紅燒肉怎麼做才好吃

時間 2023-06-30 05:00:05

1樓:匿名使用者

紅燒肉不管做成什麼口味,一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行,若做出的紅燒肉吃著很柴,肥肉部分吃著很膩,還帶有腥味,這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃?

做紅燒肉步驟:

首先要選好豬肉,買五花肉時,去挑下五花肉,也就是精品五花肉,肉眼去看層次分明,若是肥肉部分太多,不建議用來做紅燒肉,否則口感不好。另外在家製作紅燒肉,不需要過多的調味料,簡單幾樣就好,像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒,這些準備好即可,其它不熟悉的香料不要亂放,避免做出難吃的味道。

把五花肉上的豬毛處理乾淨,切成小塊,涼水下鍋焯水,焯水時記得加生薑片和料酒,撇掉水面上的髒東西之後,撈出去放溫水裡清洗乾淨。

炒鍋裡加一點油,怕炸鍋的話,肉塊涼油下鍋,煸炒出一部分油脂,經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩,口感更棒。

不過煸炒時不能過度煸炒,否則肉縮得太多,很不好看,而且煸炒後,要將多餘的油盛出去,不要那麼多油。

炒鍋內留下一些油分後,倒進適量冰糖,炒出糖色,將五花肉倒進鍋中,快速翻炒上色,有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉,這一步不可少。

上色後加足量熱水,放生薑片、大蔥段,再放少許八角和桂皮,開大火煮到沸騰。

然後調小火燜煮,直到肉塊熟透,把蔥薑、香料都挑出去不要,撒食鹽和生抽增味提鮮,蓋上蓋子再煮一會兒,肉塊一夾要爛的那種狀態即可。

想要紅燒肉香濃且紅亮,記得最後要大火翻炒收汁。

紅燒肉做好了,牢記4竅門:

1)五花肉選擇好,挑選下五花肉,挑錯了口感差。

2)做紅燒肉幾次用水不能錯,焯水的時候需要冷水,焯水後需要溫水,燉煮的時候需要熱水,用對了水,紅燒肉才夠軟糯,反之用錯了水,瘦肉部分發硬難吃。

3)做紅燒肉時,不要只焯水,還要將肉塊煸炒一會兒,這樣可以去掉一部分油脂,確保做出來的紅燒肉不油膩,如果沒做這一步,吃幾塊就會感到膩口。

4)做紅燒肉炒糖色非常關鍵,不能省略這步,有人直接用老抽上色,這樣做不對,因為用老抽上色肉塊發黑,不紅亮,而冰糖炒的糖色不僅味道好,顏色也好,建議不太會的朋友多練練手。

分享炒糖色做法:

炒糖色時,給鍋裡加適量食用油,油有五成熱後,冰糖放進去,鏟子不停炒動,完全融化後,調成小火炒,避免燒糊。然後還是不斷地炒,一直炒到鍋裡出現紅棕色,且有密集的小泡時,將肉塊趕緊倒進鍋裡翻炒上色。

2樓:依然未央

材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

步驟。1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;

2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;

4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜乙個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

3樓:洛寒凝

要想紅燒肉好吃又不郵你。那就要把紅燒肉先煎去油脂然後再倒上紅燒肉倒上罐啤酒。慢燉40分鐘就可以了。

4樓:李森炎

紅燒肉。這道菜寶媽認為沒有啥正不正宗的,好吃才是硬道理。說起寶媽家的這道紅燒肉可是經過了好多次改良,最後最被親戚朋友和家人認可的就是今天的做法,它最大的特點是顏色紅亮誘人,肥肉的部分香而不油膩,瘦肉的地方瘦而不硬不塞牙,要想做到這3點,其實不難,要點的地方一說你就明白。

寶媽做菜從來不藏私,為了讓大家能一次做成功,**詳解非常詳細,就連文末我還配了要點小貼士,照著做保證一次就成功!

