1樓：網友
1、牛里脊肉洗淨切成條，加鹽、料酒；醃漬酸梅切細末。
2、炒鍋注油燒熱，下入牛肉炸至棕黃色撈出裝盤。
3、鍋中添清水、糖、酸梅、番茄汁、橙汁、檸檬汁、西柚汁熬化成味汁，濃稠時，淋在牛柳上即可。
牛柳的各種做法與步驟？
2樓：匿名使用者
柳，牛柳，快炒牛柳真好吃，黑椒牛柳，辣椒牛柳，一口一口根本停不下來。自己做的就是好吃，超級下飯，超級香，牛柳醃一醃，超級入味，炒得嫩嫩的，帶飯真幸福，一次就能成功，廚房小白也可以單獨完成喔！
第1款黑胡椒牛柳。
【準備材料】
食材。牛柳。
一盒。甜椒。
一顆。洋蔥。
1/4顆。調味料。
醬油。兩匙。
公尺酒。一匙。
冰糖。ㄧ小匙。
黑胡椒。自行調整。
勾芡（麵粉加水）
一小杯。【做法步驟】
2.洋蔥跟甜椒。
3.加奶油下去煎肉。
4.肉煎五分熟即可拿起加醬油跟公尺酒下去炒。
5.不用洗鍋直接炒甜椒跟洋蔥。
6.炒差不多就可以加肉下去。
可以加勾芡下去炒到有黏稠感灑胡椒粉。
8.完成。【小貼士】
建議可以先醃製肉這樣味道會更入味。
第2款蒜香牛柳粒。
牛柳粒簡簡單單加啲蒜片煎煮，又香又美味，當做小食送下酒都得架。
【準備材料】
食材。牛柳粒半磅。
蒜頭(切片)6粒。
黑椒適量。醃料。
豉油湯匙。糖湯匙。
油1湯匙。【做法步驟】
1牛柳粒解凍後，抹幹水份後以醃料醃1小時。
2燒熱油，倒入牛柳粒大火煎至半熟時，倒入蒜片同煎。
3待牛柳粒煎熟後，加入適量黑椒炒勻即可。
【小貼士】蒜片要不斷攪拌，否則很快變。
當牛柳粒已熟時可先盛起，留下蒜片慢慢煎至金黃。
第3款迷迭香黑椒薯仔牛柳粒。
迷迭香是天然香料植物，有著清香獨特的氣味，配合不同食材來烹煮，能令菜式增加風味。
【準備材料】
食材。牛柳粒300g
馬鈴薯300g
迷迭香兩棵。
洋蔥半個。三色椒各1/4個。
蒜蓉1湯匙。
醬汁。黑椒碎一茶匙。
蠔油一湯匙。
醬油膏一茶匙。
生抽半茶匙。
鹽1/4茶匙。
糖一湯匙。水份200ml
粟粉一湯匙。
【做法步驟】
1準備好所有材料。
2先將馬鈴薯切大粒。
3洋蔥及三色椒切小粒，備用，用少許鹽及黑胡椒，將牛柳粒醃15分鐘。
4燒熱油鍋先將馬鈴薯半煎炸至熟，，盛起。
5再燒熱油鍋，將牛柳粒煎至金黃。
6再將洋蔥，蒜蓉及迷迭香加入，炒勻後盛起備用。
7將馬鈴薯回鍋及三色椒回鍋，炒勻。
8最後將牛柳粒加入，加入醬汁煮至收汁即可。
第4款脆薯仔片伴香煎牛柳。
脆薯仔片伴香煎牛柳。
【準備材料】
食材。牛肩肉100gm
薯仔2pcs
【做法步驟】
1首先把預備好的薯仔連皮洗乾淨後，用毛巾印幹，然後切薄片。
2在每一片薯仔中間塗上預備好的蒜蓉牛油，然後放入烤焗爐把薯仔炸熟，然。
3樓：聊舞虎話友
步驟1：超市買的牛柳已經用耗油，鹽，澱粉醃製過了。如果你買的是大塊牛柳，買回來先把牛肉切片後，放少許鹽碼一下，放澱粉粉，少許醬油攪拌均勻。青椒，洋蔥切片備用。
步驟2：鍋裡少些油，將牛柳下鍋滑炒一下，變色即可盛出待用。
步驟3：鍋洗一下，重新在鍋內倒入油，將洋蔥和青椒炒熟。
步驟4：加入牛柳，糖，生抽，鹽，少許水，翻炒均勻。
步驟5：大火快速翻炒後，加點雞精盛出裝盤即可，很簡單的一道菜，牛柳被我炒的還是很嫩的，比較好吃。
牛柳的做法（簡單家常的）
4樓：生活小助手曉曉
回答親，你好，【尖椒牛柳】主料：牛里脊180g、尖椒（杭椒）100g、蠔油2勺、薑絲少許、洋蔥絲少許、料酒少許、黑胡椒碎少許、白糖少許、鮮醬油少許、鹽少許、生粉。
做法：1、先把新鮮的牛里脊切成小條後備用。2、加入薑絲、白糖、雞精，料酒，，鮮醬油，蠔油1勺，少量鹽（鹽不要太多，蠔油有鹽味）。
3、再加入生粉拌勻，表面倒上一層色拉油，放入冰箱冷藏（醃製15分鐘），不用醃製太多時間。4、把洋蔥切絲，尖椒洗淨後備用。5、把鍋燒熱，倒入花生油或者其它的食用油。
6、油溫燒至七成熱，倒入醃好的牛柳翻炒幾分鐘。7、牛柳滑熟，撈起出鍋8、把鍋裡留底油，然後燒熱，再放入尖椒和洋蔥翻炒出香味，再加入少許鹽。9、再倒入滑過的牛柳，翻炒均勻，撒上黑胡椒碎，倒入1勺蠔油，翻炒均勻即可。
10、裝盤後可以吃了。
牛柳怎麼做好吃?
