1樓:趙大掌櫃
蛋白熟蛋黃不熟,除了時間外,重要在於""絕不能加蓋。
每次煮水煮蛋的時候,都會在快要全熟的時候把蛋撈起來,等放涼了,用一鍋冷水重新煮一次,一樣是快要全熟的時候拿起來,衝冷水再撥,保證漂亮,中間沒熟!水要加鹽。
溫泉蛋就是用70度以上90度以下的溫泉水把雞蛋燙熟,叫溫泉蛋,也是最有營養的雞蛋。溫泉水必須是流動的,燙的時間也不能久,根據溫泉的溫度來定時間,一般10分鐘的溫泉蛋是最好吃的。
微波爐煮蛋會蛋黃先熟,因為微波使水摩差,蛋黃熟的溫度較低,所以先熟。
2樓:網友
時間稍微煮短一點,就會蛋青熟,黃不熟;
至於黃熟青不熟沒煮出來過。
3樓:公尺蘭
蛋白熟蛋黃不熟很簡單,冷水是下雞蛋,等水開後蛋白就熟了,可以拿出來了。
蛋黃熟,蛋白不熟,是不可能煮出來的。
以前看過有人把鋒利的菜刀燒紅,往生雞蛋上切下去。
生雞蛋變2半,切口的地方凝固了,但其他地方還是生的。
只有這種情況下蛋黃會有一點熟,蛋白還是比較生的。
前提是一刀切在蛋黃中間。
4樓:頓些然
我沒煮出蛋黃熟,蛋青不熟的,請教!!!
煮雞蛋如何操作才能把蛋黃煮熟,而蛋白不熟?
5樓:乾萊資訊諮詢
用微波爐,微波爐是從內向外烤食物的,掌握好時間,就能蛋黃煮熟,蛋白不熟。
微波爐由電源,磁控管,控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓,磁控管在電源激勵下,連續產生微波,再經過波導系統,耦合到烹調腔內。
在烹調腔的進口處附近,有乙個可旋轉的攪拌器,因為攪拌器是風扇狀的金屬,旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射,所以能夠把微波能量均勻地分佈在烹調腔內,從而加熱食物。
微波爐是從裡往外,由下往上加熱的,而不是同時加熱的。
煮乙個雞蛋,怎麼煮,才能把蛋黃煮熟,而蛋白不熟
6樓:網友
70度 10分鐘就行。
蛋清的凝固溫度大約是70℃左右,而蛋黃的凝固溫度卻只有60℃左右,所以我們在煮雞蛋時只要將水溫控制在60℃——70℃之間,便可煮出一種奇特的蛋——溫泉蛋:
蛋黃已凝固,而蛋清卻還是晶瑩剔透的液體! 當然時間要長點哈。溫度是慢慢浸潤噠。。
如果還有疑問,既然蛋黃凝固快,為何我們在家煮的雞蛋卻蛋清熟了,而蛋黃仍未熟呢。
這就是我們煮的淌心蛋。)
淌心蛋:在家急火煮雞蛋,當水沸騰100度後,蛋清在外層,首先被煮熟凝固,而由於蛋清是熱的不良導體,所以此時的蛋黃由於受熱不充分,基本上還處於液態,如果此時就將雞蛋取出,便就煮成了我們所說的淌心蛋了。
怎麼煎雞蛋?才會使蛋黃熟而不膩,蛋白白也是嫩的?
7樓:匿名使用者
-1、倒油下鍋,量比攤開的雞蛋稍大。
2、看到油冒煙了,數5下,把雞蛋倒入鍋中,雞蛋不要調散了,可以撒一點點鹽在雞蛋麵上。
3、看雞蛋一面稍微凝固了(注意不要胡了),用鍋鏟將雞蛋翻面。重複這個步驟。
4、如果吃得嫩點,看蛋清和蛋黃不會流出來就可以出鍋了;吃的老點可以等雞蛋稍微呈金黃色再出鍋。
5、火腿如果是開袋即食的就不用加熱,如果是生的可以稍微煎一下。
ps:如果有條件,可以在三明治里加些黃瓜和千島醬或色拉醬。
8樓:匿名使用者
油煎荷包蛋。
用料:雞蛋1個,醬油少許。
做法:將雞蛋打入碗中,燒熱鍋,放入一半碗油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。
9樓:匿名使用者
就是火候的問題,你用中火就可以煎了。
煮熟的雞蛋蛋黃在下,蛋白在上,分離了,是不是壞了?
