1樓：大超說教育
首先準備好新鮮的牛柳，然後起鍋燒油，下入蔥薑蒜爆香，然後加入牛柳，倒入醬油、鹽，燜一段時間，然後出鍋之後撒一點黑胡椒就可以吃了。
2樓：創作者
將牛柳切成小塊，注意炒牛柳的方式，要少加入一些植物油，控制好油溫，注意調味品的搭配，了解基本的製作步驟。
黑胡椒牛柳這道菜，需要製作技巧嗎？
3樓：小阿星
在製作的時租緩褲候一定要選擇新鮮的牛柳，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜弊簡爆香，然後將牛哪握柳切好，放入鍋中翻炒均勻，加入適量的調料，然後放入適量的洋蔥，撒上一些黑胡椒，翻炒均勻就可以出鍋了。
4樓：春季的風啊
並不需要，隨心所欲才可以把這道菜做好，可以讓這道菜的口感發生一點變化。
5樓：創作者
當然是需要的，任何產品都是需要技巧的，每個人製造出來的菜的口味是不一樣的。
6樓：帳號已登出
需要，有了製作技巧才可以讓黑椒牛柳這道菜更好吃，讓這道菜更好看，沒有浪費牛肉。
黑胡椒牛柳這道美食，都有哪些製作的小竅門嗎？
7樓：創作者
要準備好黑胡椒粉，要將牛柳煎的酥脆一些，要了解製作的步驟，並且要掌握其中的味道，還要選擇肉質比較好的牛柳。
8樓：小豆丁部落
牛柳要醃製一下才入味。將切好的牛肉用料酒、耗油、澱粉拌勻，淋入食用油，醃製半個小時左右，然後再下鍋炒，這樣更入味。
9樓：據說小白
要把牛肉醃好，不然就不嫩，還很難炒熟，所以我們要把牛肉提前用水澱粉、糖、生抽、鹽、料酒醃製15分鐘以上，然後快速在油鍋裡面過一下，最後再慢慢炒。
怎樣才能做好吃美味家常做法的黑椒牛柳？
10樓：依一敲可愛
黑椒牛柳要想好吃少不了不了洋蔥。把洋蔥切碎先煸炒洋蔥，然後放入牛柳，炒熟放蠔油。最後撒黑椒面。
11樓：小檸知情感
製作黑椒牛柳步驟：1.牛里脊洗淨吸乾表面水分，切成條狀。
加適量料酒、鹽、耗油、澱粉拌勻，在表面倒層油，包上保鮮膜放入冰箱醃製半小時以上。2.鍋底留油，放入洋蔥翻炒出香味，再放入牛柳炒勻。
3.冷鍋熱油，下牛柳，炒至差不多六七成熟的時候盛出。4.
倒入鹽、生抽、黑胡椒炒勻（或直接加黑胡椒醬，更好吃），出鍋前加入青椒，炒熟後出鍋。
這道菜的關鍵點是黑胡椒醬+黑胡椒粉+黑胡椒碎。缺一不可。
12樓：嘻嘻哈哈的小女子
首先牛柳在烹製的過程中火候不要過大，影響口感；其次是醬料多放些洋蔥，會提鮮；最後就是牛柳在炒之前要先醃製一下，這樣更入味。
請教一下黑胡椒牛柳應該怎樣做？
13樓：江蘇新東方烹飪學院
研磨黑胡椒碎 適量。
牛肉 400g
胡蘿蔔 1/3根。
洋蔥 1/3顆。
蒜 2瓣。雞蛋 1個。
蠔油 1大匙。
公尺酒 1大匙。
玉公尺澱粉 適量。
醬油 適量。
糖 適量。黑胡椒牛柳的做法。
洋蔥1/3切末、2/3切條，胡蘿蔔去皮切細絲，雞蛋打散。
牛肉逆紋切手指粗的粗條，加入1/3全蛋液、1小匙糖、1小匙醬油抓醃。抓醃入味後加入少量玉公尺澱粉拌勻。
油鍋加熱至150-160度左右，倒入洋蔥絲和牛柳，5秒後用漏勺撈出瀝油。
取小碗，加入1大匙醬油、1大匙蠔油和1大匙公尺酒調成醬汁備用。
炒鍋加少許油，加入大量研磨黑胡椒碎爆香，放入洋蔥末和胡蘿蔔細絲炒出甜味。
加入過油的牛柳和洋蔥絲，倒入步驟4的醬汁，拌炒均勻後馬上起鍋。
小貼士。1，原食譜用的牛肉是菲力，也就是牛里脊。這個部位的肉在市場上基本上屬於可遇不可求，**也令人咋舌。
所以這裡實際上用的是牛外脊肉，其他部位如眼肉、上腦、公尺龍、臀肉也是可選的部位。但牛腱子肉或者黃瓜條等部位是絕對不適合用來爆炒的。
2，起油鍋過油對大多數家庭來說的確比較麻煩，也可改用稍多的油在炒鍋裡快速滑炒，但個人實驗下來覺得效果差別還是挺大的。
3，醬汁要事先調好，因為炒牛柳的速度一定要快，如果牛肉下鍋後再配調料會導致牛肉過老。
14樓：十屹
牛里脊清洗乾淨，順著牛肉的紋理切成條。
醃製：碗中放入小蘇打、幹澱粉、醬油、蛋白、料酒；加入牛肉絲，用手抓勻，如果感覺有些幹就1大匙水；最後加入1大匙色拉油，抓勻。
炒鍋燒熱，倒入色拉油（量稍大些），開大火，下醃製好的牛肉絲。
大火翻炒至表面變白，此時的牛肉已有。
五、六分熟；盛出到盤子裡，瀝乾油。
炒鍋留少許油，下蒜片和洋蔥絲翻炒。
加入黑胡椒碎炒出香味後，依次加入番茄醬、陳醋、蠔油、綿白糖，翻炒均勻。
加入60ml-70ml的水。
下牛肉條翻炒，倒入水澱粉勾芡，淋少許香油。
盛盤，開吃！
黑椒牛柳的製作方法
15樓：是個硬菜
黑椒牛肉加了這樣東西口感更上一層。
16樓：周鴻禎融策
黑椒牛柳是粵菜廚師的傑作，可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些靈感。「牛柳」這個詞**於粵語，是對牛脊側肉的俗稱，牛排的一種。因為它是牛脊上最嫩的肉，最適合煎、炒和炸，其實就是牛里脊，也稱菲力（fillet）。
由於蛋白質含量高，熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當黑胡椒的辛辣與最最細嫩的牛里脊相遇，那美味的「火花」自然碰撞開來。
用料牛里脊。
300g蛋清1只。
水澱粉20ml
紹酒1湯匙（15ml）
黑胡椒碎。4茶匙（20g）
蠔油20ml
鹽1茶匙（5g）
洋蔥1個。青菜椒1個。
油2湯匙（30ml）做法。
將牛里脊洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，橫著牛肉的紋理切成1cm粗的小條。
再調入蛋清、紹酒和水澱粉混合均勻，醃製20分鐘。
洋蔥剝去外皮，切成細絲。青菜椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。
中火燒熱美亞炒鍋中的油，待燒製五成熱時將牛里脊條放入油中迅速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。
鍋中留底油，燒熱後放入黑胡椒碎和蠔油，待炒香後放入洋蔥絲和青菜椒長片翻炒片刻。
最後放入牛里脊小條和鹽拌炒數下，使其均勻的裹滿黑胡椒碎即可。
小貼士翻炒牛里脊時，時間不宜過長，烹製成八分熟最為適宜（牛里脊表面剛有熟色即可）。
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