1樓：軟軟時尚鑑賞
辣椒油是生活中少不了的調味品，可是很多人炸的時候不是容易糊 ，就是香味不夠濃，怎麼做都沒有飯店裡的好吃，飯店炸辣椒油到底用了啥訣竅呢？今天，我就給大家講解一下，其實並不複雜、甚至有些簡單，重點就在油、以及油溫上
【辣椒油】
為了方便大家操作，今天就分享乙個簡單的家常版本，需要用到兩種辣椒麵，一種是顆粒比較粗是燈籠椒面，辣味一般、香味純正，非常適合為辣椒油增加香味。
還有一種顆粒細一點的是子彈頭辣椒麵，顏色更紅、辣度更強，主要用來增加辣椒油的紅潤度和辣度。
辣椒麵介紹完之後，重點就是油，做辣椒油用平時吃的植物油可不行，最好是蔥油。大蔥拍散、切成圈，芹菜切斷；洋蔥切成塊；香菜切成段、香菜根一定要留著；生薑拍散、切成片，榨蔥油一般都少不了本身自帶香味的洋蔥、芹菜、香菜等這一類食材 ，香菜要單獨放在一邊備用。
把剛剛準備好的辣椒麵一起倒在大盆裡面，淋入一些高度白酒，加入一勺食鹽攪拌均勻，白酒能夠充分激發出辣椒的香味和辣味，然後再淋一點清水拌勻，這樣後期激油的時候辣椒麵不容易糊。
鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蔥姜、芹菜、放入香葉、八角、丁香、白芷、花椒開中小火慢慢炸 ，經常攪拌讓鍋中的原料均勻受熱，把香料中的水分炸出來。
香料微微泛黃以後倒入香菜段一起炸，充分提取裡面的蔥油，一直把香料炸至幹香金黃，轉為小火再浸炸一會，讓香味融入到油裡面，然後把鍋中的料渣打撈乾淨。
繼續加熱蔥油，油溫公升至六成熱時把蔥油一勺一勺的澆在辣椒麵上面，每澆一勺都要攪拌均勻，一塊全倒進去的話辣椒麵容易糊。
辣椒全部浸潤以後撒入白芝麻，把剩餘的熱油全部澆在白芝麻上面激發出香味即可，做好的辣椒油放在一邊靜置一夜再食用，香辣味更加濃郁。
好了，這道紅亮噴香的辣椒油就做好了，過年拌冷盤、燉湯都少不了，趕緊預備上吧。
2樓：網友
大料粉： 小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克，杜仲皮3克。說明：
這14種中藥材在當地的調料批發市場就可以買到，**不貴，14種藥材全部按上面的克數稱好重量放在一起打成粉末攪拌均勻，在哪家買的藥材就讓他免費直接打成粉末就可以了，備用，能用挺久的，我在**陝西特產店直接買磨好的。2、辣椒油配製方法：250毫公升油，辣椒麵50克，大料粉10克，十三香5克，白芝麻10克。
3、油溫燒到180度關火。4、先放入芝麻，加入大料粉攪拌，加入十三香，不停的攪拌。5、加入辣椒麵，攪拌，倒入香醋，讓辣椒油的香味充分揮發出來。
6、放入冷水，降低下溫度，還是要不停的攪拌。
3樓：柒個與十一
其實就是把幹辣椒放入鍋中翻炒均勻之後一直熬著，再加上一些豆瓣醬，口感都是特別濃郁的，而且香辣可口，很多人都喜歡。
4樓：教育知識之家
我覺得飯店的辣椒油之所以做的好吃，是因為裡面放的香料足夠多。我們自己做的時候都會放一些油和鹽，其他東西都不放，所以飯店裡的會比較好吃。
辣椒油為什麼那麼香呢？怎麼才做出好吃的辣椒油呢？
5樓：傲骨韓梅
大家有去過蘭州拉館吃麵的時候也會看到桌面上擺放著一瓶相當誘人的辣椒紅油，這些辣椒油看起來不但紅豔紅豔的，而且嘗試起來也是辣味適中香氣逼人，尤其辣椒油和麵條拌在一起吃的時候那簡直是**搭配。此外辣椒油也可以配著飯菜一起吃，讓菜的味道簡直是能夠起到增香的作用。可能大家辣椒油吃得多，但是對於辣椒油的製作也許全然不知，即便是愛吃辣的朋友也可能不知道其中的製作過程與小秘方，今天我們就著重學習一下辣椒油的製作過程吧。
製作材料首先我們準備好辣椒麵所需要的製作材料，在這裡我們需要準備的是粗辣椒麵、花椒、八角、香葉、芝麻、大蔥、香菜、食鹽等等。
炸香佐料配料接下來我們就起鍋熱油，在鍋中我們儘量加多一點的食用油以便製作出更多份量的辣椒油，待油溫上到三四成熱的時候，我們就馬上投放洋蔥碎香菜小蔥八角桂皮香葉等等把它們小火慢慢炸制香氣溢位，讓這些作料食材的香味慢慢的滲透到熱油當中，待這些配料被炸至焦黃以後，然後再把它們用篩網撈出來。
製作辣椒油緊接著我們就要把熱油分次的倒入提前拌好的辣椒麵當中，在此我們要提醒的是辣椒麵最好提前用適量的熟油食鹽味精白芝麻提前攪拌好，然後再把熱油慢慢的倒入辣椒麵當中不停的進行攪拌，讓辣椒麵均勻受熱產生香氣，在此注意的是我們在倒入熱油的時候，一定要適量的進行放涼，切忌油溫太高，否則會將辣椒麵燙至焦糊，這樣做出來的辣椒油就會發苦。
自己如法炮製的辣椒油操作過程就是如此簡單，大家不妨自己動手起來製作。
6樓：撒的謊
是因為辣椒油裡面全部都含有一些調味料的香味，所以才能夠將香味變得那麼濃，一般都是提前先將辣椒進行油炸，加入香蔥，洋蔥。大蒜，生薑，花椒，茴香還有其他的一些調味料，最後過濾出來的油才是比較好吃的。
7樓：行樂先生
因為熱油和辣椒在一起會散發出香味。將辣椒和自己喜歡的其他調料放在一起，把油熱到七八成熱，加入辣椒麵裡面，這樣就做出來了。
8樓：愛上我企鵝9啊