家常紅燒肉】紅燒肉的家常做法,肥而不膩,步驟詳細,全程不藏私。

食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2個,花椒適量,薑片蔥段適量,生抽2勺,甜麵醬1勺,鹽適量,植物油適量。

做法:1 備好食材。

2 五花肉切2厘公尺見方的塊;把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。

3 鍋內加水,放入三片姜,涼水放入切好的五花肉焯水,燒開後撇淨浮沫,撈出控水備用。

4 炒鍋放少許植物油,開中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候,糖色就算炒好了。

5 糖色炒好,馬上放入控乾水分的五花肉翻炒幾下,加入適量的開水,大火燒3分鐘。

6 在大火燒的同時,備好壓力鍋,鍋內放入生抽和調料盒。

7 到時間後,把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中,蓋好蓋子,扣上壓力閥,開大火燒至開始呲汽,改小火,燒20分鐘。

8 另起炒鍋,放少許植物油,放入大蒜,開最小火,把大蒜表面煎黃後即可關火備用。

9 壓力鍋到時間後關火,放置15分鐘後,小心取下壓力閥,開啟鍋蓋,把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中,放入3粒冰糖,開大火收汁。待湯汁收的濃郁,開始冒泡的時候,加鹽調個味,再燒1分鐘,即可關火裝盤。

寶媽小貼士:

1 焯水的時候要涼水下鍋,浮沫盡量撇乾淨。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中,這樣更乾淨。

2 炒糖色時微微冒泡就可以了,不要炒糊。放五花肉的時候,一手拿鍋蓋,一手往鍋裡倒,這樣可有效防止被燙傷。

3 步驟5要加開水,大火燒開並保持3分鐘不建議省略。

4 家裡沒有燃氣壓力鍋的,可用電壓力鍋代替,選肉類排骨那個檔就行。

5 如果不想用壓力鍋也可以,那就要多加水,小火最少要燉1小時。

5樓:匿名使用者

現在有很多年輕人都不太喜歡做飯,喜歡下館子,原因也很簡單,1個是因為口袋裡有錢,不差錢,生活沒有壓力。第2個是因為怕麻煩,懶得學。其實有很多菜的做法都很簡單,根本沒有想象中那麼複雜。

紅燒肉的做法多種多樣,「高壓鍋紅燒肉」也是其中一種,而且是最簡單的。我們準備好配料,切好肉,按照正確的步驟照做就行了。

第一步】準備食材並焯水我們先檢查並清洗高壓鍋,安全是第一位的。首先得焯水,這步雖然需要花點時間,但是很有必要。首先我們把五花肉放在水中,然後加上少許白醋,攪拌均勻以後浸泡10分鐘左右。

之後我們把五花肉切成大小均勻的方塊,往鍋中倒入「冷水」,然後把五花肉放進去,焯好之後撈出來,沖洗乾淨後備用。

第二步】配料紅燒肉的配料都很常見:食鹽、醬油、味精,「蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、胡椒」這些主要是用來增香去腥,讓肉質不油膩,口感更好。根據個人的條件放置一些即可,不要求全放。

第三步】控火與等待接下來,只要控制好火候,先大火再小火慢燉,慢慢等著,總的時間是20分鐘左右,另外,記得關火之後再燜個10分鐘就好了。高壓鍋不像傳統做法那樣,要時時刻刻地看著,完全可以去客廳休息一下。時不時地看看就行。

6樓:睽姐

紅燒肉的做法步驟。

請點選輸入**描述。

請點選輸入**描述。

2.五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。

請點選輸入**描述。

3.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

請點選輸入**描述。

4.放入乾辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

請點選輸入**描述。

5.料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

請點選輸入**描述。

6.放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

請點選輸入**描述。

7.煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

請點選輸入**描述。

8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

小竅門。這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多醣的話,可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

