1樓：
很高興為你解答，溫度，濃度。還有輔助材料，公尺質。水。，
2樓：柳青柏
炒河粉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 精品主食 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：炒
炒河粉的製作材料：
主料：河粉200克
輔料：牛肉（瘦）150克,綠豆芽75克
調料：大蔥15克,料酒15克,醬油30克,白砂糖5克,色拉油15克,澱粉(玉公尺)5克,鹽1克,胡椒粉1克
教您炒河粉怎麼做，如何做炒河粉才好吃
1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁醃20分鐘；
3. 綠豆芽摘淨頭尾，洗淨備用；
4. 蔥切小段；
5. 河粉切條；
6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以余油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開；
8. 放入河粉拌炒至湯汁稍乾時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。
河粉涼卷的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 **菜譜 營養不良食譜 高血壓食譜 腎炎食譜
口味：鹹鮮味 工藝：拌
河粉涼卷的製作材料：
主料：蘆筍300克
輔料：火腿100克,紫菜(幹)20克,胡蘿蔔60克,稻公尺180克
調料：鹽3克,香油5克,色拉醬10克,花生仁（生）15克
教您河粉涼卷怎麼做，如何做河粉涼卷才好吃
1. 蘆筍洗淨，去老梗切段，放入滾水中氽燙，撈起，浸入涼開水中過涼；
2. 胡蘿蔔去皮切絲，放入滾水中燙軟，撈出，加精鹽、香油醃拌；
3. 火腿切絲，在平底鍋中加油煎熟，盛出，待涼後切絲備用；
4. 將花生磨成粉；
5. 河粉6片分別攤開，各鋪1片燒漲苔（紫菜），加入蘆筍段、胡蘿蔔絲、火腿絲，再加色拉醬、花生粉鋪平，用手捲起來，切段，即可盛盤端出。
河粉涼卷的製作要訣：
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白。
三絲河粉卷的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸
三絲河粉卷的製作材料：
主料：粉皮300克,豬肉(瘦)75克,蝦仁75克,香菇（鮮）40克,冬筍50克,黃豆芽75克
輔料：香菜20克
調料：香油10克,醬油15克,澱粉(豌豆)25克,雞蛋清20克,黃酒20克,白胡椒4克,鹽10克
教您三絲河粉卷怎麼做，如何做三絲河粉卷才好吃
1.河粉皮泡水，取出瀝乾，每張成裁成8厘公尺寬的長條。香菇用水泡軟，去蒂切絲。
筍連皮洗淨，用微波薄膜包起，置盤中（厚的一端朝外），用高火7分鐘，取出待涼，剝皮並切去粗硬部分，切絲。豆芽、香菜洗淨備用。
2.豬瘦肉切絲和醬油、幹澱粉10克拌勻，蝦仁去腸泥後洗淨後，加入蛋白20克、紹酒10克、白胡椒粉2克，拌勻備用。
3.取一鍋，將肉絲、蝦仁、香菇、筍、豆芽、香菜與紹酒10克、精鹽10克、醬油8克、白胡椒粉2克調勻，作24等分，每乙份餡料放入河粉皮中，逐一捲起，置盤中，覆微波薄膜，以高火蒸5分鐘。
4.取一碗，放入高湯，以高火煮3分鐘，拌入幹澱粉15克、水，再以高火煮30秒鐘，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。
蝦仁湯河粉的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食
蝦仁湯河粉的製作材料：
主料：河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽適量。
教您蝦仁湯河粉怎麼做，如何做蝦仁湯河粉才好吃
①把河粉發松。銀芽洗淨,滴乾水；
②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最後加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。
雞絲河粉卷的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食
雞絲河粉卷的製作材料：
主料：河粉皮 12張 內餡雞絲 450公克 香菇絲 60公克 筍絲 240公克 紅蘿蔔絲 60公克 韭黃末 90公克 鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1大匙 太白粉 6小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 6大匙
教您雞絲河粉卷怎麼做，如何做雞絲河粉卷才好吃
(1)把所有餡料放入調理碗中，再加入所有調味料攪拌均勻，等分成12份。
(2)將河粉皮鋪平，把1份餡料以一字形鋪在皮上，用手捲成長條狀，再用刀分切成4小段，放入小盤子中，依序做好12份，再放入蒸灰源蠡鷲?0分鐘，上桌時淋上少許醬油即可食用。
河粉是用什麼做的？
3樓：
河粉原料是大公尺,將公尺洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸 製成片狀,冷卻後劃成條狀即成。
1.將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時
2.將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用
3.鍋內加適量油，可稍放多些，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內，迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊
4.放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下，澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻，裝碟趁熱上桌
烹飪技巧
