1樓：仁芷文
1、精麵粉加開水攪拌成厚糊狀，涼至50℃時摻入。雞蛋黃攪勻；
2、做成量徑6厘公尺的丸子，放入六成熱（約150℃）油溫中炸至挺身浮起時，撈出。
3、將油燒至八成熱（約200℃），投入丸子復炸，待形成空丸呈金黃色時撈出派油。
4、炒鍋放入芝麻油燒至四成熱（約100℃），放入白糖。
5、小火炒熬至起泡時，倒入丸子，端離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤，用筷子撥開晾涼，隨後按圓錐形擺在盤內即成。
空心琉璃丸子是一道集美味、營養於一身的魯菜，常見於陽谷縣喜慶宴席之上，是陽谷縣特產名吃，流行於聊城市陽谷縣、莘縣和東阿縣一帶，作為魯西傳統名菜，空心琉璃丸子已經傳承上百年。
這道菜的原料很普通：麵粉、糖、油，但烹飪技術含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成為聊城菜的名片，成品宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭，做法簡單，但很考驗功夫，新手初做容易失敗粘連。
空心琉璃丸子。
所屬菜系】魯菜（為陽谷縣的特色名吃，通常陽谷民間喜慶宴席中都少不了。）
特點】 此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。
原料】精麵粉150克。 雞蛋黃50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
陽谷琉璃丸子。
陽谷琉璃丸子。
特色】空心琉璃丸子要求不可粘連，且丸壁極薄，加糖衣後方為「琉璃」，陽谷縣製作這道菜，主要依靠對面性和油溫恰到好處的掌控(這也是該菜製作的核心技術)，讓麵糰自己吐出裡面的麵糰而形成空心，是獨到的烹製技術，受到廣泛好評。而外地空心琉璃丸子的烹製方法，則是在麵糰內包入豬油、皮凍等，待熱油加溫後融化而形成空心，丸壁較厚且不均勻。
2樓：李和霖
用料。麵粉 100克。
沸水 260克左右。
雞蛋黃 2個。
白芝麻 適量。
水 乙份。白糖 四份。
步驟：盆裡放麵粉。
用沸水緩緩加入麵粉攪拌成碎。
稍微涼後加入兩個雞蛋黃。
攪拌成較厚的麵糊醒發半小時。
然後用手虎口擠出小丸子入盤內待用。
鍋內放入適量的色拉油加熱，待油溫100度左右時下入丸子初炸。
丸子飄起即可撈出。
油溫再次上來進行第二次炸。
第二次炸後撈出，這時的丸子自己會吐出麵糰來。
把麵糰取出就變成了空心丸子。
然後將油再次燒熱，炸第三遍。撈出。
另起鍋，鍋內清水和白糖的比例1:4熬製糖汁。
小火攪拌。當糖汁熬製微黃時即可。
將炸好的丸子快速放入糖汁鍋，翻動。確保丸子都粘上糖汁。
快速出鍋。盤內抹油。撒上白芝麻。盛盤。
小貼士。麵粉和沸水的比例掌握在1:3。根據麵粉的吸水性不同，也可以100克麵粉200克水，也可以100克，也可以300克。
一人做，一手油一手面的很麻煩，我只去除了幾個吐出來的麵糰，大部分是實心的。做法和過程都已經說得很明白了。
吃的時候要放一碗冷水，拔絲蘸下冷水就容易斷缺了。
用料。白糖 60克。
食用油 若干。
開水 200毫公升。
雞蛋黃 2個。
麵粉 80克。
芝麻 適量。
步驟：面放入盆內，用滾開的熱水向麵粉倒入。趁熱攪拌成麵糰。成為燙麵。
麵糰稍微涼後加入兩個雞蛋黃。攪拌均勻。然後稍微醒發一會。
待麵糰涼後用手擠成很小的小丸子盤子裡備用。
逐個團好。熱鍋涼油。加溫。
油溫100度的時候。將做好的丸子入油鍋進行第一次炸。
丸子炸到剛浮上油來就撈出控油。
油溫再加熱，將丸子再次放入鍋子裡炸。這次顏色變黃撈出。這時候丸子會吐出內部的麵糰。
空心後再放入鍋油中第三炸。撈出備用。
油鍋內放少許油。放入白糖。小火熬製糖汁。白糖和油的比例是4:1。白糖稍微發黃即可。
糖汁熬到這個程度就好。
快速的將炸好的丸子倒入糖汁鍋內翻動，確保每個丸子粘上糖漿。
