1樓：呼關
自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，記憶中小時候爺爺每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，你們小時候也這樣吃過嗎？現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒衝雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠這個冬天不怕冷
用料糯米 500g
甜酒釀藥 2g
冷開水 一碗
做法步驟
1、糯米洗淨泡三個小時
2、把蒸布放蒸鍋裡，糯米放上面
3、蒸二十分鐘至糯米熟
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀藥粉，拌勻7、把酸奶機的內盆用開水燙乾淨，底部撒入點甜酒釀藥粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞裡和糯米表面也撒入點藥粉
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了9、成品，這是加了紅棗、枸杞、桂圓、雞蛋、小塊冰糖一起煮的甜酒衝蛋，入冬了可以每次煮時加入一勺打成粉的驢膠一起煮，那樣可以暖身和保健身體，是冬日養生的不錯選擇
小貼士1.拌入甜酒釀藥粉時溫度不能過高
2.煮甜酒衝蛋時怕上火可以減少桂圓量和把紅棗去核再煮
2樓：求頤
首先建議使用透氣效能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2.經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。
我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會洩漏。注意：同樣必須保證器具無油！
隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途開啟鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3.蒸好糯米飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
甜酒釀的做法制作方法及步驟
3樓：侯爵哆啦
準備用料：糯米1000g、甜酒麴6g、涼開水400g。
1、原料
2、原料
3、提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎4、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入籠屜中5、上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。
6、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右，涼開水倒入糯米飯中，拌勻
7、再拌入酒麴，攪拌均勻
8、蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）
4樓：哇怪力女
主料：糯米粉150克、甜酒釀3湯匙、南瓜泥180克輔料：糖桂花1湯匙、水澱粉少量
1、南瓜去皮洗淨後切成薄片，準備好糯米粉，甜酒釀，糖桂花。
2、把南瓜片放入蒸鍋上蒸熟，片切得薄一點能減少蒸的時間，也就是幾分鐘就能蒸的熟軟了。
3、把蒸熟的南瓜加入糯米粉裡拌勻後稍微晾涼後再用手揉成光滑的粉團。南瓜泥很燙，揉的時候先用手指試一下，以免燙到手。
4、之後把它們搓成成條後用刀切成小的擠子，如果時間容許再用手搓一下會更光滑。
5、小碗里加入生粉倒入少許清水拌勻成水澱粉。
6、鍋內加入清水蓋上大火燒開後先把丸子入鍋。
7、煮制浮起後再把酒釀入鍋大火燒製片刻等酒釀出香味了。
8、再用水澱粉勾芡。
9、最後加入糖桂花後拌勻後熄火出鍋。
10、桂花酒釀成品圖。
甜酒麴配方及製作方法
5樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
6樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。
製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
步驟：1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。
9、大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。
7樓：我叫黃屁屁啊
介紹一種製作優質甜灑曲的簡便方法：
配方：
1，新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。
2，大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用擀麵杖擀成碎即可。
3，選比較甜的陳甜酒麴2粒。
製作步驟：
1、將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。
2、用手緊緊捏成小丸子狀，防止鬆散。在捏製時，如果捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。
3、將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。
4、經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。
5、晾酒麴，開始2-3天內晒半天，陰半天，以後整天晒，一般一星期左右晒乾。制好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
拓展資料：
酒麴 酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
8樓：
製作米酒麴大致可以分為十個步驟：
第一，將原料配好之後粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌勻之後，在曲膜中踩成曲坯;
第三，保證室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮;
第四，將曲室粉筆，然後溫度會上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點;
第五，曲坯品溫升到38到39度之後，開啟門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻曲一次;
第六，晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然後再進行翻曲;
第七，這是問生物菌絲在表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，所以室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天;
第八，慢慢的將曲坯的溫度降低;
第九，把品溫控制在28到30度之間進行養曲;第十，這時候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。
9樓：星空好美啊
注：甜酒麴也就是根黴！
根黴的培養和觀察
目的 認識根黴的形態特徵，瞭解根黴的培養方法。
實驗前的思考 根黴有怎樣的“根”？它的孢子跟青黴、麴黴的孢子的著生方式有何不同？它在什麼條件下生長？
材料器具 饅頭或麵包，濃縮甜酒藥粉；顯微鏡，載玻片，蓋玻片，滴管，鑷子，解剖針，吸水紙，噴壺，塑料袋或培養皿，針或接種環，恆溫箱，酒精燈，三腳架。石棉網，棉絮，無菌接種箱，燒杯，三角燒瓶。
方法一 用饅頭或麵包培養根黴
步驟1．取一片饅頭或麵包，厚一二釐米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑料袋裡，用噴壺噴溼，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。
2．觀察菌絲和假根（圖示）
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，儘量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔（見圖）。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯絡兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以瞭解它的成熟過程。
原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會溼爛，細菌就會大量繁殖。
分析和討論
1．根黴孢子色黑，多寄生在饅頭或麵包上。在西方，人們常叫它麵包黴，或黑黴。在室內空氣中常飄浮著根黴的孢子。在溫暖潮溼季節，麵包暴露在空氣中時間稍久，沾上根黴孢子就會長出根黴。
2．在基質上常見到不止一種黴菌，青綠色的菌落多屬青黴，黃綠色而菌絲密集似絨毯的是麴黴，憑肉眼就能區分。
方法二 用培養基培養根黴
馬鈴薯蔗糖培養基的配製法見本書第842頁。
步驟1．把盛有馬鈴薯蔗糖培養基的容器隔水加熱，熔化後，在接種室倒入消過毒的培養皿裡，任其凝固。
2．在火焰上把接種環燒紅，滅菌。冷卻後，用環蘸取濃縮甜酒藥粉在培養基上接種，只要把接種環在培養基上塗抹幾下，不必戳穿培養基（見圖）。
3. 倒置培養皿，使培養基接觸空氣的一面向下，把滅菌的載玻片放在皿蓋中，以盛培養基的皿底作蓋（見圖）。
4．把培養皿放入恆溫箱中，溫度控制在20℃左右。
5．三天後取出培養皿，從皿外就能透過玻璃看到培養基上已長出黑黴菌絲，有許多菌絲倒掛著，有的已碰到載玻片，並在載玻片上分化出假根。
6．開啟培養皿，取出載玻片，把**兩端揩淨，在中間有根黴的地方滴一滴水，蓋上蓋玻片，製成裝片觀察。
用載玻片培養根黴，因載玻片上沒有雜質，可以看得更加清楚
10樓：匿名使用者
原料：1、糯米1000克。
2、甜酒藥。（“安琪”）
製作：1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
酒釀如何做，甜酒釀的做法制作方法及步驟
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