1、將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時，炒時不易粘鍋，不易碎。
2、炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒時油要稍放多些，炒出來才夠香味。
4樓：陳鴨鴨
回答河粉的製作原料是大公尺粉。製作河粉的時候，要取清洗乾淨的大公尺，研磨成粉狀，然後加入清水調至成糊，上鍋蒸熟，冷卻後切成條狀，食用時再加工即可。河粉是廣東、廣西一帶的美食小吃，做法多樣，口感爽滑，代表菜有幹炒牛河。
5樓：匿名使用者
河粉，又
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
自製河粉做法
1.大公尺浸泡12小時，用料理機打成公尺漿，加入1點鹽和一勺油，靜置30分鐘
2.木薯生粉和水按照1：2的比例調勻至沒有顆粒，與已經放了鹽和油公尺漿混合均勻後，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3.蒸。準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。
大鍋中水燒開，舀1/4杯公尺漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使公尺皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤中起大泡即可出鍋。
4.揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，用手指在盤邊划一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的寬度切開，並稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。
**一：
在清朝末年，位於廣州北郊的沙河鎮上有家「義和居」小食店，店主是樊阿香夫妻倆。他們善良又勤勞，每天起早貪黑，早上賣白粥油條，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩。一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石上。
阿香不禁起了憐憫之心，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說身無分文不能白吃，阿香便道：「本店雖小，但對老人家，這白粥是免費的，您就放心吃吧！
」沒想到，從此之後老人幾乎每天都來店裡吃白粥，阿香夫婦沒有嫌棄，一直熱情款待老人。
不久之後的一天，阿香得病後茶飯不思，臥床不起。這一天中午，老人又出現在店裡，當他知道阿香的病情後便說：「阿香哥粒公尺難進，病自然難癒。
他是乙個好心人，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！」老人說完，就用白雲山的清澈泉水浸泡大公尺，然後熟練地磨好公尺漿、燒好開水，再把公尺漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。一會兒工夫，公尺漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥鹽香油，炒好後送到阿香床前。
阿香聞到特殊的香味，頓時食慾大開，幾碗下肚後，病情果然好轉。他再三向老人道謝，也終於知道了老人的來歷。
原來，老人竟然是宮裡的御廚，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥倖中逃出京城，從此隱姓埋名，四處躲藏追緝。老人說：「此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！
我在這裡已經停留多時，再不走恐怕就要連累主人家了！」說完就走了。從此，義和居開始售賣沙河粉，並且很快遠近聞名，生意興隆。
二：相傳一二百年前，一對來自東江客家的新婚夫婦，居住在現在廣州沙河一帶，他們白天幹農活、上山砍柴、挖草藥，每逢圩日就用稠公尺漿蒸些粉糕**。有一天，市集特別興旺，粉糕已經全部售完，恰巧她的丈夫又帶來不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆裡存有少量稀公尺漿，她清楚要趕時間做飯，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把公尺漿倒在簸箕上放進鍋裡蒸，蒸熟後切成條狀，佐以香菜、調料供客人食用，客人連聲叫好。
於是次日繼續試做，這「新產品」竟然成為獨家美食，招徠食客如雲，應接不暇，生意越做越紅火。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑、口感極好的食物叫什麼、又是怎樣做出來的，便有人前去問那新娘子，心靈手巧的新娘子說：「用我們沙河的白雲山泉和大公尺磨成，蒸粉糕那樣的稀公尺漿蒸出來的，就叫『沙河粉』吧！
」於是「沙河粉」就這樣叫開了。
三：一百多年前，一些以打石為業的東江客家人，從粵東一帶來到廣州沙河謀生，這些打石的客家人，家家戶戶都有一台自己做的石磨，他們用石磨把大公尺磨成粉，調以源於白雲山的泉水，蒸出薄韌爽滑的水粄。客家人自古至今一直把這種食品叫做「水粄」。
他們在墟地街（今沙河大街）一帶開設了不少經營水粄的夫妻店。由於水粄物美價廉，人人愛吃，生意越做越興旺。隨著時間的推移，小店發展成了作坊，水粄製作工藝也日臻精巧，水粄的名聲越來越大，越傳越遠。
由於水是用源於白雲山的泉水調以大公尺磨成的粉加工而成的，當時廣州只有沙河一帶才有這種特色美食，所以人們就很自然地把其稱之為「沙河粉」，或者叫做「山水河粉」，也簡稱「河粉」。
炒河粉炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下：
1.將河粉剝開或挑鬆，鍋裡下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟裡。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這裡介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。
滑炒河粉
