1樓：隨便就好了啊
餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃子面吧，到時候就可以包好吃新鮮的水餃了。提到包餃子和麵的方法，其實大家都不陌生，但是好多人在和麵的時候，經常把面和的很多疙瘩在上面，不是軟了就是硬了，這就是由於和麵的方法不對導致的，只要掌握了正確的方法，就能做出非常好吃的餃子麵皮了。
食材準備】麵粉，清水，鹽。
烹飪步驟】準備乙個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和麵，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
這時就下手把面絮活成乙個光滑的麵糰，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面活的稍微硬一點。
和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麵糰鬆弛一下，讓麵糰變得更有筋性。
面醒發好了以後就取出來，這時看到麵糰比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成乙個非常光滑的麵糰，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
2樓：生命在聆聽
溫水和麵，硬，發麵。包餃子一般是溫水和麵，和麵以後醒上半小時；擀麵條一定要涼水和麵，面一定要硬；烙餅宣軟一定要用酵母發麵，這樣的餅才會軟和。
3樓：大春侃球
在和麵加水的時候一定要一半用滾水，一半用涼水，這樣做出來的餃子，擀麵條和烙餅才會更加的勁道好吃。
4樓：手生憂
包餃子和麵不能太硬了，太硬餃子捏起來就會很費力還沒有口感，擀麵條和麵可以硬一點，太軟就會沒有那種勁道了，烙餅就看喜歡軟一點還是硬一點。
烙餡餅的面怎麼和？
5樓：存手檬他
餡餅面怎麼弄如下：1、將準備好的高筋麵粉放入到盆中。
2、麵粉中間挖出乙個小坑，向小坑中慢慢的加入溫水，在加入溫水的同時不斷的攪拌麵粉。
3、先將麵粉攪拌成麵疙瘩，然後再慢慢的攪拌成面絮，直到盆中沒有乾的麵粉就可以了。
4、攪拌麵的時候需要乙個方向攪拌，用手將所有的面絮揉成麵糰。
5、注意揉的麵糰一定是要有彈性並且非常光滑的。
6、在案板上加入適量的乾麵粉，將揉好的麵糰放在案板上繼續揉搓。
7、揉的時間一定要久，要使麵糰保持在乙個不軟不硬的狀態。
6樓：寶貴還淡雅丶
餡餅皮薄餡多，柔軟好吃，咬一口滿嘴留香，烙餡餅的方法也是有很多種，半燙麵餡餅、發麵餡餅、死麵餡餅等，和麵的方法也都不一樣，根據自己的喜好來選擇，餡餅也是我們北方人經常會做的。
餡餅味道鮮美，皮薄餡多，柔軟好吃，相信很多人都喜歡吃，特別是我們北方人，本來就是麵食為主，餡餅也是生活中經常會做的，可以做成各種餡料的，每個地方做餡餅的方法也都不一樣，和麵的方法自然也不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，下面就來分享一下烙餡餅的面怎麼和。
一、半燙麵餡餅和麵方法1、準備食材：普通麵粉400克、鹽3克、涼水120克、開水120克、油適量。
2、把麵粉分成兩份，乙份用開水燙麵，乙份用涼水和麵，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，都攪拌成絮狀，然後再把面混合在一起。
3、加入鹽，攪拌均勻，再加入一點油防止粘手，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時就可以了，這樣和麵做出來的餡餅放涼了也不會硬。
二、發麵餡餅和麵的方法1、準備食材：普通麵粉300克、溫水180克、白糖5克、酵母粉5克。
2、麵粉放進盆裡，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉中，再加入白糖，攪拌均勻，用溫水和麵，水要慢慢加入，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰。
3、做餡餅的面要和的軟一點，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大，面一定要醒發好，裡面蜂窩組織豐富，這樣做出來的餡餅柔軟好吃。
三、死麵餡餅的和麵方法1、準備食材：普通麵粉300克、鹽2克、溫水180克。
2、盆裡加入麵粉，加入鹽攪拌均勻，現在冬天天太冷用溫水和麵，夏天可以用涼水後面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成偏軟麵糰。
3、蓋上保鮮膜，醒發十分鐘，再把面揉一下，揉均勻揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，就可以做餡餅了，這樣和麵做出來的餡餅口感勁道有嚼勁。
總結：餡餅香軟好吃，皮薄餡多，咬一口滿嘴留香，餡餅的做法也是有很多種，不同的做法和麵的方法也不一樣，上面三種餡餅和麵的方法都是最常做的方法，做出來的餡餅口感上也有所不同，可以根據自己的喜好來選擇，都非常的好吃，不管怎麼和麵，面都要和的軟一點。
7樓：天才人物我無敵
首先我們準備麵粉加入少許的鹽，再放入適量的涼水，和成軟一點的麵糰，醒半個小時左右即可，這樣烙出來的餡餅特別的軟。
8樓：喜歡我就關注一下吧
麵粉裡面要使用溫水和麵，加上一點鹽會使面比較勁道，面要活好的時候可以加上一點花生油，這樣面就不會粘手，面要活的軟一點不要太硬，這樣好包餡。
餡餅面怎麼和麵好吃
9樓：
摘要。1、麵粉放入面盆中，從中間一分為二，一半加開水燙麵攪勻。
2、另一半乾麵粉加涼水攪拌成大面絮，下手將兩種水攪成的大面絮揉和到一起。
