1樓：贛南臍橙
臘肉是冬季餐桌上比較受歡迎的一道菜，吃臘肉就感覺到快要過年了，一般每家每戶都會在冬至前後做一些來準備過年，但現在條件好了，有的甚至一年中任何時候都能吃上。臘肉醃製方法各有千秋，但我還是比較懷念從前吃過的廣式臘肉，不用煙燻，香味獨特。後來自己也會學著做，但還是有所改良，味道反而更好了。
做臘肉選用上等五花肉或者坐墩肉為宜，我覺得豬的坐墩肉太瘦，臘肉風乾後有些柴，所以還是喜歡用五花肉做，肥瘦相間，也方便第二次加工。
買好五花肉5000克，五花肉得選中間，不會脫層的最好。把皮子上的絨毛燒一下，用刀刮乾淨，再讓整塊割成肉條。割條就割成寬度為6厘公尺吧，我家有時還會割到7厘公尺寬。
十斤肉一般需要的佐料是鹽要125克，生抽100克，生花椒麵10克，八角粉10克，白糖或者冰糖120克，白酒100克。將這些佐料盛在乙個盆裡全部拌勻
再將其一點點抹在肉上。一定要讓肉上面都全部粘上佐料，最後讓其都皮朝下放置。
最後蓋上保鮮膜，將其放入冰箱冷藏室。
每天定時翻動一次醃的臘肉，直到醃製5天後，將其取出，用溫熱水洗去表皮的佐料。
把每一塊肉用繩索串起掛晾至水份收乾。最好是通風的陽台，讓其自然吹乾的味道更好。一般最多15天就能享用了，蒸著切片吃，特別香，也可炒花菜，炒蒜苗，炒豆莢，味道都鮮美。
2樓：卞鵾
首先把肉切成長條，放入火中烤。明晚之後放在屋簷下晾曬。這樣的臘肉請你乙個禮拜到一月之內都可以做成了
廣式臘肉的做法及製作方法詳細介紹?
廣式臘肉的詳細做法及配料
3樓：辦事通靜靜老師
回答廣式醬油臘肉的詳細製作步驟：
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，接著把五花肉沖洗乾淨，放到鏤空的篩子上瀝乾水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2醃」這個步驟。「2醃」也就是放入食鹽和醬油醃製豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太鹹，又不會太淡，如果太淡豬肉醃製不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油醃製，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在醃製時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉醃製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香醃製。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。
一般豬肉得用食鹽和醬油醃製24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索繫好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒醃製，是因為如果白酒經過醃製後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。
塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2醃1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一周左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2醃1塗」的竅門，做出來的臘肉鹹香可口，臘味十足，而且不易發霉變質，臘肉久放不易壞。
你好，這是廣式臘肉的製作方法哦
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4樓：專業生活導師
回答您好，正在為您查詢
親親，很高興為您解答：這邊為您找到1.精選土豬五花肉、切長條.清洗後瀝乾水(可以用廚房紙巾吸乾水份）
備、雞精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生薑磨成薑汁、將全部用料調成醃汁。.取一塊五花肉放入醃汁裡浸泡、用手稍稍給肉肉按摩一下讓其更容入味。
廣將浸泡好的五花肉擺放於瓦罐內將剩餘的醃汁倒入瓦罐、用手輕輕壓一下、讓肉肉更均勻地醃.蓋上蓋子放入冰箱中儲存。（醃製48小時）從冰箱取出醃好的五花肉串上不鏽鋼小鉤、晾曬於樓頂。
(盡量晾曬在太陽全方面照得到的地方）
在我們南方、如果遇到陰雨南風天、天氣會很潮濕、為了不讓臘肉變壞、我們可以把臘肉掛回室內，在臘肉下方鋪上報紙或墊上廚房紙巾、吸乾滴下來的油脂。再開啟小曖爐、開最小的一檔、同時按下搖擺鍵、對著掛臘肉的方向烘烤，注意曖爐與臘肉之間的距離和高度。
如果天公作美就略去上一步。直接將臘腸掛室外通風處晾曬，直到哂幹。
接下來就是把臘肉打包了。真空打包的臘肉更易於存放。
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5樓：匿名使用者
首先系備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽（最好用雙璜生抽）、汾酒各二兩，有乙隻海天牌紅燒醬油（或者用珠油都得），用來最後上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。
第二步系製作：五花肉切成長35cm厚1.5cm長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉麵油膩，瀝乾水分備用。
鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8-10個鐘。醃製時隔30分鐘左右翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！哈哈..
吾到你吾信噶…..
