1樓：搖一搖
<>豬肉燉酸菜。
只要提起東北菜，那豬肉燉酸菜就像冬天下雪一樣，是俺們北方非常有特色的一道風景。家常的做法，是在一大鍋水裡烀一大塊方子肉，煮到斷生把肉撈出來，切成大肉片，酸菜切絲或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的湯鍋中，咕嘟半個點兒一小時的，讓酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也軟爛到不肥不膩只留下香了。燉好的酸菜散發著醃漬菜特有的香味，熱氣騰騰的端上桌，酸菜絲夾著五花三層大肉片，沾點兒韭菜花，吼吼，絕對是咱東北熱炕頭上最有滋味的家常菜。
用料。主料。
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五花肉800克。
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東北酸菜1棵。
調料。食鹽。
6克。八角。
2個。花椒。
10粒。桂皮。
1塊。香葉。
2片。豬肉燉酸菜的做法。
1.豬肉冷水下鍋，水要儘量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。
2.酸菜洗淨擠幹水分，切去根部。
3.取下一片菜幫。
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4.從菜幫端上面三分之一處平片一刀。
5.拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層。
6.片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲。
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7.攥成團，擠出多餘水份。
8.煮好的肉取出後稍涼。
9.切成大薄片。
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10.煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。
11.再下入豬肉片。
12.加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸後轉小火半小時以上。
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酸菜湯怎麼做才好喝
2樓：仁芷文
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。<>
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，幹辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜過油，待酸菜、蒜公尺炒香衡蔽肆，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，咐轎即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
主料：鯉魚1條。
輔料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克薑片10克 蒜泥20 克 蛋清1只。
調料：澱粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量。
做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好並基的酸菜一起翻炒；
5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
7、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
沒有酸湯能做酸菜嗎?
3樓：小小萍
我們東北做酸菜是不用酸湯的，每家每年冬天都要做好多，放到第二年春天都能吃不壞呢。給你說說我們這的做法。
材料。主料：白菜。容器。
做法。1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間。
擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
4樓：**幫幫忙
鹽水也行。1、準備乙個泡菜罈子，洗乾淨。然後倒入高度數的白酒，涮一下，然後把罐子倒扣。晾乾。
2、鹽水：完全自己做：罈子裡倒入開過的涼白開，大概佔罈子的一半就好。再倒入半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒。
另外，其實某寶也有賣現成的老鹽水的。我覺得比較靠譜。超市或者某寶也有賣配好的泡菜鹽的。然後把將要做的菜（黃瓜青菜什麼的）洗乾淨，切成條或者塊，晾乾，可以晾一天，蒸發下水分。
但如果在四川什坊，他們當地百姓管這個叫老滷水，每家每戶代代相傳的。有了這個做引子，才能泡出一罈酸爽可口的酸菜。
3、洗菜的水用家裡普通的自來水就可以，水分瀝乾就好。
4、做的泡菜，不要放太滿，到七分滿就可以了，新起的泡菜過幾天會「翻泡」，就是發酵膨脹，所以要留點餘地。一定要先放菜，後放鹽。因為鹽是沉底的，如果先放鹽，上面的菜就會壞。
後放鹽，它會慢慢往下滲。
每次放新菜的時候，一定要加一點鹽，多少都可以，如果鹽水鹹，就少加一點，淡，就多加一點，但是絕不能不加，否則菜會壞。
5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。
泡菜水的養護，一是保持適當的口味；二是防止生花。
如果感覺泡菜太酸了，就再放一點鹽。感覺鹹了，就再放點糖。
辣椒和姜是最養泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。
