1樓：匿名使用者
廣東河粉製作方法。
製作沙河粉有必不可少的四個要素，就是由公尺、水、磨漿、蒸粉構成。但是這其中的細節去值得玩味，也是決定沙河粉作為食材原料是否精良的因素。比如選公尺，新公尺的粘性不夠不用，河粉 而陳年大公尺又會有霉味，所以宜選擇隔造的晚稻公尺，這樣才能在韌性又具公尺香。
浸泡大公尺和磨粉漿所用的水以山泉水為上勝；磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感，而且粉漿在磨成後不能久置，發酵的話粉漿會變味；蒸粉要用竹窩籃上漿，最好是選用增城出產的竹品，竹子的特點是不吸水，這樣蒸就的粉才能乾爽，沙河粉適宜即蒸即烹，而大多數的食肆只能選擇用機器蒸就的粉，這樣就會令到粉變脆，炒時無法成條，煮湯粉時變成糊狀，為了改變這種缺陷，有些會在粉漿中加入澱粉，這樣就使成品保持彈性的口感，失卻的是純正公尺香味。
一、浸泡大公尺。浸泡大公尺是製作河粉的關頭，最佳浸泡時期為1-2小時，浸泡時期過長，河粉不光滑且產量低，浸泡時期過短，磨出的公尺漿不滑則會反應到河粉的口感。
二、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生育質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保溫效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。
三、河粉冷卻。對於河粉保溫來說，這一工序很重要，小型麵粉機正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻以後再包裝。
河粉是什麼
2樓：zhou天山來客
河粉是將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。手工製成的河粉色白，近來也有商家在其中加入各種蔬菜汁，製成五顏六色的河粉。
河粉是啥做的？
3樓：迷路cock麼
河粉是大公尺做的。
南方人在主食上除了大公尺外就是河粉，其實河粉也是大公尺，只不過是經過磨製加工。首先把大公尺磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。
與北方的麵食不同，河粉的口感比較細膩、清淡，加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透並且口感細滑，比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。
4樓：chen鈥唖
廣州人的美食之一"河粉"是什麼？為什麼叫″河"？先從制法講起，磨秈(粘)公尺漿，大鍋燒開水，以前用竹片大″鍋籃"，扁平狀，置鍋上。
鋪白扣布薄澆公尺漿，蒸熟。開蓋並用另一鍋籃置其上一併出鍋，復置桌上。掀開扣布用大竹桿捲起成品，略涼置然後反覆摺疊於桌面，用刀切成條狀即成市售的公尺粉成品。
再說一下店面做法：公尺粉到食店上桌前己熟，但運送過程恐有塵土等汙染，所以裝碗前要在開水鍋中涮一下，這過程只數秒，太過則爛熟不爽。這過程行話叫"過河"。
裝碗後澆入中熱的味湯，牛腩，肥腸，肉片，蔥花等佐料即成。這種做法對己預熟的製品以開水"過河"的公尺粉就叫"河粉"。粵音讀法半成品讀"河4"聲，食後上碗的最終成品讀"河2"聲。
另一"河粉"其實叫"沙河2粉"。出自白雲山腳沙河大街知名飯店，用白雲山九龍泉水浸公尺磨粉。因係弱鹼礦泉，製成的″河粉"爽滑"經炒不爛。
最宜″幹炒牛河"，則少用於″過河"放湯，系廣州名小食。
河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉最經典的做法就是幹炒牛河，我估計絕大部分人都吃過，另外還有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩湯河粉等。
其實南方的主食基本都是用公尺或糯公尺做的，比如腸粉、糍粑、腸粉從本質來說，外面那層皮，和河粉非常類似。河粉是把公尺洗乾淨以後，磨成細粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀（腸粉做法類似，有些腸粉為了呈半透明狀會加入澄麵等），冷卻後劃成條狀而成。
大公尺洗淨之後磨成粉，然後加上水調製成糊。放進蒸籠蒸熟，然後再冷卻化成一條一條的，就成了河粉現如今的樣子。這種做法在江浙地區也有，只不過當地人更喜歡聽把它叫做公尺麵，公尺麵這個此很貼切地展現了其形成過程。
客家人從北方帶來了釀皮，我們都知道它是用麵粉製成的，但是當時麵少公尺多，有人就用公尺代替面做出了「公尺皮」，還開了小食店。隨著小食店的生意興隆，這種「公尺皮」也得到了廣泛流傳。
河粉是什麼做的
5樓：幹萊資訊諮詢
河粉是公尺磨成粉製成的。將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。
河粉最初的故鄉是廣東沙河。該地主要農作物是稻公尺，當地居民用這一主糧製作出許多公尺類製品，河粉就是這樣誕生的。手工製成的河粉色白，近年來，也有許多店家在製作過程中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
河粉怎麼做的，河粉是用什麼做的？
很高興為你解答，溫度，濃度。還有輔助材料，公尺質。水。炒河粉的做法詳細介紹菜系及功效 家常菜譜 精品主食 營養不良食譜 口味 甜味 工藝 炒 炒河粉的製作材料 主料 河粉200克 輔料 牛肉 瘦 150克,綠豆芽75克 調料 大蔥15克,料酒15克,醬油30克,白砂糖5克,色拉油15克,澱粉 玉公尺...
公尺粉 公尺線 河粉的區別是什麼，公尺線 公尺粉和河粉有什麼區別
答 河粉，公尺線，公尺粉都是大公尺做的，不同之處在於加工工藝不一樣，口感就不一樣。公尺粉有寬粉 扁的 還有圓粉 有粗 細之分 而公尺線則和細圓粉相似，只有一種。吃起來公尺粉比公尺線更q彈爽滑，水煮不糊湯，幹炒不易斷，所以做法上公尺粉味道更重，可做幹挑粉和炒粉，醬油多辣椒多，色澤鮮豔味道濃郁。因此在外...
河粉是誰創造的
膜拜銷魂哥 在清朝末年，位於廣州北郊的沙河鎮上有家 義和居 小食店，店主是客家人樊阿香夫妻倆。他們善良又勤勞，每天起早貪黑，早上賣白粥油條，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩。一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石上。阿香不禁起了憐憫之心，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推...