因為辣椒油在爆香之後，散發出來的味道是特別香的。在鍋中倒一些油，然後把提前拌好的辣椒麵倒進去，再放入熟芝麻，爆炒10分鐘。
香而不辣的辣椒油該怎麼做？你知道嗎？
9樓：在那夜裡
首先應該準備辣椒麵，幹辣椒，把這兩種辣椒攪拌均勻。油溫5成熱的時候放入芹菜，香菜，洋蔥，花椒，用小火炸出香味之後把這些東西撈出來把油倒入攪拌好的辣椒麵裡邊，這樣做出來的辣椒油非常的香而且也不會辣。
10樓：簡簡單單百事通
應該選擇一些不辣的幹辣椒片和辣椒麵和白芝麻，菜籽油油溫達到180度的時候，放入蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，花椒，小茴香，炸出香味之後這個時候就應該倒入辣椒麵裡然後攪拌均勻也可以滴幾滴醋，這樣就可以。
11樓：撲苒悠水身
準備一些佐料，準備一些調味品，把這些調料都拌起來，然後在油中放入一些蔥薑蒜和大料，把它們炸香，把這些廢料撈出來，把這些調料和油混合在一起；我知道。
12樓：有翅能飛
答：做辣椒油要做到香而不辣，就是辣椒粉要放在熱油裡面久燒一點時間，但又不能燒焦。
求辣椒油的做法 要聞起香 吃起也香那種 主要想知道里面放了什麼料
13樓：duende惡魔
辣椒油的做法如下。
材料】原料：辣椒。
配料：花生，芝麻。
調料：花生油，花椒版。
做法】1、幹辣椒末和。
權白芝麻放在一起。
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。
3、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
14樓：網友
辣椒油的製作方。
bai法：口味的比例。
du:(涼皮專用。
料)150g: (三種辣椒zhi
dao)500g: (菜籽油回)4000g ,1.主料：四袋香料(涼皮專用香答料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克.輔料： 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。
也就是說：把油燒開後，晾一分鐘後，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了，但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。
切忌本步驟是最關鍵的技術。然後依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料後，最後放入一點清水後靜止到常溫，次日使用味道更香。）
15樓：網友
1、購買四川的辣椒幹，要好一點的，辣度及香味才夠；
2、每個辣椒幹橫剪成2公分的段，辣椒蒂和大部分的辣椒籽不要（辣椒籽要保留一些）；
3、鐵鍋燒熱，放入辣椒段幹炒，用中小火，不要炒焦了，焦了就沒香味了。要領是不斷翻炒，在控制辣椒不炒糊的前提下，儘量將水分烘焙出來；
4、辣椒段是否炒好的判斷方法：您的鄰居來敲你家門、您的老公（或老婆）突然要到隔壁家聊天、您噴嚏不斷；
5、炒好的辣椒段攤開涼一下，讓它變得更脆，用搗蒜蓉那個工具（忘了名稱，就是用陶或石頭做的容器，加一根木棍）把辣椒搗碎，以辣椒籽能保持完整性為度（勿使用機器磨碎，用機器也不能省事省力。為什麼呢？因為機器弄出來的幾乎都成了末，特別是辣椒籽成了末非常影響口感，為了完美，您得重複1—4步驟，況且第4步驟並不環保）；
6、用飯盆之類的容器裝好上面的半成品，鐵鍋放入花生油燒熱，用湯勺舀熱油淋到辣椒末上，油溫不能過高，以淋到辣椒上有滋滋的響聲而辣椒不變黑為度。基本上辣椒末吸飽熱油後先不要加油了，用筷子攪一攪，混合均勻。鍋內餘油稍涼後再舀入辣椒末中，攪拌，大功告成！
基本上，油和辣椒的體積比約為2:1；
7、也可以在放油前加入適量的花椒（去籽），香味更特殊。
8、要點：好材料、全手工、不能糊、鄰里和睦^_^
16樓：恕
1.***的bai
乾的，紅的，肉厚的du，辣味濃的辣椒切段zhi（一釐dao公尺左右）。2.八角（大料回。
按辣椒多少答。
配比適量，（5比1）。一起放入不怕高溫燙的容器內，3.食用油加葷油（肥肉膘）少許燒熱，以油不冒煙還要有熱度的標準，倒入放原料的容器內。
快速攪拌均勻後撒點白胡椒粉即可。4.注意油溫不能過高。
過高辣椒就糊了。
17樓：網友
就是用熱油爆香而已。。。掌握火候別焦了就行了。
辣椒油是怎樣製作的
a噠噠君 辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。 美食需要用心去做，不可辜負 加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下 辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了 愛吃的小胖子 辣椒油這樣做...
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