可以用酸菜燉什麼菜
5樓：帳號已登出
幾道可以用酸菜做的菜，快來看一下吧，非常的好吃！
第一道：酸菜白肉，準備的材料：五花肉、酸菜、蔥段、薑片和幹辣椒還有食鹽和味精，做法：
第一步：先把酸菜給處理好之後再切成絲狀，第二步：將煮好的白肉在切成片狀，不過一定要薄，第三步：
往鍋中加入少量的油之後再加入蔥段薑片和幹辣椒，第四步：放入蔥姜炒出香味，別忘了幹辣椒，之後再加入剛才我們備好的酸菜絲！第五步：
炒上兩分鐘左右再加入骨頭湯，第六步：放入適量的味精還有鹽調一下味就可以關火了，第七步：煮沸之後再倒進鍋中放上白肉片，最後一步：
將準備好的鍋給放在火上煮開之後再轉成小火蓋上蓋，大約過了十分鐘左右就可以食用了！
第二道：酸辣土豆條，準備的材料：土豆和酸菜、油鹽、蠔油還有紅椒、青蒜，做法：
第一步：我們把土豆給切成厚條的形狀之後再把酸菜還有紅椒和清算和運算元給用刀切成細末。第二步：
往鍋中放進水並且加入鹽和土豆條給煮熟！第三步：之後再放入鍋但是不放油，之後可以直接把酸菜給放進去並且炒幹了水分之後盛出來就可以了。
第四步：將油該熱了之後再把土豆條給放進鍋中炸！第五步：
把蒜末還有酸菜末一塊加入進去，第六步：炒勻之後再加入蠔油進行調味，在快要出鍋的時候將青蒜苗給放進去就可以出鍋了！
第三道：酸菜雞，準備的材料、雞、酸菜、蔥姜鹽和胡椒粉還有杭椒絲適量，做法：第一步：
將酸菜給處理好之後切成段狀並且把水分給擠幹！第二步：將雞肉給給處理好並且往鍋中燒開，然後再把水給倒進水當中，第三步：
把雞油不要扔掉，將雞油給編出來就好了，第四步：加入蔥段還有薑片炒出香味，第五步：翻炒均勻之後再把雞肉給炒上幾分鐘就加入水，第六步：
用大火煮之後再加入酸菜並且用小火給燉上半個多小時，第七步：加入一些杭椒絲，之後再加入鹽，最後加入一些胡椒粉就可以出鍋了！
牛腩、酸菜和大蒜還有辣椒、豆瓣和料酒還有油和麵條，做法：第一步：把牛腩給切成小塊的形狀，並且加入料酒醃上半個多小時，第二步：
將酸菜給切成絲狀，並且用大蒜給切成兩半，第三步：加入油，熱了之後再放進豆瓣和打算炒出香味之後就放進去酸菜。第四步：
放入牛腩和生抽上色就好了，第五步：之後再加入水並且轉成為小火煮上兩個小時就可以出鍋了，最後一步：加入二荊條段燉上十分鐘左右還有鹽進行一下調味和麵條就可以出鍋了！
6樓：無雅詩
酸菜燉骨頭。
材料準備：豬小排3根（或是脊骨適量）、酸菜乙個、土豆乙個、粉條100克、蔥10克、姜 10克、醬油、花椒粉5克、料酒、鹽5克、雞精3克等。
製作過程：1、排骨洗淨，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫（排骨不要直接用沸水焯，這樣排骨的雜質與血水被封在裡面出不來）。
2、酸菜洗淨浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開片後切細絲（越細越好，如果很酸，就多泡一會兒，根據自己口感來）。
3、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、薑片、大料，大火燒開，中火燉排骨煮開後轉小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）。
4、排骨燉乙個小時後，放入酸菜接著燉，這時候開小火慢燉出味。
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉乙個小時後，加適量鹽、雞精，放入粉絲燉五分鐘即可出鍋（喜歡吃辣的，可加點辣椒圈）。
酸菜燉排骨是具有增進食慾、幫助消化的功效。酸菜燉排骨是一道燉菜，主要食材為排骨、酸菜。健康美味又營養豐富，而且肉燉出來後口味濃重，
7樓：落雨看卿
酸菜燉五花肉的材料。
五花肉、酸菜、食鹽、蒜、蠔油、調和油。
酸菜燉五花肉的做法。
在進行烹飪之前，我們需要把材料都先準備好，然後首先要把五花肉切片，蒜頭切碎，裝盤備用，這時候就可以選擇在鍋里加入適量的油和糖，可以先用小火炒一下，接著放入酸菜炒3分鐘左右，這時候就會炒出香味了，然後放入五花肉一同翻炒，再加少許鹽和蠔油，最後加適量的清水大火燉20分鐘，收汁之後我們就可以出鍋開始吃了。
酸菜燉五花肉的食用功效。
酸菜燉五花肉是我們熟悉的一道家常養生菜，在平時我們完全可以去多吃這種食物，對我們人體健康會有很大的幫助，首先其中的營養價值很豐富，富含優質蛋白質、無機鹽、維生素、各種脂肪酸和甘油三脂及人體必需的氨基酸，此外，其能提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且吃起來的味道香醇、清淡爽口、其富含乳酸菌、膳食纖維等營養物質，是幫助我們保護腸胃的好選擇，所以在平時就可以多吃。
酸菜魚湯裡放什麼好喝，酸菜湯怎麼做好吃
可以做幸福魚湯飯，魚你在一起菜品裡面就有，濃鮮金湯加個蛋，十足滋味泡米飯，濃稠魚湯，鮮味更厚，魚香蛋香米飯更香，營養爆表 酸菜湯怎麼做好吃 材料bai 酸菜。豆腐。豬肉du 幹辣椒。鹽。雞zhi精。做法1.豬肉切薄片 鍋中dao放油燒熱後回，加入肉片翻炒至答半熟。2.加入適量的清水到鍋中，將酸菜，豆...
酸菜豆腐魚燉湯怎麼做
幸運的楓陽 食材主料草魚1000g豆腐500g輔料酸菜魚調料1袋色拉油適量料酒適量生粉適量蒜葉適量蛋清適量 步驟酸菜豆腐魚的做法步驟11.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好，片成兩片。酸菜豆腐魚的做法步驟22.老豆腐一塊。酸菜豆腐魚的做法步驟33.酸菜魚調料一袋，這個正好是做2斤魚的份量。酸菜豆腐魚的做法...
做酸菜魚怎麼做才好吃，酸菜魚怎樣做才好吃
醇味坊 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！ 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡...