1樓：東方尚
你好，清燉的獅子頭應該是屬於淮陽的菜，也是那裡的一種臺颱風菜也挺有名的。
2樓：小安的仰望
你說的完全正確，確實是屬於淮揚菜，而且這個地方的菜餚特別的好吃，特別的美味，以及每次多吃一點點。
3樓：匿名使用者
對，清燉獅子頭是淮揚菜系的一道名菜，非常好吃。
4樓：枚初昳
這就是那邊的一些菜洗，而且這個菜整體也算是非常受歡迎的，因為這個確實也是一直以來慢慢的發展起來的。
5樓：波羅密
清燉獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系，是久負盛名的揚州傳統名菜，始於隋朝，其造型別致，形如雄獅之頭。主要食材是豬腿肉，蟹肉，菜心、蟹黃等，菜品特點口感鬆軟，肥而不膩，原汁原味，營養豐富。<>
6樓：網友
認識的桃樹又發揚菜嗎，我覺得應該是屬於發揚菜的，因為淮陽菜就含有這個。
7樓：耳東瓦三點
清燉獅子頭屬於淮揚菜嗎清燉獅子頭是屬於淮揚菜品種。
淮揚獅子頭的詳細做法
8樓：幹萊資訊諮詢
做法如下：
1、主料：豬肉500g、蝦皮100g、馬蹄100g。配一些蝦皮，一是提鮮，二是補鈣。
2、小料：香菜末、紫菜末。
3、調料：料酒、胡椒粉、雞粉、薑末、鹽、糖、味精、澱粉20g4、把豬肉和蝦皮，馬蹄放在一起剁成餡料後粗並，放入碗中備用。
5、加料酒、胡椒粉、穗凳鎮雞粉、薑末、鹽、糖調味後，加澱粉。
6、根據肉餡的含水量，可以加少量的水，將其拌勻。
7、然後要反覆的摔打餡料，將餡料裡的空氣排除。團成4個“獅子頭”生坯。
8、鍋中加清水，燒至90°左右的時候，放入“獅子頭”生坯。
9、燒開後，用小火煨制40分鐘左右。
10、煨製好以後，在湯汁中加適量的鹽和味精調味。
11、將香菜末和紫猜粗菜末放入湯碗中。12、盛入“獅子頭”，澆入原湯即成。
淮揚獅子頭是**的菜系？怎麼做才好吃？
9樓：小張侃侃美食
肉餡兒的切法做法。紅燒獅子頭，要選擇精瘦肉和精肥肉，分開切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末，這道菜也就完了。
肉的切法是，此菜採用清燉的烹飪方法製成。它以豬肉、蟹肉為主要原料，做成大而圓的肉丸，故誇張比方為獅子頭。宋人詩云：
卻將一臠配兩螫，世間真有淮揚鶴。將吃螃蟹斬肉比喻成騎鶴下淮揚的快活神仙。
揚州，秦淮兩岸，人美菜鮮，淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州，淮安，菜系充滿淮，揚特點，原料多以水產為主，取材江湖河鮮為主料，以本味本色為上乘，雅俗共賞，味道清鮮~很多人做獅子頭用的是荸薺，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出來的獅子頭肉質鬆軟不鬆散，口感更佳。不管是用荸薺還是雪梨，其目的都大同小異。
獅子頭分兩種，一種炸製的，一種蒸製的，各有千秋，東北炸為主，南方蒸為主。（清燉獅子頭不太專業，就不說了，還是說說紅燒獅子頭吧）揚州獅子頭的製作最關鍵就是使用刀切的肉糜，綠豆粒大小的肉糜，經過調味和攪拌之後進行油炸、紅燒。做好的獅子頭用筷子就可以輕鬆的從上面夾下來一小塊，其中放入了馬蹄，真真是肥而不膩。
揚州獅子頭，口感鬆軟、肥而不膩，有紅燒和清燉兩種不同的做法，在我這個湖北人看來，獅子頭其實就是大肉丸子，頭一次吃清燉獅子頭，還是多年前去杭州出差，在西湖邊上的一家飯店吃的；肉餡一點點的家入老湯朝乙個方向不停的攪拌上勁，打到飽和為止，加入三花淡奶適量，雞蛋若干，在加入蔥薑熬的水，鹽，雞精，澱粉，這裡的澱粉不要加的過多，加入肥肉丁。
10樓：神級小玩家
淮揚獅子頭屬於中國八大菜系之一的蘇菜；獅子頭想要做的好吃，要按以下步驟來，第一步選擇上好的五花肉洗乾淨，肉，荸薺一起剁碎，有了荸薺的獅子頭口感更加勁道。第二步把肉、荸薺碎放容器裡，打乙個雞蛋清，放適量玉公尺澱粉，放胡椒粉、糖、鹽、生抽、料酒～順著乙個方向攪拌，3次左右向肉裡倒進蔥薑水，攪拌至肉糊有拉絲。第三步根據自己的喜好做大小適宜的獅子頭，然後放熱油裡炸定型，記住炸定型即可，不要炸熟；第四步把獅子頭放在肉皮湯裡，小火慢燉1-2小時，一定要小火慢燉，這樣燉出來的獅子頭才才有彈牙的效果。
11樓：qiu曉陽
