1樓：我是酒鬼小莉
說起「避風塘炒蝦」其實我覺得它更像是一道零食小吃，鮮蝦經過油炸變得焦脆，再沾上酥酥的麵包糠，讓它儼然變成了薯條一般性質的焦酥口感，這樣的搭配尤其受小朋友的歡迎。如果你不喜歡剝蝦皮，那這道菜就太適合你的胃口了。
避風塘炒蝦食材清單】冰鮮蝦10只，麵包糠50克，料酒1湯勺，白胡椒粉少許，1小勺鹽，5克糖，一頭蒜，蔥姜適量，玉公尺澱粉20克。步驟1：冰鮮蝦洗淨，去蝦腸，蝦槍，洗淨控幹放入碗中，倒入1湯勺料酒，1小勺鹽，少許的白胡椒粉。
步驟2：切適量薑絲和蔥絲，這個是用來醃製的。步驟3：
將蔥薑絲和蝦一起拌勻，醃製20分鐘讓其去腥入味。步驟4：醃製好後把蝦挑出來加入澱粉拌勻。
步驟5：把蒜剝好洗淨，切成蒜末備用。步驟6：
麵包糠提前準備好，黃色和白色的都可以。但用白色的麵包糠更能準確判斷出炒制過程中的變化。步驟7：
鍋中放適量油，油燒熱至170℃左右，將蝦乙個乙個夾入油鍋中，中火將蝦炸至金黃色，蝦皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油鍋底部，然後從筷子頭開始快速地冒出細密的小氣泡，這個溫度大概就是170℃上下了，是快速且細密的小氣泡哦。
步驟8：撈出後瀝一下油。步驟9：
另起鍋，將剛才炸蝦的油倒入適量，炸過蝦的油更香，待油燒熱後轉小火，將蒜末倒入鍋中炒勻。油記得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。步驟10：
一定要小火翻炒，炒至蒜末發乾，微黃。微黃就可以了，千萬別炒過了，會苦的。步驟11：
然後就可以倒入提前準備好的麵包糠，轉中小火，翻炒均勻，炒至麵包糠變脆，一搗就碎的程度，如果是白色麵包糠就可以看到顏色變黃了。
步驟12：接著倒入5克白砂糖翻炒均勻。如果不喜甜就把最後放的糖換成鹽，換成鹽的話，放1小勺就夠了，別照著糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺鹽也可以。
步驟13：最後倒入炸好的蝦翻炒均勻即可出鍋。避風塘炒蝦的烹飪技巧：
炒蒜蓉的時候一定要小火，避免炒糊，炒至微黃就馬上加入麵包糠，麵包糠炒至發脆就放糖，炒勻糖就放蝦，炒勻蝦就關火，整個過程不要炒太久，不要戀戰，炒過了食材就會發苦。如果喜歡辣，就在炒蒜蓉的時候放點幹辣椒段。這個做出來是偏甜的，如果不喜甜就把最後放的糖換成鹽，換成鹽的話，放1小勺就夠了，別照著糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺鹽也可以。
2樓：yjj啦啦啦
在家也可以做出避風塘炒蝦，做法是：1、先將蝦洗淨，剪掉須，挑去背後的黑線。將整理好的蝦加入鹽、料酒、雞蛋清、胡椒粉醃製15分鐘；、油鍋燒熱。
將蝦最好用廚房用紙把醃製的汁吸乾，以免放入鍋中油亂濺。把蝦炒至變色。撈出備用；4、把蝦放入炒好的麵包糠中繼續翻炒。
不用再放什麼調料。出鍋非常的香脆，簡單又美味的避風塘炒蝦就好了。
3樓：健康快樂心情
自己在家也可以做出避風塘炒蝦嗎，這個菜我不會做，我喜歡做油炸大蝦。
4樓：妖修解說
當然可以，而且萬物皆可避風塘，只要將食材處理好，和檸檬、胡椒、鹽和香料放到密封袋中，醃一天以上，裹上面粉就能做出避風塘口味了。
5樓：網友
1.蝦洗淨。
2.從背部切開取出蝦線。
3.放生薑絲。
4.放料酒。
5.大蒜切碎。
6.鍋內放油下大蒜粒炒。
7.炒至金黃撈出。
8.用炒蒜的油炒蝦。
9.炒熟後放鹽和糖後撈出蝦。
10.用鍋內的油將麵包糠和炸好的蒜炒一下 11.最後將蝦放入炒一下即可。
避風塘蝦看起來十分的美味，在家應該做？
6樓：萌萌噠包子
談起「避風塘炒蝦」其實我覺得它更好像一道零食小吃，新鮮蝦通過煎炸越來越鬆脆，再沾有酥酥的麵包糠，讓它宛然變成了炸薯條一般特性的焦酥口味，這種配搭特別是在受小朋友的熱烈歡迎。假如你不喜歡剝蝦皮，那這道菜就太適合你食慾了。
