1樓：匿名使用者
答：河粉，公尺線，公尺粉都是大公尺做的，不同之處在於加工工藝不一樣，口感就不一樣。
公尺粉有寬粉（扁的），還有圓粉（有粗、細之分）；而公尺線則和細圓粉相似，只有一種。
吃起來公尺粉比公尺線更q彈爽滑，水煮不糊湯，幹炒不易斷，所以做法上公尺粉味道更重，可做幹挑粉和炒粉，醬油多辣椒多，色澤鮮豔味道濃郁。因此在外賣上突顯出不易糊的優勢，比公尺線更易保持口味。
什麼是手工公尺粉，真的是無新增的麼？
答：手工公尺粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的公尺粉。先用石磨將泡好的陳年早稻公尺磨成漿，然後放入蒸箱裡蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成公尺粉了。
因操作麻煩，每個細節全憑做粉師傅經驗，現在已經很少有人製作手工公尺粉了。手工公尺粉比起機器河粉的粉質粗糙些，這樣做成的公尺粉比機器公尺粉少了些彈性、滑潤感，多了些脆性與爽口，這正合吃慣了精糧細粉的現代人的口味。現在能吃上一碗手工公尺粉，算是乙份美好的回憶。
手工公尺粉是純大公尺製作，每天現做現賣，所以完全沒有任何人為工業新增，孕婦、小孩都可以放心食用。在南京只有飛山蠻才可以吃到地道的湘西南手工公尺粉，每天限量**。
2樓：匿名使用者
你好，公尺粉，是指以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。公尺線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。
人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」、「公尺粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。總的來說，公尺粉比公尺線細，公尺線比公尺粉滑。
河粉的原料是大公尺，望採納，謝謝！
3樓：娛探小張
公尺線、公尺粉、河粉的區別，你都知道嗎？快來看看有什麼不同吧
4樓：匿名使用者
名稱不同。。。。。。。。。。。
公尺線、公尺粉和河粉有什麼區別
5樓：三姐弟的麻麻
公尺線、公尺粉和河粉有以下區別：
1、外形不同
公尺粉：以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品。
河粉：是將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於「粿條」。
公尺線：用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比公尺粉更細。
2、加工工藝不同
公尺粉：用清純的漓江水，將桂林優質大公尺泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根公尺粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
河粉：將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
公尺線製作有兩種方法：
其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。
其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。
3、口感不同
公尺粉：質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。
河粉：白而透明、韌而爽滑、口感極好。
公尺線：熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
6樓：娛探小張
公尺線、公尺粉、河粉的區別，你都知道嗎？快來看看有什麼不同吧
7樓：公尺果的媽媽
河粉、公尺粉、公尺線都是用大公尺粉製作的，其口感和軟硬的不同是由於大公尺粉品種的不同、公尺粉團（漿）含水量的不同及加熱方式的不同決定的。
1、公尺線是圓的、一根根。
2、公尺粉也是，不過比公尺線大幾號，直徑大。
3、河粉是扁的。
8樓：情薄膚冷
公尺線是圓的、一根根
公尺粉也是，不過比公尺線大幾號，直徑大
河粉是扁的
不過味道沒什麼區別，正如前一位說，都是公尺做的
9樓：匿名使用者
在學校了我才知道它們的區別
公尺線是圓的、一根根
公尺粉也是，不過比公尺線大幾號，直徑大
河粉是扁的
不過味道沒什麼區別，正如前一位說，都是公尺做的
10樓：枚飛星
公尺線，公尺粉，河粉都是公尺的面做的，粗細不同而已。
11樓：清海隱士
公尺線為取大公尺發酵後磨製而成，較粗，配合湯料口感極佳，一般指雲南公尺線；
公尺粉為新增紅薯粉、土豆粉等原料（所佔比例也很多）發酵後磨製而成，較細，使得口感，儲存方式等都與公尺線有了很大的區別。從口感上，公尺線多為「水靈筋骨」，而公尺粉多為「柔綿筋骨」，公尺線入口較為滑爽，公尺粉入口較為粘糯（南方地區稱公尺粉）。
河粉又稱沙河粉，是將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。前兩者是熱水中煮燙而成，後者是蒸，製作工藝不同。會河粉可作為主食，也可作為冷盤等食用。
12樓：匿名使用者
這個問題已經有人解答的很好了，我就不班門弄斧了。
13樓：
公尺粉和河粉有以下區別： 1、外形不同 公尺粉：以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品。
河粉：是將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於「粿條」。
公尺粉和河粉有什麼區別
14樓：加菲喵喵肉嘟嘟
首先不能從形狀上區別公尺粉與河粉，河粉與公尺粉最本質的之別是生產工藝的不同，而不是根據所謂的「公尺粉是圓的，是細的，而河粉是扁的」判斷。
河粉是用專門的河粉機制作的，配有河粉專用磨漿機，是先把大公尺磨成漿，然後才經過河粉機加熱成型，再分切而最終成為河粉的。
而公尺粉機生產工藝一般較為簡單，當然河粉與公尺粉的口感也是差異了的，這不僅僅是他們在外形上的差別，更是河粉與公尺粉生產工藝的差異。
河粉是通過用大公尺經過磨製成公尺漿，再通過一些製作河粉的機器加工，就可以製作出我們想要的河粉了。公尺粉是用一些小麥經過磨製製成的，它的做法河粉的製作方法簡單多了。
