1樓：生活小侃侃
做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:
6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
揚州紅燒獅子頭最正宗的做法
2樓：小紅廚美食
紅燒獅子頭最正宗的做法，軟糯醇香，口感鮮嫩，過年宴客特有面子。
揚州獅子頭的做法
3樓：匿名使用者
您好，揚州百問 知道團隊為您解答！
4樓：匿名使用者
配料：a、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，公尺酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；b、太白粉1杯，油適量；c、水2杯，醬油3大匙，糖、公尺酒各1大匙。
做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
5樓：匿名使用者
紅燒獅子頭 正宗的燒製方法 材料。
a：豆腐3塊、山藥100克、涼薯1/4個、山東饅頭1/2個、素肉200克。
b：大白菜1/2個、香菇5朵、姜3片。
c：清水1杯。
調料：a：五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉1大匙、鹽2小匙。
b：素蠔油1大匙、鹽2小匙。
做法：一、豆腐以湯匙搗碎；山藥削去外皮後，磨成泥狀；涼薯削去外皮後，切末；山東饅頭剝去外皮，放置陰涼處風乾後，用手將饅頭搓碎；素肉放入調理機中打碎；大白菜一片片剝開洗淨；香菇以冷水泡軟；姜切絲備用。
二、將做法一中的豆腐、山藥、涼薯、山東饅頭、素肉及調味料a放入調理盆中一起攪拌均勻，直到濃稠狀時，用手揉成如拳頭狀般大的圓球狀數個，即成素肉丸。
三、將做法二的素肉丸，放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝乾油脂備用。
四、另熱一鍋，放入做法一的大白菜、香菇、薑絲略炒一下，再加入調味料b拌炒均勻後起鍋。
6樓：蒲山彤齊彬
荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另乙個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳。
7樓：典元蔡又青
材料：豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）雞蛋，澱粉，蔥薑料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。
放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。
蛋清也放進剁好的肉末裡。
將蔥薑拍鬆，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順乙個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥薑水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。
期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（不放水，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉公尺之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。
（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
在上桌前，可選一些碧綠的菜心，在菜心前端打上十字花刀，開水內滾一下，然後放在獅子頭沙鍋內，這樣一盤乳白與嫩綠色彩交相暉映的清燉揚州獅子頭就完工了。
正宗揚州紅燒獅子頭的做法
揚州獅子頭製作流程？
8樓：瘋小蒙
配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、幹香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。
做法：1.先將五花肉洗淨，瀝乾水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。
2.馬蹄洗淨去皮，幹香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。
將香蔥和薑片用20ml溫水浸泡15分鐘，取水備用。
3.將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥薑水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直到肉不粘手。
4.將馬蹄、幹香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
5.熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鐘，再放入醬油，煮10分鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7.鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
豬肉切成一小粒，先豎切薄條，再橫切成小粒，豬肉選擇肥瘦相間，一斤豬肉，3至4成肥（不建議全瘦肉，吃起來口感沒有油漬）豬肉餡用攪拌機打也可以，注意不要打成肉漿（細了口感才），有功夫切成小粒，或者刀剁一下更好。
豬肉切成一小粒。
放在器皿裡，撒上薑末。鹽少許。
撒上薑末。荸薺切碎。
荸薺碎荸薺切碎，撒在豬肉上面。
撒在豬肉上。
土雞蛋乙個，打在碗裡面。
土雞蛋乙個。
倒入料酒，白胡椒粉，醬油（老抽是上色的）撒上蔥花。
醃製豬肉。朝著乙個方向攪拌，打上勁，（豬肉丸子吃起來會有彈性）捏吧成圓子。
加上生粉，鍋放油約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸（先大火2分鐘，以免丸子散掉），再轉小火炸至20分鐘，一邊炸時，一邊用鏟子淋在丸子上面油沒有覆蓋住（我一次性做比較多，油沒有整個蓋住丸子）