冰鮮蝦10只，明拿麵包糠50克，公尺酒1飯勺，黑胡椒粉少量，1小勺鹽，5克鹽，一頭蒜，姜蒜適當，玉公尺粉20克。步驟1：冰鮮蝦清洗，去蝦腸，蝦槍，清洗瀝乾放進碗中，倒入1飯勺公尺酒，1小勺鹽，少量的黑胡椒粉。
切適當薑片和京蔥，這個是用於醃漬的。將姜蒜絲和蝦一起翻拌，醃漬20min讓其除腥進味。步驟4：
醃漬之後把蝦挑出新增木薯澱粉翻拌。把蒜袋子裡清洗，切割成蒜泥預留。麵包糠準備充分好，黃色和白色的都能夠。
但用乳白色的麵包糠更容易精確分辨出翻炒情況下的轉變。鍋裡放適當油，油燒開至170℃上下，將蝦乙個乙個夾進鍋中中，文火將蝦炸至金黃，蝦公尺皮炸脆能直接嚼碎的水平。拿一根筷子抵著鍋中底端，隨後從筷子頭逐漸快速地出現細膩的氣泡，這一環境溫度大概就是170℃左右了，是迅速且細膩的氣泡哦。
撈起後瀝一下油。另出鍋，將剛剛炸蝦的油倒入適當，炸過蝦的油變香，待油燒開後轉小火，將蒜泥倒入鍋中炒勻。油還記得不必倒少了，要不然蒜泥非常容易糊。
一定要小火煸炒，炒至蒜泥發澀，淡黃。淡黃就可以了，千萬不要炒後了，會苦的。然後就能夠倒入提早準備好的麵包糠，轉中小火，煸炒勻稱，炒至麵包糠變脆，一搗就碎的水平，假如是乳白色麵包糠就能夠看見色調變黃了。
然後倒入5克白糖煸炒勻稱。如果不喜甜就把最終放的糖換為鹽，換為鹽得話，放1小勺就行了，纖搭別對著糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺鹽還可以。最終倒入炸好的蝦煸炒勻稱就可以起鍋。
避風毀槐拿塘炒蝦的做菜方法：炒蒜蓉的情況下一定要小火，防止炒糊，炒至淡黃就立刻新增麵包糠，麵包糠炒至發脆就加糖，炒勻糖就放蝦，炒勻蝦就熄火，全過程不必炒很久，不必戀戰，炒後了食物就會發苦。如果喜歡辣，就在炒蒜蓉的過程中放些辣椒幹段。
這一做出來是偏甜的，如果不喜甜就把最終放的糖換為鹽，換為鹽得話，放1小勺就行了，別對著糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺鹽還可以。
7樓：墨汁沫沫
避風塘炒蝦食材清單】冰鮮蝦10只，麵包糠50克，料酒1湯公升喚勺，白胡椒吵臘凱粉少許，1小勺鹽，5克糖，一頭蒜，蔥姜適量，玉公尺澱粉20克。冰鮮蝦洗淨，去蝦腸，蝦槍，洗淨控幹放局圓入碗中，倒入1湯勺料酒，1小勺鹽，少許的白胡椒粉。
8樓：灰姑娘的姐姐
首先，將蝦處理乾淨，談遲放入熱油鍋中炸熟，撈含知李出之後留底油，放入蔥薑蒜，洋蔥炒至猛薯金黃，然後再加入麵包糠，慢炒放少許糖鹽即可。
9樓：黎昕科普知識小屋
應該是先把蝦給去掉蝦線，然後再撒上白糖和芝麻醃製一會就行了，等到油熱了之後放入蝦。
避風塘炒蝦是什麼地方的菜系呢？怎麼烹飪最好吃？
10樓：小宇**匯
避風塘炒蝦是起源於港臺地區的避風塘菜系之一，也是大受人們喜歡的一道美味佳餚。【避風塘炒蝦】大頭蝦350克、小蔥一根、大蔥2根、蒜頭8瓣、小公尺辣椒5個、姜1塊、植物油適當、木薯澱粉2勺、香炸粉適當克、黑胡椒粉適當克、生薑粉適量克、生抽1勺、耗油1勺、食鹽小勺。
準備適當的大龍蝦，蝦的種類不限定，但最好是挑選塊頭大一些的，吃起來更舒服。將大龍蝦去除蝦線和蝦鬚，清理整潔後放進器皿，隨後新增1勺公尺酒、1勺生抽、少量生薑粉、黑胡椒粉和食用鹽攪拌均勻，醃漬15min就可以。
大龍蝦醃漬好後進入2大勺木薯澱粉攪拌均勻，讓每乙個大龍蝦都勻稱的包囊上木薯澱粉。準備兩根大蔥、1頭蒜頭、1塊薑片和少量小公尺椒，再將他們清洗切完備用。鍋中新增適量的植物油燒開碰老，將解決好的大龍蝦乙個乙個地倒入鍋中，文火慢炸，將大龍蝦炸至金黃色撈起來。
留意要將大龍蝦乙個乙個地底進鍋中，防止黏連。）炸好的蝦起鍋控油補水、等候再炸、要雀蔽想蝦吃起來更鬆脆、一定要再炸一遍。
準備乙個平鍋，在鍋中新增少量油燒開，隨後新增蔥蒜小公尺椒炒嫩，再把香炸粉也倒進鍋中，一起煸炒一會兒就可以。將剛炸好的大龍蝦也倒進平鍋中，一起煸炒就可以。炒蝦的時長不用很久，由於大龍蝦已經被炸好了，讓大龍蝦粘滿香炸粉就可以。
起鍋前撒點蔥段就結束啦！