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
公尺粉，是指以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。
公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。
公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉、幹公尺粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大公尺 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
15樓：匿名使用者
2樓和3樓分別從公尺粉和河粉做了介紹，原來他們的原料都是大公尺啊？
16樓：匿名使用者
公尺粉，是指以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉、幹公尺粉等。
它們的生產工藝大同小異，一般為：大公尺 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
17樓：匿名使用者
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。 公尺粉 大公尺90%，薏公尺5%，蠶豆5%，賴氨酸粉每100克主料配0.3克。
18樓：匿名使用者
都是大公尺做的，本質一樣。
19樓：阿西是吃貨
公尺線、公尺粉、河粉的區別，你都知道嗎？快來看看有什麼不同吧
公尺粉和公尺線有什麼區別啊？
20樓：小寶生活小集錦
一、外形不同
1、公尺粉：以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品。
2、公尺線：用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比公尺粉更細。
二、加工工藝不同
1、公尺粉：用清純的漓江水，將桂林優質大公尺泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根公尺粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
2、公尺線：取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。
三、口感不同
1、公尺粉：質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。
2、公尺線：熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
擴充套件資料：
一、公尺線的具體種類
1、大鍋腸旺公尺線
公尺線系選用優質大公尺通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。公尺線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲
2、豆花公尺線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分，變成小陀小陀的,拌在公尺線裡才有口感，而且也好看.) 先把公尺線用熱水燙過，放在乙個土花碗裡，然後在麵頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。
3、涼公尺線
公尺線又可涼拌而食，稱涼公尺線，在雲南十分風行。有民歌曰：「公尺線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃公尺線，嘴巴辣得吹哨哨。」
二、公尺粉的各地區別
1、桂林公尺粉
桂林公尺粉以其獨特的風味遠近聞名。做工考究，先將上好大公尺磨成漿，裝袋濾乾，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱公尺粉，片狀的稱切粉，通稱公尺粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
2、邵陽公尺粉
邵陽公尺粉是用好公尺通過人工的拉謝吃起來味道有麵條的勁道有桂林公尺粉的細膩圓滑，而且粗大，讓人感覺公尺粉不是小家子氣，吃起來讓你回味無窮。邵陽公尺粉最大的特色就是,粉夠粗,湯夠紅,再加上邵陽公尺粉獨有的豆腐木耳臊子,真是讓人想要忘記都難啊!
3、河源公尺粉
河源公尺粉以大公尺為原料，經磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序，製造出一種俗稱「手排」的大公尺製品，這種「手排」因經千錘百鍊，細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調製出適合各地的風味。
公尺粉和公尺線有什麼區別，公尺粉和公尺線有什麼區別啊？
公尺粉與公尺線雖然都是大公尺做成的，但是從樣子到口味都有很大的區別。公尺粉 形式比較多，最常見的就是比公尺線稍粗的圓粉。質地比較硬，開水煮的時候時間上也比較久。味道更重。一般在江西和湖南出產。公尺線 是百分之百用大公尺製作，所以吃起來口感滑嫰。而公尺線是百分七十大公尺中加進百分之三十的土豆粉製作，所...
河粉為什麼叫河粉，米粉和河粉有什麼區別
河粉 於廣州北郊的沙河鎮上有家 義和居 小食店，最初叫做沙河粉，後來簡稱為河粉。在清朝末年，位於廣州北郊的沙河鎮上有家 義和居 小食店，店主是樊阿香夫妻倆。他們善良又勤勞，每天起早貪黑，早上賣白粥油條，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩。一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石...
炒河粉和炒米粉有什麼區別
領悟 1 從外觀上看，河粉是寬扁的那種，米粉是細圓的那種。2 從製作過程上看，河粉是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。米粉，是指以大米為原料，經浸泡 蒸煮 壓條等工序製成的條狀 絲狀米制品。3 質地不一樣，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以...