用鏟子淋在丸子上面。
炸直金黃即可，撈出，瀝出油，待用，炸直金黃即可。
準備配菜（豬肉丸子配菜吃）黑木耳幾朵泡發，小青菜。
黑木耳幾朵泡發。
小青菜西紅柿炒醬上色也很漂亮，其中西紅柿有豐富營養，有一點酸味可以解油膩（西紅柿不能完全代替老抽）
西紅柿炒醬。
西紅柿醬，放上鹽，料酒，老抽，清水，胡椒粉，黑木耳放入炸好丸子小火煮20分鐘，再放入青菜煮1分鐘，淋上芝麻油（最後淋上芝麻油，丸子油亮飄香）起鍋。
揚州獅子頭做法
9樓：妙筆生花的芊芊
主料：豬絞肉250克、胡蘿蔔15克、豆腐70克、洋蔥25克、雞蛋12克、鹽4克、蔥3克、姜3克、白胡椒粉適量、香油毫公升、醬油15毫公升。
輔料：白菜心半棵、醬油20毫公升、料酒15毫公升、白胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許。
做法如下：1、將洋蔥和胡蘿蔔剁碎備用。
2、盆中放入豬絞肉、豆腐、胡蘿蔔碎、洋蔥碎、醬油、香油、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
3、鍋裡放入適量的食用油，油熱至7成左右，放入團好的肉餡，將其炸至金黃色。
4、砂鍋裡放入適量的清水，加蔥段、薑片、花椒和大料，再放入獅子頭。
5、白菜心切四份，擺放到砂鍋裡，倒入醬油、料酒、鹽和白胡椒粉，開大火煮開，再轉小火蓋上鍋蓋煮大約30分鐘。
6、出鍋裝盤，揚州獅子頭即可製作完成。
10樓：匿名使用者
準備好雞腿菇、豬肉、鹽、醬油、生粉、花生油、蠔油、老抽。
1、把豬肉洗乾淨，充分瀝乾水分，切成小後塊放入絞肉機打成肉餡，不要打太久，有點小顆粒最好，比較有嚼勁，口感比較好，打好後倒在一比較大容器中。
2、把雞腿菇洗乾淨瀝乾水分，先切成薄片，再切成條，最後切成碎粒，切得越碎越好。
3、把雞腿菇碎粒放入裝有肉餡的容器中，放適量鹽、醬油、生粉和少許花生油攪拌均勻，往同乙個方向攪拌15分鐘左右，直至肉餡呈膠狀。
4、拿起一小塊混合好的肉餡，重量在5克左右，先搓成圓形，再在雙手之間來回摔打幾次，使肉丸更加結實。
5、起鍋熱花生油，待油八成熱時，煤氣爐轉小火，小心放入肉丸，炸至金黃色即可，炸的時候要經常幫肉丸翻身，使其均勻受熱，色澤更加均勻。
6、把鍋內多餘的油倒出，加入適量溫水，差不多沒過肉丸即可，中火煮開後轉小火煮30分鐘。
7、將適量醬油、蠔油、生抽、生粉調成漿水倒入鍋中煮開3分鐘，不要把湯汁燒乾，剩下小半碗時關火出鍋，一道紅燒獅子頭就做好了。
8、完成效果圖。
11樓：阿肆說教育
揚州獅子頭做法如下：
原料豬肉700g、胡蘿蔔50g、荸薺70g、香菇30g、香腸30g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調和油適量、白糖適量、麵包屑適量、芝麻油適量。
1、主要食材，將胡蘿蔔、荸薺、香菇、火腿腸改刀備用。
2、將豬肉餡裡面加水像乙個方向攪拌均勻，調味加入鹽、料酒、白糖、醬油、香油在加入以上食材，最後加入麵包屑拌勻。
3、將已經拌好的肉糜搓成圓球，可大些。
4、已經做好的肉丸子。
5、鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子進行炸製6、炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。
7、炸到金黃色撈出。
8、上鍋蒸熟，鍋裡水開了記時間一般20分鐘即可。
9、炒鍋裡面倒入蒸丸子裡面的汁水燒開，加入用水澱粉、淋上香油。
10、將調好的汁倒入已經整治好的丸子上面即可。
11、揚州獅子頭成品圖。
揚州獅子頭要如何製作？
12樓：小百里
首先把肉切成肉絲之後，再加上一些澱粉，還有一些料酒，薑片去行之後撈出，然後加上一些調味料，把它們捏成丸子的形狀，放入鍋中，炸至兩面金黃，非常的香酥可口，外酥裡嫩。
13樓：媛媛
做法：1.豬肉餡加入蔥末，荸薺末，醬油，鹽，糖，香油，花椒水，澱粉順時針攪拌上勁。
2.搓成大肉丸。
3.雞蛋充分打散備用。
4.將肉丸裹滿雞蛋液入油鍋炸至表面金黃。
5.將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥薑，八角，水開上鍋蒸二十分鐘。
6.另起鍋，將洗淨對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟過冷水後瀝乾。
7.將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥薑絲。
8.將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的揚州獅子頭，好吃到沒朋友。
紅燒獅子頭的做法和配料
紅燒獅子頭。材料 去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙。醃料 雞蛋1粒，薑汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙。醬汁 姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量。勾芡 粟粉加清水。做法 豬肉切小塊後剁成碎粒狀，加入醃料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，醃1小...
紅燒獅子頭的做法，紅燒獅子頭做法
原料 豬肉泥600克 獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2 1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的 荸薺12個左右 沒有荸薺也可以用藕 板油150克 板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃 雞蛋1個 蔥薑水1大...
水發獅子頭的做法，獅子頭的做法
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥 姜 雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家 河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了...