5樓：乍暖
醬燜尖椒牛柳。
食材：小尖椒；牛里脊肉；四川郫縣辣醬1勺；海天黃豆醬1勺；大蒜2瓣；色拉油適量；料酒3勺；老抽1勺；雞精；生粉；生抽1勺；
做法：1、先將牛肉洗過稍瀝乾水分後切成絲，加入生抽和1勺料酒、生粉抓勻上漿醃製15分鐘以上。
2、用刀背將尖椒拍扁，這樣更容易入味；將大蒜也拍碎。
3、鍋內倒入油，待油溫到8成熱時，倒入肉絲劃炒，看牛肉絲稍稍變色時就可裝盤待用。
4、鍋內留油，放入郫縣辣醬和黃豆醬煸炒，看出紅油時放入大蒜梢炸後，倒入尖椒翻炒。
5、這時鍋裡的醬會開始粘鍋，所以我們可以加入些水繼續翻炒，看尖椒開始出水發軟時倒入牛肉絲一起炒。
6、再加入老抽和料酒，繼續翻炒，看鍋內湯汁漸乾時加入雞精，即可裝盤啦。
6樓：北京新東方烹飪學校
牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
關於牛柳的菜譜主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。
7樓：愛別等
杭椒牛柳、希望您能喜歡，個人做法、並不能代表所有人喜歡哈。
8樓：仉玉軒
主料：牛柳600克，彩椒丁、白圓蔥丁各10克，阿魏菇（新疆的一種蘑菇，肉質非常厚）100克。
調料：蔥、姜、蒜各5克，醃料（鹽、美極上湯雞粉各3克，美極鮮味汁、生粉各10克，白糖、胡椒粉各2克，美極牛肉粉5克），美極濃縮雞汁、蠔油各5克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作步驟。1.將牛柳、阿魏菇切成粒，用醃料醃製1小時入味；
2.起鍋將油燒至三成熱，下入牛柳、阿魏菇過油，撈出控油；
3.另起淨鍋，燒熱底油，下入蔥、姜、蒜煸香，下入牛柳、阿魏菇爆香，將兩面煎至焦色，放入美極濃縮雞汁、蠔油調味，下彩椒丁、白圓蔥丁翻炒均勻，出鍋即可。
9樓：夏格格麻麻
牛柳當然還是煎著吃比較好吃啦。
牛柳怎麼炒才嫩？
10樓：格調
牛肉放蛋清炒比較嫩。主料：牛肉絲300g、洋蔥1個。
輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個、青椒1個、薑絲適量、生抽適量、蛋清適量、蠔油適量。
準備材料。
洋蔥辣椒生薑切絲。
牛肉加入蛋清和生抽拌勻。
炒牛肉絲。
炒至變色。
盛出。
另起鍋炒薑絲。
倒入洋蔥。
炒軟。
加入牛肉絲翻炒。
加入雙椒。
倒入蠔油生抽。
快速翻炒均勻滴入適量鹽。
出鍋即可。
11樓：牛一種態度
想要把牛柳製作得更加柔嫩爽滑，那麼首先要注意，切牛肉的時候一定要橫向切，牛肉的結蒂組織是非常多的，只有橫著切才能夠把各種肌纖維組織切斷，這樣在吃的過程中就不容易出現咬不動的情況，這也是製作牛肉非常關鍵的一步。
想要把牛柳製作的更嫩，醃製牛柳的方法也非常重要，首先要把牛肉先切成牛柳，放到清水裡面多沖洗幾遍，然後就可以加入適量的鹽以及料酒進行醃製，在醃製的過程當中，還可以適當的加一些小蘇打，根據自己的口味來衡量新增多少，這樣做就可以讓拌料充分的進入到牛柳當中，讓牛柳的味道更加濃滑，讓彩椒牛柳的味道變得更加不錯。
想要把牛柳做的嫩，那麼還需要掌握的技巧就是先在鍋裡面加入適量的油，把蔥薑蒜爆炒一下，快速地加入牛柳，用大火翻炒，需要快速一些，炒到顏色改變，再把彩椒絲適當的加進去翻炒均勻，大概需要控制在幾分鐘之內，如果翻炒的時間過長，那麼做出來的牛柳就不會那麼嫩，製作的這些細節一定要好好了解清楚。
想要把牛柳製作的好吃嫩滑，就可以製作尖椒牛柳，需要準備一些牛里脊肉，麻油，雞精，澱粉，食用鹽，海鮮醬，料酒，白糖，醬油，尖椒，先把牛里脊切成條狀，然後就可以加一些澱粉，白糖，醬油上漿，再把尖椒清洗乾淨拍鬆，鍋燒熱以後，把油放進去，等到油公升溫以後，就可以把牛柳放進去滑酥，鍋裡面再加入適量的油，油溫適合的時候就把牛柳尖椒放進去翻炒，就可以盛出來吃了，非常的鮮嫩。
12樓：騎著蝸牛當房車
牛肉是生活中一道常見的美食，通常去飯店的時候總是會點乙份和牛肉相關的菜。飯店裡面做出來的牛肉總是鮮嫩無比，口感十分好，但是自己做出來的卻不夠嫩。今天就給大家分享幾個如何把牛肉炒嫩的小訣竅。
工具材料：主料：牛肉。
