1樓：匿名使用者
本款公尺發糕，無泡打粉等額外新增劑，色澤潔白，晶瑩剔透，爽口q彈，鬆軟清甜，公尺香十足。熱食，軟綿香甜；涼食，清涼爽口，不愧為營養健康美食。」
用料。主料。
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粘公尺粉140克。
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白糖50克。
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清水250克。
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食用油1小勺。
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酵母2克。輔料。
黑芝麻。適量。
白糖公尺發糕（碗糕）的做法。
將粘公尺粉、白糖、水、食用油混合，攪拌均勻成完全沒有顆粒的公尺漿。
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鍋裡放入一些清水，燒開，把裝公尺漿的碗坐在開水裡，用手動打蛋器隔水不停地攪拌。
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一直加熱攪拌至公尺漿變得稍濃稠，底部不能結塊，公尺漿仍可流動，不是全熟。
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把公尺漿碗從鍋裡取出，用勺子沾點公尺漿，用手指劃一下公尺漿，能看到一條清晰的劃痕即可。
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把公尺漿放涼至35℃左右，不燙手的溫度，加入酵母，攪勻。加入酵母時，公尺漿的溫度不能太高，否則酵母菌會被燙死。
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攪拌均勻後，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至倍大，此時，會看到公尺漿中產生很多氣泡。
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用筷子稍攪拌，消除氣泡。
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二次醒發至1倍大，不要攪動，此時公尺漿已發好。
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模具（或小碗）刷油。
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把發酵好的公尺漿裝入模具（或小碗）裡，約8分滿，靜置10分鐘。
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公尺漿表面撒些黑芝麻。
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水開上鍋，大火蒸20分鐘左右，視容器大小決定，可用牙籤測試，沒有生漿帶出即為已熟。
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取出，稍晾涼，脫模。
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晶瑩剔透，口感q彈。
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白糖公尺發糕（碗糕）成品圖。
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烹飪技巧。1、糖量根據個人喜好增減。
2、隔水加熱公尺漿時，要不停攪拌至稍濃稠即可，不要煮熟了。
2樓：網友
1、它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大公尺磨漿，用公尺漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。
2、家庭製作當然是把繁瑣的過程簡單化，粘公尺粉就是大公尺磨成的粉，超市或市場隨處都可以買得到，小潺花了兩個晚上實驗了兩次，終於做出了爽口彈牙的白糖發糕，材料簡單，做法更是簡單，這下不用愁材料難買，或做法複雜啦，人人都可以成功的，想不試下都不行了。
3、關於發酵，除了今天用的酵母之外，還可以用泡打粉，或甜酒釀。
3樓：zhou天山來客
1.紅棗去核和葡萄乾泡水備用。
2.酵母粉放入溫水中，同時在溫水中放入少量白糖，用筷子攪拌兩下，靜置三分鐘，檢查酵母情況。如果酵母中有很多泡沫或者酵母菌附在水面，..
3.將200g普通麵粉和30g白糖混合。
4.用筷子將酵母菌攪拌均勻倒入麵粉中，攪拌成濃稠的麵糊狀。
5.準備乙個乾淨容器，在容器中抹上植物油。
麻煩白砂糖可以做發糕嗎?
4樓：匿名使用者
當然可以，有紅糖發糕，就有白糖發糕。
正宗的白糖發糕吃起來是甜甜的，滾搏糯糯的，還有一股清香味道。我們準備大約250克的粘公尺，先將判頃粘公尺淘洗兩遍，然後浸泡上3-6個小時瀝乾水分備用。將浸泡的粘公尺放在料理機中打成粘公尺粉，再加上大約150毫公升的水，攪勻。
然後把準備好的公尺漿分成兩等份。