第三步系晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽台等光猛通風（重點系要風乾）的地方，曬到肉身乾硬為止（到後期就要切記吾好用禁猛既太陽曬啦，費事曬到出油影響味道）。曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我曬臘肉都係用汾酒，近30蚊雞一瓶，真係幾重皮，吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢（要香型接近）
另外，記得廣式臘肉醃料就系鹽、糖、生抽、酒（梗係汾酒首選啦，老廣都實踐左過百年啦）呢4味，千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東，本人有過慘痛教訓，你就吾好試啦。但五花腩有時買不到，可用半肥瘦豬肉代，但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密，否則煮熟後肥瘦分開。
6樓：生活全知了
首先準備食材：帶皮五花豬肉5斤，配料：鹽、白糖、生抽、汾酒。
開始製作時，首先將五花肉切成長35cm厚1.5cm長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉麵油膩，瀝乾水分備用。鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8到10小時。
醃製時隔30分
7樓：請叫我聲杰哥
這個做法和配料主要是因為它的配料是很全面的。
廣式臘肉的做法和配方
8樓：專業生活導師
回答您好，正在為您查詢
親親，很高興為您解答：這邊為您找到1.精選土豬五花肉、切長條.清洗後瀝乾水(可以用廚房紙巾吸乾水份）
備、雞精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生薑磨成薑汁、將全部用料調成醃汁。.取一塊五花肉放入醃汁裡浸泡、用手稍稍給肉肉按摩一下讓其更容入味。
廣將浸泡好的五花肉擺放於瓦罐內將剩餘的醃汁倒入瓦罐、用手輕輕壓一下、讓肉肉更均勻地醃.蓋上蓋子放入冰箱中儲存。（醃製48小時）從冰箱取出醃好的五花肉串上不鏽鋼小鉤、晾曬於樓頂。
(盡量晾曬在太陽全方面照得到的地方）
在我們南方、如果遇到陰雨南風天、天氣會很潮濕、為了不讓臘肉變壞、我們可以把臘肉掛回室內，在臘肉下方鋪上報紙或墊上廚房紙巾、吸乾滴下來的油脂。再開啟小曖爐、開最小的一檔、同時按下搖擺鍵、對著掛臘肉的方向烘烤，注意曖爐與臘肉之間的距離和高度。
如果天公作美就略去上一步。直接將臘腸掛室外通風處晾曬，直到哂幹。
接下來就是把臘肉打包了。真空打包的臘肉更易於存放。
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9樓：林逗逗美食
廣式臘肉 製作簡單 這樣子做出來的臘肉 比外面賣的還要好吃
廣東臘肉的醃製方法
10樓：
主料：帶皮五花肉，5000克。
輔料:鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用公尺酒），150克；可老抽加一點上色。
1.五花肉改成長40厘公尺、寬3.5厘公尺的長條形。
2.放一盤中用以上調料拌勻
3.醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，乾後盛盆裝起，放在乾燥處。
4.食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
擴充套件資料
菜品特色：
廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法「秋風起，食臘味」。
此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40厘公尺、寬3.
5厘公尺的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，乾後盛盆裝起，放在乾燥處。
需要食用時要洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，然後斜刀切成片即可食用，十分方便。
11樓：lee羅亞輝
用料主料：豬腿肉7500克
輔料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食鹽400克
1、豬肉開上穿繩的洞，然後洗淨，晾去水份
2、倒入高度白酒
3、加入白糖
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動
5、準備好生抽，老抽和鹽
6、加入步驟5的材料
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變乾，透出油份即可
9、成品
12樓：阿布提說育兒
廣東人在春節前夕都有曬臘肉的習慣，哪怕自己吃不了那麼多也會曬一點送給親朋好友的。不過，每個人對於口感的不同，對臘肉製作方法也會有所不同了。
記得我剛嫁到廣東的頭幾年，家裡的臘肉都是我老公的舅舅送的，後來我讓婆婆自己也曬一點，然後才發現原來婆婆做的臘肉是真的難吃，難怪她這麼多年都不願意曬臘肉。
廣東臘肉的味道很獨特，它做到這麼好吃的技巧是什麼？每個人製作的臘肉都有不同的方法，我說一下我研究了好久的，也曬出來過好吃的臘肉方法給大家。
第一步：臘肉我們要挑選肥瘦相間的五花肉，而且要買新鮮的，第一次曬臘肉把握不好味道就不要曬太多，一般來說買3-5條的五花肉就可以了。
第二步：醃製五花肉要提前一天，我們把五花肉洗乾淨晾乾，放在乙個大碗裡面，加上生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉，攪拌均勻以後用保鮮袋包好放冰箱裡面入味，等到第二天再拿出來。
第三步：臘肉醃好拿出來，在前面打個孔穿好繩子，掛在風流通的地方，盡量不要拿去暴曬。因為暴曬過的臘肉非常柴，而且油脂都被曬走了，到時候蒸起來不香。
曬了一天的臘肉不要放冰箱儲存，應該放在比較通風的地方繼續風乾，大概曬個5天左右就能收起來了。如果還不著急吃，最好幾天拿出來吹一吹，這樣更能入味。
第四步：臘肉製作的時候，先放到開水中燙一下，然後再切片清蒸，這時候就不需要放任何調料了，免得把臘肉原有的香味給覆蓋住了。
在這裡推薦幾款臘肉的吃法
臘肉蒸芋頭
臘肉炒青瓜
清蒸臘肉
臘肉燜飯
總結只要用心的去製作臘肉，基本都能做出美味的臘肉。
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