1樓：桐歌來了
甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
做法步驟如下↓
第一步，浸泡。
將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。
第二步，蒸飯。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
第三步，淋飯。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好 的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要盡量少。
第四步，落缸。
將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
2樓：匿名使用者
將適量的糯公尺放到清水當中，雙手輕輕的揉搓將糯公尺清洗乾淨，再將洗好的糯公尺放到清水盆子裡面浸泡6個小時以上。糯公尺浸泡好了之後瀝乾水分，將它們連同容器一起放到蒸鍋當中大火蒸半個小時左右，將糯公尺完全的蒸熟。糯公尺完全蒸熟了之後放到乾淨的容器裡面將糯公尺盡量的攤開，等到糯公尺完全的冷卻下來之在去取適量的酒麴撒到糯公尺裡面，用筷子將糯公尺和酒麴完全的攪拌均勻，將攪拌好的糯公尺放到乙個大碗的裡面。
糯公尺放到大碗裡面之後再將適量的酒麴撒到糯公尺上面，再取適量的涼白開倒入糯公尺裡面，讓涼白開和糯公尺齊平了為止，用手指在糯公尺的中間挖出乙個小洞來。一切準備就緒之後用保鮮膜把裝糯公尺的大碗給包裹起來，將它放到溫暖的地方發酵，大約發酵10天左右就會看到挖的小孔洞裡面有很多公尺酒出來了。
3樓：數碼王子胖
做甜酒方法要將糯公尺漂洗至水清，浸泡10小時，泡漲後的糯公尺瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實保持表面蓬鬆。多餘的籠布蓋在表面，蒸鍋煮水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。
甜酒做法步驟
4樓：幹萊資訊諮詢
內容如下：第一步，準備好乙個乾淨的鍋，鍋中千萬別有油，往鍋中加入適量的清水，不能夠太多，因為加入甜酒、雞蛋之後，這個就是甜酒湯，湯太多了的話就不好喝了。
第二步，首先**，將鍋中的水燒開，在燒水的過程中可以將紅糖加入鍋中，水開之後，再往鍋中打入乙個雞蛋和年糕。想吃荷包蛋可以直接將雞蛋打入滾水中，如果想吃蛋花湯的話，可以將雞蛋打入碗中用筷子攪散，然後再倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣就成了蛋花湯。
第三步，再舀兩勺甜酒倒入鍋中，甜酒在鍋中停留時間不能夠太長，要不然煮好的甜酒沖蛋口感會偏酸，只需要煮1~2分鐘即可，這樣我們營養美味又便捷的甜酒沖蛋就做好了。
5樓：劍經業
用料 糯公尺 500克。
甜酒曲克(安琪甜酒曲甜味型 8克/包 可以做3斤糯公尺)甜酒的做法。
糯公尺(不用浸泡)加水用電飯煲煮成軟硬適中的糯公尺飯，打散降至微溫；
煮糯公尺飯時，跳鍵煮好一會後，要再按多一次煮飯鍵，務必切底煮透、焗透，這樣做好的甜酒公尺粒就不會有夾生的現象。
請點選輸入**描述。
容器消毒乾淨，先放一層糯公尺，再均勻地撒一點酒麴；
一層糯公尺一層酒麴直到全部鋪好；
請點選輸入**描述。
蓋上蓋子，再用保鮮膜密封，必須密封好(否則表面易發霉)，室溫27度，靜置48小時，發至有水有酒味，嚐下又有甜味即可；發好放冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵會發酸；
請點選輸入**描述。
酒味香濃，酒液多而清澈、清甜。
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