1樓：網友
可以去網上查一查，網上就能查到的，真的啦，又非常有甜頭。
寫美食作文(臘肉)寫它的色,香,味,做法,不少於700字
2樓：王小寶月
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，醃漬，熏製三步。
安化山養黑豬柴火臘肉。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成公斤、厚4～5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒公斤。加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2.醃漬有三種方法：（1）幹醃。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。（2）溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
如何選購四川老臘肉？四川必吃必帶的美食
3樓：手機使用者
四川老臘肉的特點 在四川，老臘肉不僅僅是春節自家團年飯上必不可缺的一道菜，就是平時吃飯也經常能見到他的身影。他在四川人的心中地位可不一般。其實在我國西南其他省份，比如雲南也有吃老臘肉這一講究，我也品嚐過。
不過感覺四川的經過獨特的煙燻工序以及香料新增的不同，一般需要1個月以及更久的製作加工期，肉質和色澤更好看也好吃。 怎麼樣吃老臘肉 臘肉不要光吃純瘦的，就要帶有那麼一點肥肉，吃起來卻感覺醇香但不膩，瘦肉不柴不塞牙，色香味俱全。老臘肉除了可以直接洗了蒸來吃這個最簡單的吃法之外，還可以用來夾餅吃，配蒜薹、花菜炒也是很美味下飯的。
如何選購四川老臘肉 超市裡面一般有食品廠品牌賣的真空包裝好的成品，以及超市自制的產品。我個人建議來旅遊準備帶回自己吃或者送人的直接買品牌的就好，在成都一般容易買到「通威金卡豬」、「孔師傅」、「老城南」這幾個口碑不錯的牌子，本地人多數都信得過。我自己也買來吃過，覺得味道不錯，算是值得推薦的品牌。
陝西陝南美食紅豆腐蒸臘肉做法
4樓：匿名使用者
步驟1.食材：滷水豆腐、臘肉、杏鮑菇。
2.豆腐切成大約釐公尺厚的大片。
3.切好的豆腐均勻的沾上一層面粉。
4.粘好麵粉的豆腐放入鍋中煎至金黃色。
5.煎好的豆腐盛出。
6.杏鮑菇也切成片。
7.切好的杏鮑菇同樣煎一下。
8.煎至微微發黃盛出放入盤子中。
9.臘肉切大片。
10.一片豆腐一片臘肉碼放的杏鮑菇上。
11.直至全部碼好，碎料填在中間。
12.取一碗，放入蠔油、生抽。
13.加入一勺白糖，再加入幾勺清水調勻成一碗料汁。
14.調好的料汁澆在碼好的豆腐上。
15.放入蒸鍋。
16.水沸後蒸20分鐘取出。
17.盤裡的湯汁倒入鍋中，用水澱粉勾薄芡。
18.勾好的芡汁直接澆在蒸好的豆腐上即可。
臘肉是垃圾食品嗎
5樓：匿名使用者
我覺得不是，因為我是吃臘肉長大的，那些年有臘肉吃都是一種幸福。
6樓：落下礫空色
不是，怎麼說也是中國的傳統美食，只不過醃製食品中有大量的亞硝酸鹽，少吃點比較好。
7樓：匿名使用者
是的 含鹽含糖量都高。
臘肉在被熏製的過程中，營養物質是被保留的還是流失了？
8樓：大叔
臘肉這種美食，在北方地區也許接觸的比較少，尤其是作為乙個東北人，只有在南方上大學的時候，我才第1次吃到這種美食，第1次吃別讓我深深愛上無法自拔。我曾經研究過臘肉這種美食是如何製作完成，好的臘肉是需要幾年的時間來完成。
在熏製的過程當中，臘肉當中的營養物質雖然有所流失，但大部分還是有所保留。之所以會發明臘肉這種美食，還是因為南方氣溫的原因，對於肉類無法進行長時間的儲存，所以臘肉其實也是一種醃肉的方法。在製作的時候用大量的鹽將表面覆蓋，讓細菌無法進入之後進行自然風乾肉類當中的水分，所以吃起來，臘肉的口感非常的有嚼勁兒。
而且在炒臘肉的時候，甚至不用放太多的鹽就能夠有效揮發出臘肉裡面的鹹物質，所以吃起來菜的味道更加的醇香。
我第1次吃的臘肉是炒的芹菜，那種味道真的讓我難以忘記，芹菜過於清淡，它能夠分解肉類裡面的油膩物質，兩者相輔相成成就了一道美味。但是第1次在南方吃飯的時候，感覺菜量真的很少，這一盤美食我也不好意思乙個勁兒的吃，畢竟一桌還有其他人。
如果在東北的話，這道菜在飯店裡必須是用大盆來上。很多人用性格豪爽來形容東北人，確實是這樣，在很多方面也能夠體現出東北人不拘小節，性格豪爽這樣的品行，有很多朋友不喜歡東北人，我覺得在這個問題上面有一種誤解。
9樓：龍貓小淘
臘肉在熏製的過程中，營養物質會有一小部分流失，但大部分還是被保留了。熏製是為了延長臘肉的儲存期限。
10樓：兩隻熊貓在睡覺
也覺得存在還是有它的合理性的，臘肉在醃製是用鹽分抹在表面，肉內部的東西應該是沒有損失的。
11樓：花晨月汐
營養物質肯定是流失了一部分的，但大部分的都儲存下來了。
12樓：土衝萬歲
大部分營養物質還是被保留了下來，因為熏製的過程使它更加濃縮了，所以臘肉也是有營養的。
13樓：默默要去北極
在燻臘肉的時候，它的營養會流失掉一部分，但還是會有所保留，並不是沒有營養的食品。
14樓：公尺朵天蠍
臘肉在熏製過程中，部分營養是流失了，但是大部分營養還是保留了下來。
15樓：月光一族無悔
部分流失部分保留，每個人的每個人的口味不同，不同方式的做法，豐富人們的餐桌，食品多樣化。
臘肉長綠毛還能吃嗎，臘肉是健康食品還是垃圾食品
臘肉長綠黴不能吃。這樣的食物吃了不利於健康，這種情況最好是不要吃了，考慮是變質引起的長綠黴，黴菌汙染的食物對身體不好，有些還會有致癌的作用。如果只是少量的白色霉點，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮濕的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的 鹽霜 如果沒有其他異味的話，把臘肉...
香腸臘肉等醃製食品吃了致癌嗎？
鹽吃多了，本身就會致癌。所以自家醃的也不行。不易多吃。亞硝酸鹽醃製品中都有，但一般含量也不會太大。所以，平時偶爾吃吃沒有太大關係，不要說每天都吃，每頓無醃製品不歡就行。經常吃香腸臘肉有致癌風險？教你3個處理方法，臘肉也能健康吃。臘肉致癌嗎 1 4臘肉是不是一種致癌的食物呢？沒有明確的證據證明，常年吃...
毛豆可以炒臘肉嗎，毛豆燒肉的做法
毛豆可以炒臘肉，要把臘肉切成和毛豆一樣大小的丁，鍋燒熱倒入油，放蔥薑末，炒一會，放臘肉，炒一會，放毛豆，炒到七成熟，放青，紅椒片，翻炒一會即可出鍋。食材 臘肉一小塊，尖椒 個，泡紅椒個 或者紅辣椒半個，用於增加菜的顏色 蔥 姜 料酒 鹽 雞精少許。.然後把煮熟的臘肉撈出，放涼後改刀切成薄片。毛豆剝殼...