盛入盤內。吃的時候香甜焦脆。因為拔絲所以吃的時候要放一碗冷水蘸一下，使醣絲變硬。便於拉斷入口。
非常好吃！小貼士。
食材的量只是參考。做多做少酌情增添。掌握要點，一是丸子要熱水燙麵，二是丸子要炸三遍，三是熬製糖漿動作要迅速快捷。
3樓：匿名使用者
主料：小麥麵粉100g
輔料：油適量，白糖80g，水300ml，芝麻適量，雞蛋黃2個。
步驟。麵粉過篩準備好。
熱水燒開後直接倒入麵粉，將麵粉完全燙熟，然後使勁順著乙個方向攪拌，直到麵粉光滑無顆粒為止。
3.麵粉放涼到40-50度左右的時候放入雞蛋黃，攪拌均勻後，餳10分鐘左右。
4.鍋內入油，油溫在100度左右的時候，將麵粉擠成丸子放入鍋中炸。
5.炸至剛浮上來就撈出丸子，控油。
6.油溫在200度左右的時候，將丸子再次放入鍋中炸，這次丸子會吐出內部的麵糰，變成空心。
7.將丸子撈出後，把吐出的麵糰揪掉。
8.每個丸子都這樣揪掉。就變成空心啦。
9.再次入鍋炸，炸至金黃色撈出控油。
10.鍋內放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的攪拌。
11.在糖漿一變色的時候立馬關火，迅速放入丸子，攪拌，使每顆丸子都沾上糖漿。丸子盛入盤後抓緊時間分開，不然會粘到一起。
4樓：不在hdh聯絡
1.豬肉切成肉餡，加蔥薑水，分三次加入拌勻，加玉公尺澱粉拌勻。
2.加入一點鹽，放入冰箱冷藏乙個小時，碗中放入姜、紅糖、白糖、開水，拌勻。
3.肉餡中加入食用油，拌勻，油溫四成熱，擠成丸子，下鍋炸，炸至金黃撈出，料汁加入白醋，料汁加澱粉，倒入鍋中燒熱，倒入丸子，拌勻即可。
5樓：拾穗人間
各種丸子的做法 一、番茄丸子的做法 用料： 1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。 2、雞蛋乙個。
3、番茄半斤。 4、蔥兩棵。 5、老薑一小塊。
6、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩。 7、澱粉半湯勺。 8、鹽、味精適量。
做法： 1、肉末裡面放入雞蛋、鹽。
丸子怎麼做
6樓：薄荷溭
我自己做丸子的方法告訴你，希望能幫到你： 豬肉和你喜歡吃的其他拌在一起，只加雞蛋清（蛋清起到粘連作用，炸出來的丸子不易散，蛋黃你可以留著炒吃）還有澱粉，看你肉餡的多少為基本再加15%的饅頭屑或者麵包屑都可以（饅頭或者麵包揉成粉末，起到蓬鬆柔軟的作用）然後就是食鹽，味精（或者雞精），適量醬油，薑末5%，5%蔥末（味道鮮不油膩）。然後就是不停的攪拌至均勻且黏糊。
用左手抓餡，握住以後大拇指和食指之間自然會擠出來個肉丸子，然後用圓勺子摳下來放入油鍋炸。炸到飄起來 金黃色就熟了，當然你可以嚐嚐。 （你可以選擇水煮或者油炸，油炸出來的丸子，吃不完放冰箱，還可以做丸子湯） 我每年過年前都會做很多丸子，營養價值高而且夜宵做個丸子湯加胡椒粉，香油，香菜，吃了暖身體好睡覺，適合秋冬季節。
7樓：仉玉軒
丸子家常做法如下：
原料：豬肉 300克、蘿蔔 1個、生粉 100克、雞蛋 2個、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、蔥 適量。步驟：
豬肉要選擇三分肥七分瘦的，清洗乾淨後剁成肉餡，放在湯碗裡。
小蔥切成蔥花，四分之一個蘿蔔洗淨，先切成絲，再切成小丁，可以用藕丁或是豆腐碎都可以，加入這些食材，不僅肉丸不油膩，營養還更豐富。
加入乙個雞蛋、兩勺澱粉，再調入一勺鹽和適量的蔥花、黑胡椒粉。
然後用筷子朝著乙個方向攪拌均勻，感覺肉餡發粘，就差不多了。
鍋中倒入適量的菜油，油燒熱，燒到微微冒煙，也可以先放一小丁肉餡試一下，進油鍋立即四周出油花就可以下丸子。
用手的虎口擠或是用勺子挖丸子都可以的，把丸子都放入油鍋中炸，炸外皮成型後，輕輕地推一推，以防粘鍋。
炸到豬肉丸子都漂浮起來，外面呈金黃色就可以撈出豬肉丸子，瀝掉油裝盤。
琉璃丸子怎麼做啊~?
