1樓：鄭芬多老師
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。
有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
做法一。1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切公尺，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
做法二。1、將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。
2、另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯公尺放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗。
3、用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯公尺，上蒸籠以旺火蒸熟。
2樓：網友
水發獅子頭的做法，對這個石頭做法，首先應該找乙個美食專家向他諮詢一下，他會告訴你應該怎麼去做這個石頭的？你也可以去網際網絡上搜尋一下，網上也應該做法，獅子頭的做法一問就知道了。
獅子頭的做法 +
3樓：老婆我只娶你
首先為您介紹乙個30分鐘的獅子頭做法：
第。一、山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g）中的所有拌勻，順著乙個方向攪拌上勁（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。
肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著乙個方向把肉餡攪拌上勁）
第。二、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手）
第。三、鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）
第。四、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）（高湯1l，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡）
其次給再您介紹乙個60分鐘的獅子頭做法：
第。一、將肥瘦肉分開、瘦肉切成公尺粒大、肥肉切成石榴籽大。
第。二、海公尺用溫水泡軟切成公尺粒大、香菇切成細粒。
第。三、將1和2放入盆中加料酒、鹽、蔥薑細末順乙個方向攪打上勁。
第。四、加水繼續順乙個方向攪打上勁再加入雞蛋和幹澱粉還是順乙個方向攪打上勁。
第。五、用兩手配合著團成光滑的幾個均勻的大丸子(我分成了6個)
第。六、放入5成熱的油鍋中炸至丸子兩面稍硬殼並上上色撈出。
第。七、沙鍋放老湯(沒有可以用焯過水的棒骨或排骨墊底放清水再放丸子)
第。八、放湯用料燒開放丸子小火燉1小時剩少許湯，盛出，湯勾薄芡點名油澆在丸子上即可；我只煮了4個，剩下的兩個冷凍留著以後吃，很方便，可以留著做湯也可以燉菜。
祝您生活愉快！
4樓：乍暖
【食材】五花肉500g，幹香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。【做法】1、先把五花肉洗淨，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用。
2、馬蹄洗淨削皮，切成碎末；幹香菇泡發焯水，切成碎末；
3、香蔥薑片溫水泡10分鐘，撈出來瀝乾水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝乙個方向攪拌！）
5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝乾油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鐘。
8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。
9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！
5樓：情感解惑導師小
回答獅子頭一般的用料包括：肉餡370克、豆腐100克、西紅柿500克、雞蛋1個、番茄醬50克、精鹽6克、糖5克、胡椒粉4克、五香粉2克、黃酒20克烹飪步驟：
1.用3:7的肉，手工剁餡，不要太碎，有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉。
2.肉餡攪拌均勻後，加入豆腐。然後攪拌上勁。
3.均勻分開，然後用手摔打成團，這樣子會更加抱團，裡面不會有空氣。
4.鍋中放少許的油，然後把分開的放到裡面去煎至表面金黃。差不多的時候再放入西紅柿，洋蔥加個雞蛋，用一些溫開水煮熟就可以。
6樓：心明心誠
獅子頭製作材料：
主料：1,豬前腿夾心肉半斤，剁末。2,嫩藕一節。
3,雞蛋乙個。4,菜心八棵。5,老薑一小塊。
6,蔥三棵。7,醬油三大匙。8,幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
9,鹽，味精適量。
1、將藕剁成細粒，蔥切段，薑用刀拍破，雞蛋打乾澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。
5、撈出瀝乾油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。
7樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
8樓：匿名使用者
超市裡買現成的獅子頭，加工方法是：鍋中放油，用蔥、姜熗鍋，加約一碗高湯或水（加點雞精）、適量醬油、鹽、糖、料酒，湯燒沸後放入丸子，改微火燒半個小時左右大火加入水澱粉收汁，最後點幾滴香油出鍋。
9樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁。
10樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃。
11樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家。
獅子頭的做法.
12樓：生活百事通謝哥
回答你好，很高興回答你的問題，麵點獅子頭的做法如下一，用料：麵粉500克，豬油50克，小蘇打、椒鹽適量，炸油500克(實耗150克)。做法：
一、先將400克麵粉放入盆中，拌入少許蘇打粉和食油，拌勻後加溫水250克，和成面，揉勻後製成麵皮，稍餳。二、將豬油放入鍋中燒開後離火，倒入麵粉80克，拌勻，晾涼備用。此為油酥。
三、將皮面搓條揪成20個小劑子，將晾涼的油酥拌入適量的椒鹽，搓勻後團成20個小劑子，取皮面小劑子乙個按扁包入一塊油酥劑，捏緊收口，按扁，輕輕擀扁成長方形片，迭起再擀薄。照此法反覆三次迭成方形劑子，雙手捏住兩頭團成圓形生坯，生坯表面用快刀將頂端交叉劃三刀，成六瓣，使層次露出，呈蓮花形。四、坐鍋倒入油燒熱，將生坯逐個做好後待油溫達三四成熱時，將生坯逐個人鍋氽炸，見花瓣張開，撈出擺盤即成。
特點：造型美觀，酥脆鹹香。
紅燒獅子頭的做法，紅燒獅子頭做法
原料 豬肉泥600克 獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2 1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的 荸薺12個左右 沒有荸薺也可以用藕 板油150克 板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃 雞蛋1個 蔥薑水1大...
揚州獅子頭的配料和做法？揚州紅燒獅子頭最正宗的做法
做法 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4 6，用蔥 姜 料酒 水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽 少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段 薑片 料酒，再將肉餡團成約100克 150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙...
紅燒獅子頭的做法和配料
紅燒獅子頭。材料 去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙。醃料 雞蛋1粒，薑汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙。醬汁 姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量。勾芡 粟粉加清水。做法 豬肉切小塊後剁成碎粒狀，加入醃料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，醃1小...