳細介紹
臘肉是冬季餐桌上比較受歡迎的一道菜，吃臘肉就感覺到快要過年了，一般每家每戶都會在冬至前後做一些來準備過年，但現在條件好了，有的甚至一年中任何時候都能吃上。臘肉醃製方法各有千秋，但我還是比較懷念從前吃過的廣式臘肉，不用煙燻，香味獨特。後來自己也會學著做，但還是有所改良，味道反而更好了。做臘肉選用上等五...
臘肉如何清洗？如何正確清洗臘肉？
第一步乾刷塵，因為是用柴火煙燻的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下就可以了。第二就是火烤皮，將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。第三刮肉皮，用刀子刮淨臘肉皮上面...
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臘肉手撕包菜的用料 金龍魚外婆香小榨菜籽油適量 捲心菜1顆 臘肉70g 線椒1個 胡蘿蔔1段 大蒜頭2瓣 料酒1勺 生抽2勺 蘑菇精少許 臘肉手撕包菜的做法 步驟1主要食材，捲心菜，臘肉，菜籽油 步驟2臘肉清洗一遍切片 步驟3胡蘿蔔切片，線椒切小圈 步驟4包菜用手一片片掰開撕大片 步驟5鍋加熱，倒入...