乙份放在鍋中煮成公尺糊，煮好之後和另外的乙份混合均勻，加入40克左右的白糖，3克酵母粉，攪拌均勻，在表面蓋上一層保鮮膜，20度的室溫下發酵兩小時，不過室溫過高或者過低，都要適當調節這個時間。面積只要是原來的2倍就可以了。然後將發酵好的公尺漿放入到蒸鍋上面，記得先在鍋底刷上一層食用油，這樣出鍋的時候比較方便。
如果有桂花的話，在上面再撒上一層桂花，也可以撒上其他東西，比如芝麻，葡萄乾之類的，大火蒸10分鐘就可以食用了！
做發糕的時候一定要選擇粘公尺，它和糯公尺和大公尺可不是同一種，如果買不到就直接用粘公尺粉就可以，打成粉的過程，其他步驟都一樣。
做白糖發糕，用的酵母並不是普通的酵母，而是那種耐高糖的酵母，超市裡邊都有賣的。
記得把公尺漿分成兩份，乙份煮熟成公尺糊，然後兩者混合在一起，粘性很大，蒸出來的發糕就不會塌了，而且也不會粘牙。大家只要按照這個方法做出來的發糕，保證一次就成功！掘備陸。
白糖公尺發糕的配方？
5樓：網友
一、公尺發糕：
公尺發糕公尺漿材料：
大公尺10斤、白糖1斤、江公尺酒750克、水3斤、
公尺發糕公尺漿製作：大公尺10斤洗淨用水浸泡1天[溫水浸泡也行]，再洗淨控幹水份。在其中取300克煮成熟公尺飯待用。
然後稱出白糖1斤、江公尺酒750克水、水3斤、熟公尺飯、全部倒入發泡好的大公尺中，然後打磨成公尺漿水[磨漿機icon先粗後細調節]要多打幾次。好了我們放桶裡蓋上蓋子醒發35-48小時就好。
二、公尺發糕蒸制：
蒸籠上放上鋼圈n個，薄紗布過下熱水扭幹水份。鋪在鋼圈上，在每個圈上刷上一層清水油[油水各一半混均]。然後稱出3斤發好的公尺漿裡面放入小蘇打icon1克、鹼1克、泡打粉1克。
鹼、小蘇打、泡打粉icon最好用點水溶化在放入好些。]白糖100克左右用瓢攪拌均勻即可！
蒸鍋水燒開。蒸籠上每個凹圈我們用瓢倒入8分滿公尺漿。上面粘點食用色素裝飾[紅曲紅用點水稀釋]。靜止幾分鐘就可以用大火蒸8分鐘就可以了。
三、開花公尺發糕。
開花公尺發糕製作：醒發好的公尺發糕公尺漿斤、生粉250克、白糖200克、泡打粉15克、清油100克、上面所有材料稱好混在一起揉搓均勻放入2個蛋清揉搓均勻，再放白醋30克揉搓均勻待用。蒸籠上放上塔模+託紙模，用擠花袋裝上調好的公尺漿，每個紙模中擠8分滿，靜止幾分鐘，蒸鍋水燒開，開大火蒸大概15分鐘就可以了。
6樓：匿名使用者
主料：公尺粉、也可加麵粉。
輔料：白糖或紅糖、酵母、泡打粉。
可選擇性輔料：芝麻、葡萄乾、紅棗、枸杞、桂花等乾果或香料；荷葉、蕉葉。
白糖發糕的做法
7樓：吉牛護鼠
南方的發糕有放酒釀在裡面的。更好吃一些。
有的放麥芽糖，蒸出來是紅糖色的。超級好吃。
8樓：嵇蘭澤
正常的發酵，只不過是裡面多了泡打粉，玉公尺麵加上白麵，一比一的比例，用酵母發酵，再加上泡打粉就可以了。
9樓：owen殿下
原料：大公尺粉、白糖、酵母粉。
做法：1、大公尺粉（有的地方叫粘公尺粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到公尺糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，公尺糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵（我是放到飯盒裡發的），天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到公尺糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
冰糖發糕怎麼做
10樓：勤秀芳隋煙
食材明細。大公尺。
500克。冰糖。適量。水。
200ml甜味。
口味伏碰。蒸。
工藝。數小時。
耗時。普通。
難度。南昌小吃---q彈的冰糖發糕的做法步驟。
南昌小吃---q彈的冰糖發糕的做法步驟：11大公尺淘洗乾淨，浸泡4小時以上。
南昌小吃---q彈的冰糖發糕的做法步驟：22冰糖用200ml水融化。
南昌小吃---q彈的冰糖發糕的做法步驟：33攪拌機中倒入冰糖水，不用再加水了。分次倒入大公尺，打成漿。
不要太厚了，約釐公尺的厚度就可以，這個厚度做出來的發糕是最彈最q的。
南昌小吃---q彈的冰糖發糕的做法步驟：55鍋內放水，多一斗握些，大火燒開後，放入托盤蒸20分鐘。
南昌小吃---q彈的冰糖發糕的做法步驟：66蒸好的樣子。
南昌小吃---q彈的冰糖發糕的做缺銷談法步驟：77放發糕放到乙個個裝滿涼水的盆中透涼。涼後即可切塊食用。
做蛋糕用白砂糖好還是用綿白糖好為什麼
只能用砂糖。砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾 沉澱 蒸發 結晶 脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99 以上，按其晶粒大小又分粗砂 中砂...
戚風蛋糕白砂糖不夠可以用綿白糖麼
我是乙個小菜雞 最好使用砂糖，砂糖分離性好，綿白糖細膩，容易打團，影響口味。1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾 沉澱 蒸發 結晶 脫色和乾燥等工藝而製成。為白...
現在的白砂糖到底是用啥做的
火焰舞飛揚 白砂糖就是蔗糖，不過不純，而蔗糖是二元糖，可以從甘蔗 南方 和甜菜根 北方 中獲取。蔗糖是非還原性二糖，是由一分子葡萄糖和一分子果糖在特定鍵位縮水而成。它不能和上述弱氧化劑反應。它被人體攝入後在相關特定酶的作用下被分解成兩分子葡萄糖參與供能或再被轉化為肝糖原肌糖原儲存在體內 白砂糖的主要...