3、揉好的麵糰柔軟有彈性，手感特別舒服，這就是開水與涼水混合揉麵能達到的效果。如果完全開水燙麵，面被燙熟，缺乏筋性；而完全冷水和麵，麵糰又過於生硬，烙出的餡餅稍微放涼皮就會變硬，即使是熱的時候，柔軟度也會缺乏。而半燙麵半冷水和麵揉和到一起，溼麵糰柔軟好用，烙出的餡餅也是柔軟非凡，不但口感好上很多，涼了皮也不會變硬，是最好吃的餡餅狀態。
請稍候。1、麵粉放入面盆中，從中間一分為二，一半加開水燙麵攪勻。2、另一半乾麵粉加涼水攪拌成大面絮，下手將兩種水攪成的大面絮揉和到一起。
3、揉好的麵糰柔軟有彈性，手感特別舒服，這就是開水與涼水混合揉麵能達到的效果。如果完全開水燙麵，面被燙熟，缺乏筋性；而完全冷水和麵，麵糰又過於生硬，烙出的餡餅稍微放涼皮就會變硬，即使是熱的時候，柔軟度也會缺乏。而半燙麵半冷水和麵揉和到一起，溼麵糰柔軟好用，烙出的餡餅也是柔軟非凡，不但口感好上很多，涼了皮也不會變硬，是最好吃的餡餅狀態。
烙餡兒餅怎麼和麵做又軟又好吃
10樓：乾萊資訊諮詢
烙餡餅和麵又軟又好吃的方法如下：
1、溫水和麵：做餡餅用的面最好用溫水，可以稍微熱一點，大概45°左右，這樣可以更好地把握餡餅的軟硬度，醒面用的時間也會比較短一點，做餅這一類的食物和麵時用溫水效果最好，這樣和麵又軟、皮又薄，冷水和熱水和麵的話軟硬度難以堂握。
2、酵母發麵：發麵是指麵糰內加入一定量的酵母粉，在適合的溫度、溼度條件下，酵母繁殖產氣從而使麵糰膨脹柔軟。發麵後的麵糰製作餡餅會使其口感更加聖軟、降松，話合消化功能差、老人和兒童食用，發麵的營養價值高，因此被稱為取之不盡的營養源。
3、發酵時間：做餡餅是發麵一般在加入發酵粉後醒面20分鐘就可以使麵糰達到柔軟的效果了。也就是正常發酵程度時間的一半，可以直接稱這種麵糰為半發麵。
這種半發麵做的餡餅加熱時很容易蓬鬆起來，口感綿軟。
餡餅的做法：
1、先和麵，放置20分鐘。2、西葫蘆洗淨去瓤，用搽菜板搽成細絲後，用鹽揉揉出水份，切碎。
3、大頭菜洗淨切條後，放入開水中焯一下，淋幹水、切碎。
4、拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒麵、味精、切好的蔥花、薑末，攪拌均勻。
5、包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，擀成薄皮後，放入做好的餡料包成小餅。
6、開啟電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱後放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮後，裝盤。
11樓：網友
1.麵粉中加入2克食鹽，克數少，不好稱量，可以用毫公升的量勺，滿滿一勺剛好。攪勻，我烙餅用的麵粉，就是家裡做饅頭、麵條的麵粉就可以了，中筋粉和高筋粉都很合適。
2.麵粉中加水，邊倒水，邊用筷子攪動，水用室溫水就可以了。攪拌成絮狀以後，加入10克食油，15毫公升的量勺剛好是一勺，繼續攪勻，然後用手再揉成麵糰，揉到大致光滑就可以了。
3.蓋上蓋子，醒面1個小時，我平時做飯，這個時候就可以準備菜了，等菜做好了，面基本也醒好了，不會耽誤時間。
4.醒面的時候，做一點稀油酥，麵粉中放入花生油，比例是1:1，拌勻備用。用花生油，烙餅的味道更香一些。
5.醒面時間建議最少乙個小時，時間長一點效果更好，大家也可以揉好面，放入冰箱冷藏室，冷藏乙個晚上，留著第二天做餅也很不錯的。醒面的過程就是讓水充分和麵粉融合，麵筋形成的更充分，醒好的面延展性特別的好。
6.醒好的麵糰不用揉，均勻分成四等分，搓圓，蓋上保鮮袋防止表面發乾。
7.麵糰比較軟，面板上稍微放點食油，再放麵糰；麵糰底部潤一下油，翻面，同樣沾一些油，案板上的油不要太多，多了，擀麵的時候餅容易滑動，不好操作；準備擀麵餅的時候，電餅鐺可以預熱了。麵餅擀圓，大小和小擀麵杖長度基本一樣就可以了，餅的表面均勻的刷上一層薄油酥。
8.刷油酥後，麵餅切一刀，捲起來，因為比較軟，可以用刮板輔助著往起卷，最後把底部捏緊，大頭朝下，用手掌壓成餅狀。
9.麵餅擀成8寸盤子大小，就行了。可以用擀麵杖輔助，把餅放到預熱好的電餅鐺裡。
10.電餅鐺裡不用放油，餅比較軟，用手整理一下邊緣，更整齊一些，溫度高，注意被燙到。喜歡更脆一些的朋友，可以稍微放點油，最好不要太多了，那樣吃起來會容易油膩。
蓋上蓋子烙40秒左右，麵餅表面變色了，就可以翻面了，再蓋上蓋子烙40秒左右，重複翻3-4次，就做好了，麵餅表面是這樣的金黃色就行了。
11.烙好的餅，蓋上蓋子或者保鮮膜，可以避免發乾。烙好的餅等涼了以後還是軟的，香軟還有嚼勁；熱的時候吃，外皮有些脆脆的，涼了後是柔軟的。
12樓：小李小李為您答疑
您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等哦[比心][比心]
和麵是用燙水，就是水開後放個兩分鐘的燙度來和麵，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆裡沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成麵糰，蓋上蓋子或溼布醒面乙個多小時，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。 醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，（年菜）把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子裡倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層。擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄。
包餃子的麵糰要怎樣和才好吃，包餃子如何和麵？
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