烹製小提示】：大蝦提早投料醃漬15min以上，讓大龍蝦頃吵州進味就可以。油炸大蝦時中文火慢炸，炸至大龍蝦金黃色鬆脆後撈起來控油補水。不吃辣椒就不加小公尺椒。
11樓：創作者
這是一道香港的迅陸顫畝敗菜餚，烹飪方法是比較簡單的，主要是以麵包糠，還有蒜末進行操悉戚作的，味道是比較好的，需要進行翻炒。
12樓：小白家美食
避風塘炒蝦屬於是粵菜系橋並。在製作的過程敏返跡當中，應該先將一蝦清洗乾淨，去掉下線，然後放世汪入糖色，炒出味道，然後再加蝦。
13樓：啥地方
這是一道香港的著名菜品；首先準備好白源螞蝦，然後加入蔥，姜，蒜，料酒，然雹彎埋後鬧陵起鍋燒油放入白蝦，炸至焦脆，再撒入麵包糠即可。
避風塘炒蝦
14樓：小葉子愛聊生活
避風塘炒蝦做法如下：
用料：大頭蝦350克、大蔥半根、小蔥2根、大蒜8瓣、小公尺辣椒5個、姜1塊、食用油適量、澱粉2勺、麵包糠適量克、白胡椒粉適量克、生薑粉適量克、醬油1勺、蠔油1勺、食用鹽半勺。
1、準備350克蝦（去蝦線）、剪蝦線、加一勺醬油、一勺料酒、適量的鹽、適量的白胡椒粉、適量的生薑粉醃製十五分左右。
2、醃製好的蝦加入兩勺澱粉包裹再每乙個蝦上。
3、準備兩根小蔥、8瓣大蒜、小公尺辣椒5個、一塊兒姜、半根大蔥切好備用、麵包糠。
4、鍋燒熱倒入適量的食用油，用筷子將蝦乙個乙個宴鬥下鍋，防止者祥配粘連在一起，分兩撥炸的兩面炸至金黃，蝦比較好熟。
5、炸好的蝦出鍋控油，等待復炸，要想蝦吃起來更酥脆，一定要復炸一遍。
6、鍋燒油炒香蔥薑蒜小公尺辣椒麵包糠。
7、加入炸好的蝦一首指起翻炒，蝦本身就是熟的，所以不用炒太久。
8、出鍋前撒上蔥花即可。
9、裝盤，香噴噴的避風塘炒蝦搞定比飯館還要好吃。
避風塘炒蝦的做法是什麼？
15樓：黑旋風不黑
主料：蝦12個、青椒半個。
輔料：油適量、鹽3g、大蒜半頭、麵包糠適量、澱粉適量、料酒15ml、胡椒粉1g、姜3片、蔥半根。
避風塘炒蝦的做法。
1、把蝦清洗乾淨，剪刀開背去掉蝦線。
2、蝦里加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘。
3、青椒切小丁、大蒜切末（不要切的太細碎了，要有顆粒感）。
4、鍋中放油，油溫成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，下入蝦炸至變色撈出。
5、把油再次加到成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用（炸兩次蝦更酥脆）<>
6、鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
7、倒入麵包糠炒到金黃，注意油溫不要炒焦了。
8、倒入炸好的蝦，加鹽調味後起鍋即可。
9、裝盤。<>
16樓：休閒娛樂助手之星
主料：基圍蝦500克、大蒜6瓣、紅尖椒2個、麵包屑適量、豆豉醬適量。
輔料：食鹽勺、料酒少量、生抽少量、胡椒粉少量。
1、原料：基圍蝦、大蒜、麵包屑、紅尖椒、辣椒豆豉、澱粉。
2、蝦開背取蝦線（小貼士：在冰箱冷凍半個小時之後好操作很多）。
3、沖洗乾淨之後空幹然後用鹽、料酒、胡椒粉一起醃製一刻鐘。
4、在等蝦醃好的時候開始剁蒜。
5、油鍋到八成熱的時候把蝦裹上澱粉後迅速下鍋，大概一分鐘蝦變紅撈起空油。
6、來自廣東的辣椒豆豉。
7、油燒熱的時候一起下鍋剁油燒熱的時候一起下鍋剁好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根據口味放小紅椒。好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根據口味放小紅椒。
8、蒜香飄出來的時候下麵包屑和炸好的蝦，待蝦身上裹勻這些之後出鍋。麵包屑和大蒜蓉翻炒之後非常香，可以拌飯吃上兩大碗。
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