獅子頭這道菜相信是中國人就一定吃過，可是獅子頭為什麼稱之為獅子頭可能就沒有多少人知道了吧！獅子頭呢，是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統美味菜餚。獅子頭做法始於隋朝年間，是隋煬帝遊玩時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，到了唐代，葵花斬肉改名為獅子頭。
獅子頭口感軟糯滑膩，其有肥有瘦的肉紅潤油亮，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，包你吃了忘不掉！記住獅子頭要柔軟才好吃，肉最好自己剁，另乙個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，清燉獅子頭怎麼做？
12樓：秋訾兒
1.將豬腿肉切成粒放入碟內，加蔥粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗淨，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。
2.燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿。3.
將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每只肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可。
蘇菜淮揚獅子頭，它的經典做法是什麼？
13樓：創作者
需要選擇新鮮的五花肉，將其切成肉泥，在裡面放入冬菇，放入馬蹄，加入生粉味精鹽，然後攪拌均勻，團成圓球狀，需要準備一顆青菜，用熱水燙，將大丸子用油炸好以後撈出，開始熬湯，放入鹽，白糖，老抽，丸子，雞湯，最後再添上青菜。
14樓：樂樂在此呢
選擇肥瘦相間的五花肉，之後剁成肉末，加入蔥花，還有適量的調味劑，弄成拳頭大小的肉丸，放入鍋中炸熟，之後調好紅燒料汁，淋在獅子頭表面之後**將湯汁吸收進去即可。
15樓：愛仕達各色
要將五花肉剁成丁，在裡面加入薑片和蔥花，再加入澱粉醬油，去除腥味，然後再摔打餡料，鍋裡面加入清水，用小火煮40分鐘，再加入香菜末和紫菜末就可以做好。
16樓：巨集盛巨集盛
這道菜的經典做法就是紅燒淮揚獅子頭，因為紅燒獅子頭的做法是非常經典的，而且流傳了比較久的時間，所以製作的方法也流傳了下來。
17樓：帳號已登出
清燉獅子頭的話，就是屬於淮揚菜的呀，這個味道的話非常的不錯的，我個人的話是非常喜歡吃的呀。
18樓：匿名使用者
屬於的，這款獅子頭的菜當然是屬於淮揚菜系的。
19樓：熊珈藍佑
清燉獅子頭這是一種比較普通的大眾菜餚。很多地方的飯店都是有這道菜的。所以說這種菜並不屬於淮陽菜的系統。
20樓：哈哈一笑
清燉獅子頭屬於淮揚菜嗎清燉獅子頭的話當然是屬於淮陽耐呀。
清燉揚州獅子頭的介紹
21樓：紹醬
清燉揚州獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
紅燒獅子頭的做法，紅燒獅子頭做法
原料 豬肉泥600克 獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2 1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的 荸薺12個左右 沒有荸薺也可以用藕 板油150克 板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃 雞蛋1個 蔥薑水1大...
水發獅子頭的做法，獅子頭的做法
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥 姜 雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家 河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了...
獅子頭誰會做？怎麼做？誰知道獅子頭怎麼做？？？
用料 豬肉餡。雞蛋 澱粉。蔥薑 李錦記秘製紅燒汁 適量。胡椒粉 鹽 糖 料酒。紅燒獅子頭的做法。豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡裡加入一些會得到更好的汪塌口感哦 用筷子朝乙個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好 戴上一次性手套，抓...