8樓：匿名使用者
空心琉璃丸子是山東陽谷縣名菜，宴會主菜之一，酥脆香甜。也是魯西大地名菜。
主料：麵粉500克。
方法/步驟。
1麵粉過篩準備好，熱水燒後直接倒入盆子攪拌均勻，攪拌到麵粉粘稠團為好。
3油溫到達200度的時候，再將丸子倒入鍋中，繼續炸。這次丸子會吐出內部的麵糰形成裡面空心。把丸子撈出。將吐出來的麵糰揪掉，最後把糖稀撒到丸子上面。
注意事項。撒完糖馬上在盆子裡順時針晃動，等涼了。
9樓：匿名使用者
.麵粉50克放入小盆中，放入清水150克和甜美素，攪勻成麵漿，然後置小火上不停地攪拌直至麵漿熟透，離火晾透；雞蛋磕入碗中打散，分兩次加入晾冷的麵糊中，並用手抓捏至雞蛋和麵漿融為一體。
2.淨鍋上火，放油燒至三成熱，把調好的蛋糊從左手虎口處擠出成乙個個琉璃彈球大小的丸子，右手持蘸了清水的小湯勺的把丸子送入鍋中，隨著油溫公升高，丸子會漸漸浮出油麵，且逐步脹大如核桃般，色澤亦轉成淺黃色，此時用漏勺撈出，瀝油。
3.待鍋中溫度公升至六七成熱時，再下入丸子復炸，並快速翻動，待丸子內的麵糊逐漸凝靠丸壁形成空丸且色澤金黃色時，撈出瀝油。
4.鍋留少許底油，放入白糖70克用文火炒成淺黃色的糖液時，把丸子輕輕放入鍋中推拉，待掛勻糖汁後，出鍋盛入抹有油脂的盤中，並用筷子迅速把丸子逐個分開，晾涼後即可上桌食用。
空心琉璃丸子的做法，空心琉璃丸子怎麼做好吃
浪子心丶 琉璃空心圓子的做法 1.1.準備要原料 2.低粉50克放入小盆中，放入清水150克，攪勻成麵漿 3.然後置小火上不停地攪拌直至麵漿熟透，離火晾透 4.雞蛋磕入碗中打散，分兩次加入晾冷的麵糊中 2.5.並用手抓捏至雞蛋和麵漿融為一體。6.把調好的蛋糊從左手虎口處擠出成一個個琉璃彈球大小的丸子...
糯米丸子怎麼做，糯米丸子怎麼做啊
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怎樣做紅薯丸子，做紅薯丸子怎麼做
主料紅薯 600g 輔料糖適量 油適量麵粉適量 紅薯丸子的做法 小紅薯娃蒸熟 碾碎後加入麵粉和糖攪拌均勻 做成乙個個圓形 鍋中倒入適量的油 炸至金黃色 瀝乾油份 盛入盤中 趨熱吃。把削了片的紅薯切成片，放入蒸鍋蒸熟，把紅薯裡放點白砂糖和適量的糯公尺粉一起攪拌均勻，用手揉成光滑的麵糰，取乙個小麵糰揉成...