1樓：網友
羊肉餡 原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法： 1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意： 1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
2樓：中港旅遊生活服務
加點蔥薑蒜沫，耗油，13香調料粉就沒有羶味了。
3樓：祁靚
羊肉餡兒的時候放一些花椒水，可以去除羊肉裡的羶味兒。口感也會很好，非常好吃。
4樓：來自慶雲寺欣慰的華山松
羊肉現吃，如果是吃羊肉餡餃子，嘴巴那個羊肉泡完用面洗淨，把那個刪為泡乾淨，才用那些放上嚼嚼嚼嚼的那些料，你在吃著，可能衫尾就小一些了。
5樓：髒郄聵鯝
肉餡切好後用料酒醃製一下，再用蔥姜花椒水攪拌。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
羊肉水餃去羶味的秘訣：
在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分羶味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的羶味。
在剁羊肉餃子餡時，分次新增帶皮的生薑，可以將生薑切成沫，和羊肉餃子餡一起剁。因為生薑皮辛涼，有散火氣、除熱、止痛、祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的羶味。
水泡、新增生薑能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的羶味，最重要的還是要加點「花椒水」。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加的太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
當然，除了上述的生薑、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。
怎樣去羊肉餡羶味
7樓：乾萊資訊諮詢
冷水去羶。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可減少羊肉的羶味。
羊肉餡的做法：準備材料。
冬瓜：1000g、羊肉：300g、食鹽：
適量、醬油：適量、味精：適量、蔥：
適量、姜：適量、料酒：適量、調和油：
適量、芝麻油：適量、白糖：適量、酵母粉：
適量。1、加涼水沒過羊肉，冷水浸泡2~3天，每天換水2次。
2、羊肉剁碎。
3、加入適量的醬油，再加入兩滴生抽拌勻。
4、雞蛋打散加入肉餡中，攪拌均勻。
5、最後加一小勺香油，適量的鹽拌勻，即可。
羊肉怎麼做好吃，沒羶味，
8樓：獨角戲49蜛
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將乙隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些公尺醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉。
羊肉炒至半熟時加入公尺醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
羊肉如何去羶味，羊肉怎麼去羶味？
怎樣去羊肉羶味。1 煮 燉 燜，加蘿蔔。從中醫學視角而言，蘿蔔性寒性，能潤肺降火，而牛肉較為濕熱，因而二者在熱寒層面較為均衡。更關鍵的是，二者配搭既能降低蘿蔔的甜味，也可以降低牛肉的羊羶味。除此之外，那樣的配搭不僅營養成分相輔相成，還能緩解牛肉的油膩之感。除開蘿蔔，加紅蘿蔔或大棗 茯苓等一起燉，也是...
羊肉羶味怎麼去除，如何去除羊肉的羶味
材料 主料 羊肉 白蘿蔔 洋蔥 胡蘿蔔 調料 1 大蔥 生薑 乾辣椒 花椒水 八角兩個 2 鹽 生抽 老抽 味精 做法1 連皮羊肉剁成塊，清洗乾淨。2 燒一鍋水，羊肉涼水入鍋，飛一下水，丟幾段蔥白和生薑片進去同煮。3 開大火，煮開，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來，都是血沫和一些雜質，這個過程叫做...
羊肉餡餃子怎麼調餡的做法大全，羊肉水餃怎麼調餡
鄭州打老虎 1.調餡需要用蔥 姜 王守義十三香 適量 料酒 生抽 香油 鹽 雞精。2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜 荀瓜與羊肉搭配...