1樓：畸形的豬
【自制酒釀】
食材:糯米500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個
【製作步驟如下】
1、把糯米洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中
2、**，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋，問:那能用能把糯米煮熟麼？答:不能
3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發酸
4、加入涼開水，用筷子拌勻，這裡自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發黴的關鍵
5、這個時候的糯米飯是溫熱的，然後在加入酒麴拌勻，這邊酒麴的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好
6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個小孔，方便觀察它的出酒的狀態
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發酵的時間越長，如果家裡有專門的機器，發酵36個小時就可以了
如何做酒釀
2樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
3樓：那年丶人已散盡
食材：糯米，甜酒。
1、一斤糯米洗淨，用水浸泡半個小時。
2、放入電飯煲中煮熟，也可以用蒸屜來蒸，蒸的話比較香，但是花的時間比較長。
3、糯米飯蒸熟後，盛出，並用飯鏟將飯散開。
4、甜酒麴一包，按照說明書上用冷水化開。
5、當糯米的溫度降到30度的時候，就可以吧甜酒麴水到進去，和米酒攪拌均勻。
6、拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。然後將容器密封好，放在溫暖（最好是30度左右）的地方放置兩天。
4樓：520娟
食材明細
糯米適量
1. 糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。
2. 上鍋蒸二十五分鐘。
3. 蒸好後，晶瑩剔透哈。
4. 用一個乾淨無水無油的器皿。
5. 蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒麴（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係）。
6. 倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
7. 蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。
8. 二天後發酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。 （這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）
9. 二十四後再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。
10. 安琪甜酒麴。
酒釀做法小貼士
1.米要泡透,蒸透,器皿要乾淨無水無油
2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒麴,否則酒麴可能因為溫度太高而失去效應
3.第二次新增涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻
4.一旦發酵好了,就放入冰箱,停止發酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了
5.時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,
6.最最重要的是,你在品嚐的時候,勺子子一定乾淨無水無油噢
5樓：霍寧其蝶夢
食材主料糯米500g
輔料安琪甜酒麴2.5**200ml
步驟1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。
7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裡，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊，
放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
小貼士1.
糯米蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了。
2.蒸糯米的時候，最好隔紗布，如果糯米表面比較幹，可以稍微撒上些水。
3.蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。
4.糯米蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開。
5.為了讓甜酒麴均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。
6.裝糯米的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。
如果沾上了細菌，米酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了。
7.糯米中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。
如果酒窩裡的酒沒過一半高度，米酒就做好了。
可以結束髮酵了。
8.糯米保溫發酵前要按平，這樣做出的米酒才能結塊，不然一煮米粒就鬆散開了。
9.米酒做好後，就可以放冰箱冷藏了，如果繼續發酵，米酒做老了，米粒就會空，口感和風味就變差了。
10.冷藏過的米酒，發酵就基本停止了，冷藏過之後的米酒直接喝很甜，而且時間越長就越甜呢。
11.糯米發酵之前如果比較幹，可以多加些涼開水。加多少水合適呢？
這樣判斷：把容器傾斜，看的到水，但水不滲出糯米就可以了。
怎麼在家自己做酒釀？
怎樣做醪糟？
6樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
8樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
9樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
10樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
11樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
12樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
甜酒釀的做法制作方法及步驟
13樓：侯爵哆啦
準備用料：糯米1000g、甜酒麴6g、涼開水400g。
1、原料
2、原料
3、提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎4、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入籠屜中5、上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。
6、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右，涼開水倒入糯米飯中，拌勻
7、再拌入酒麴，攪拌均勻
8、蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）
14樓：哇怪力女
主料：糯米粉150克、甜酒釀3湯匙、南瓜泥180克輔料：糖桂花1湯匙、水澱粉少量
1、南瓜去皮洗淨後切成薄片，準備好糯米粉，甜酒釀，糖桂花。
2、把南瓜片放入蒸鍋上蒸熟，片切得薄一點能減少蒸的時間，也就是幾分鐘就能蒸的熟軟了。
3、把蒸熟的南瓜加入糯米粉裡拌勻後稍微晾涼後再用手揉成光滑的粉團。南瓜泥很燙，揉的時候先用手指試一下，以免燙到手。
4、之後把它們搓成成條後用刀切成小的擠子，如果時間容許再用手搓一下會更光滑。
5、小碗里加入生粉倒入少許清水拌勻成水澱粉。
6、鍋內加入清水蓋上大火燒開後先把丸子入鍋。
7、煮制浮起後再把酒釀入鍋大火燒製片刻等酒釀出香味了。
8、再用水澱粉勾芡。
9、最後加入糖桂花後拌勻後熄火出鍋。
10、桂花酒釀成品圖。
甜酒的製作方法步驟，甜酒釀的做法制作方法及步驟
呼關 自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，記憶中小時候爺爺每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，你們小時候也這樣吃過嗎？現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒衝雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠這個冬天不怕冷 ...
做好的甜酒釀為啥米會返生，做的甜酒釀米飄起來怎麼回事
白酒技術資料 釀酒，糧食要蒸熟，不要生米。蒸熟程度 熟而不粘，內無生心。 發達發達傑 有兩種原因。一 米的質量有問題。做甜酒要求糯米 亦稱 江米 純正。品種好，一般出現返生與米的質量關係很大。二 在蒸米的時候火候不夠。即米沒有蒸熟。 發過頭了，或者你煮的糯米飯夾生了。 蔚來柳蔭 windows作業系...
自製甜酒釀的家常做法大全怎麼做好
欽素花駒嫻 自製甜酒釀的做法 主料糯公尺適量 甜酒藥適量 1.先把適量糯公尺浸泡4小時以上。2.按平常煮飯少加一半的水，煮成粒粒分明的糯公尺飯。3.把糯公尺飯盛到盆裡，晾涼。4.準備好甜酒藥。5.等待糯公尺飯冷卻的時間，把甜酒藥用勺子碾成均勻的粉末，越細越好。6.等糯公尺飯完全冷卻後，分幾次撒入四分...