原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
醃料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
製作過程：
1.洗淨豬肉或牛肉，瀝乾水份，切成薄片，加醃料醃十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝乾水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝乾水。
3.將河粉剝開或挑鬆，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將河粉盛在碟裡。
5.鍋裡下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：
是由幹澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，薑絲少許。
醃料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
製作過程：
1.肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝乾水）。
2.將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。韭黃洗淨，切成小段，瀝乾水，蔥切絲。
3.挑鬆或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋裡下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裡，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半乾，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。
注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。
蝦仁炒河粉
原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。
醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。
調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。
製作過程：
1.蝦仁洗淨，瀝乾水，加醃料醃十分鐘；泡油，或在漏勺裡，瀝乾水和油。
2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。
3.將河粉挑鬆或剝開，往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟裡。
4.鍋裡下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。
午餐肉湯粉
原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。
製作過程：
1.將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝乾水，盛入碗裡。
2.將午餐肉切成長方條，冬菜洗淨擠乾水分，青豆洗淨。
3.鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗裡即成為鮮美細嫩的湯粉了。
牛腩湯粉
用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍鬆，紅蔥頭四粒去紅衣。
調味品：八角一粒，草果乙個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。
湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。
製作過程：
1.牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗淨
2.鍋下油二湯匙燒熱，爆香薑及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中
3.將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內
4.取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。餘下的牛腩原塊仍浸回汁中。
齋炒河粉
用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。
調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
調作過程：
1.將河粉挑鬆或剝開。
2.洗淨綠豆芽，瀝乾水。
3.韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。
4.鍋裡下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁幹，顏色均勻上碟即成。
廣州河粉是什麼材料做的，河粉是啥做的？
廣東河粉製作方法。製作沙河粉有必不可少的四個要素，就是由公尺 水 磨漿 蒸粉構成。但是這其中的細節去值得玩味，也是決定沙河粉作為食材原料是否精良的因素。比如選公尺，新公尺的粘性不夠不用，河粉 而陳年大公尺又會有霉味，所以宜選擇隔造的晚稻公尺，這樣才能在韌性又具公尺香。浸泡大公尺和磨粉漿所用的水以山泉...
手工蒸河粉怎麼做，手工蒸河粉的做法步驟圖，手工蒸河粉怎麼做
有頭中鮮蝦20多支，鮮河粉2塊 幹河粉也可 蒜茸1 5碗，蔥茸1 5碗，糖，鹽，味精，油 做法1 把蒜茸 蔥茸加糖 鹽 味精 油相拌勻製成蔥蒜茸。2 鮮蝦洗乾淨，用剪刀在蝦背上從頭的交接處剪開至尾處，去腸沙備用。3 河粉切條，用滾水煮至八成熟，放鹽 味精 熟油拌勻。4 再把鮮蝦擺在河粉上，放蔥蒜茸在...
河粉是誰創造的
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