7樓:夜青尹影

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。

8樓:清正還甜美灬雪花

五花肉切成小塊,方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進去煮5分鐘,煮出血汙與浮沫,取出來沖洗乾淨,瀝乾水。 (其實應該是把肉塊放到鍋裡,煎炸,將肉裡的油脂逼出來,煎炸到肉塊四面都呈金黃色) 平底不沾鍋裡倒少許油,倒入白糖2湯匙,小火慢慢地炒化,當糖化成糖漿,漸漸溶化炒成淺褐色時,倒入肉塊,使每塊肉都沾上糖色,加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、乾辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,蔥2根、淹過肉的溫水,先大火煮開,蓋上蓋,轉小火慢慢地燉啊燉,燉約1小時,中間每隔20分鐘得去看一看火,用筷子翻動一下肉塊,到最後10分鐘,湯汁大約還剩2/5,轉大火收汁,輕輕地晃動一下鍋子,防止糊底,當汁收稠,油旺旺,醬色充足的紅燒肉就燉好了。

9樓:李森炎

說到下飯菜,相信紅燒肉一點能算上一道。紅燒肉大多都是用五花肉做的多,因此很多人會覺得膩,其實這跟烹飪方式有關,一道火候夠的紅燒肉,是完全可以做到入口即化,肥而不膩的!據了解,很多覺得紅燒肉膩的朋友,他們在做紅燒肉的時候,經常會為了省煤氣,或者想快點吃上飯,把做菜的過程壓縮了不少,因此,成品看著像紅燒肉,實則口感相差甚多!

在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2塊,香葉5片,乾辣椒5個,生薑1塊,蔥白2截,冰糖40克,蔥花適量,生抽2湯匙,老抽1茶匙,食鹽1茶匙,料酒2湯匙。

第一步:先將五花肉清洗乾淨,再冷水放入鍋中,放入生薑的邊角料和幾個蔥片,加入2湯匙的料酒去腥增香,然後蓋上鍋蓋,**將五花肉煮熟!

第二步:等五花肉煮熟之後,撈出放涼至不燙手,再根據自己的喜好,改刀切成均勻大小的長方條,但不建議切得太小塊,煮熟的五花肉比較好切,形狀也能切得比較方正,切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片,裝盤備用。

第三步:起鍋燒熱,將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中,煎至六面焦黃,將五花肉的部分油脂煎出來,再盛出備用。

第四步:盛出大部分的豬油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,將冰糖炒化,炒成糖色,再放入約750毫公升的開水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒),然後蓋上鍋蓋,大火煮開之後,再轉成小火慢燉45分鐘。

第五步:燉好之後,鍋裡的湯汁所剩不多了,用筷子夾出香料,然後轉成大火收汁,收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動,防止糊鍋了,等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時,就可以出鍋裝盤了,最後撒上蔥花即可。

紅燒肉怎麼做才好吃

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃。1五花肉 帶皮,肥瘦相間 2紅燒肉醃料 3老抽 料酒 水姜 鹽 味素 蔥 白糖 4 燒肉切成肉塊 5將紅燒肉醃料 加入適量的的老抽 酒水姜 鹽 味素 蔥 6 醃製20分鐘 7將醃好的肉放入鍋中大火煮沸後小火燉 過一會放少許白糖 8 大概50大後香噴噴的紅...

怎麼做紅燒肉好吃,怎樣做紅燒肉好吃

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油 老抽 調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉 所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名 五花肉 或者 坐臀肉 即後臀尖 原料 帶皮五花肉 幹山楂片 老抽 冰糖。做法 帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊 幹山楂片沖水洗淨。盆中裝入涼水,加入一大...

紅燒肉怎麼吃才更健康,紅燒肉怎麼做才好吃

龍龍 吃紅燒肉能長壽?北京市朝陽區來廣營鄉奶西村的宋香雲老人,是北京最長壽的老人。她酷愛紅燒肉,她的生活有一個特殊要求,這就頓頓不離紅燒肉。據報道稱 近年,調查北京市40名百歲老人的飲食和生活習慣發現,有30名老人特別喜歡吃紅燒肉,幾乎每天都吃,但這些老人的甘油三酯 膽固醇都不高,未發現高血脂 動脈...