輔料：生抽醬油、鹽、味精、料酒、薑片、白糖、生粉。
操作方法。01切牛肉的時候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切。
02炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。
03炒的時候鍋裡的油一定要足夠，火也要開的旺。
04仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。
05若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然後菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。
06再介紹乙個炒嫩牛肉的做法。
依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖醃十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，醃十五分鐘。
07十五分鐘後，加一小勺生油拌勻。
08鍋裡倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時，改為小火，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
13樓：瘋小蒙
⑴切牛肉要逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣牛肉的口感才嫩滑，不會咬不動。
⑵牛肉不能直接下鍋炒，應該先醃製一下，食鹽、雞蛋清、食用油這3樣不能少，醃製後牛肉入味又嫩滑。
⑶炒牛肉時間很重要，不能長，半分鐘就行了，炒得越久口感越老。
1、牛里脊洗乾淨，逆著紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗乾淨後切辣椒圈。香蔥切段，生薑切片備用。
2、牛肉放入小碗裡，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發黏。再加入乙個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最後淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋後將熱油倒出，重新加入冷油。
4、倒入醃好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色後立刻盛出瀝油。鍋裡留底油，六成熱時加蔥花、薑片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
14樓：桂香婆婆的家常美食
這是我吃過最嫩的牛柳 做法很簡單也很下飯！
15樓：仉玉軒
杭椒牛柳。
食材清單：牛里脊 260g / 杭椒 150g / 蒜瓣 20g / 胡椒碎 少許。
蔥薑 適量 / 食鹽 適量 / 澱粉 1勺 / 生抽 1勺 / 蠔油 1勺。
烹飪步驟。- step1 -
牛肉切片，再切成筷子大小的條狀放入盤中。
生薑切絲，蒜瓣切成小塊備用。
- step2 -
杭椒洗淨，拍扁切成和牛肉一樣長約5cm的條狀。
蔥薑裡加入適量鹽，抓拌均勻至蔥薑變軟。
- step3 -
用手擠出蔥薑汁，倒入牛肉中，調入白糖和生抽。
- step4 -
接著倒入澱粉和胡椒碎，用手抓拌均勻。
拌勻後再倒入一勺食用油繼續抓拌均勻，並醃製10分鐘。
- step5 -
起鍋下油燒熱，下牛肉炒至變色盛出備用。
- step6 -
鍋裡留底油，下蒜瓣煸炒出香味，再倒入杭椒炒軟。
- step7 -
如果覺得太乾，可以加點清水後，繼續煸炒炒軟，然後倒入備好的牛肉炒勻。
- step8 -
最後加入蠔油調味，可以嘗一下，如果覺得味道不夠鹹，可以再加點鹽就可以起鍋裝盤開吃啦。
- step9 -
好吃下飯的家常菜杭椒牛柳就完成啦，一起來品嚐吧。
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