10樓:一有文化的流氓
並不能確定是雞。
bai蛋壞了,有du
兩種情況:1、雞蛋壞了有zhi異味,雞蛋煮熟了蛋黃dao大內都是在容兩端,不是在中間。不是那麼分辨的,煮之前搖一搖看看裡面晃得厲害就有可能是壞了,然後用手握住看看,壞的雞蛋很容易碎的。
2、也可能是在煮之前晃動過雞蛋或者是在煮的過程中水來回翻滾導致的,如果這些都不存在就是雞蛋放的時間長了。
11樓:祁雪
應該是在煮之前晃動過雞蛋或者是在煮的過程中水來回翻滾導致的,如果這些都不存在就是雞蛋放的時間長了。
12樓:
雞蛋壞了有異味,雞蛋煮熟了蛋黃大都是在兩端,不是在中間。
白煮雞蛋為什麼蛋白不是白色的
13樓:jz藍胖胖
這是乙個很基本的化學常識。
首先,蛋白的成分是蛋白質,這個時候的蛋白質是線型的,空間結構很簡單,沒有特別的空間彎曲,透光性很好,所以是透明的,加熱時,蛋白質受熱變性,空間結構驟變,從線型開始扭曲成為球狀並與周圍的蛋白質分子聚集在一起,變得緻密所以就不透光了,這時再加熱,蛋白會變黃,那才是真正的變性,而且這種變性不可逆。
蛋黃的成分與蛋白不同了,成分如下。
卵黃蛋白質 4-10
卵黃磷蛋白質 4-15
卵黃磷蛋白素 8-9
卵黃高磷蛋白質 5-6
卵黃磷脂蛋白質 16-18
卵黃磷脂蛋白素 12-13
甘油三酯 46
磷酯 20其中,這些蛋白質因為本身不具備線型的特點(自身是網狀的),所以即使變性也很難像蛋白一樣變化明顯,再加上甘油三酯和蛋黃中的fe可以使變性的蛋黃成粉狀,所以煮蛋的蛋黃是粉粉的哦。
14樓:網友
蛋白是蛋白質,沸騰的水煮上五六分鐘就可以熟了,而且營養價值比較高。如果你煮的時間太長,蛋白是會變黑的。蛋白質變性了,此時的雞蛋是不能食用的。
15樓:芥末定律
我們食堂的雞蛋也煮出來白是黃黃的,口感也不怎麼好,估計就是現在的雞蛋質量太差,都是給雞餵養激素,飼料啥的,反正不是很健康,以後賣雞蛋要注意了。
16樓:網友
雞蛋煮熟後蛋白是白色的呀,你是不是煮的不是雞蛋哦。
17樓:網友
請問如果雞蛋變質了,會不會煮出來的雞蛋蛋白不是白色?再請問如果雞不知道的情況下它是壞的煮出來的雞蛋是不是蛋白也不是白的?再再請問這個雞蛋是蛋白腐臭還是蛋黃先腐臭?
是先腐臭之後再煮出來的顏色不對,是這樣的嗎?
雞蛋怎麼煮蛋黃是稀的雞蛋清是熟的
18樓:網友
把雞蛋放在水裡煮時,水開後約4-6分鐘就可以煮出淌心雞蛋。或者很嫩的熟雞蛋,再長就沒有這種效果了。
1、每百克雞蛋含蛋白質克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
2、乙個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b%的維生素b6。這些營養都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
19樓:網友
先燒水。水燒開關火,放入雞蛋就好了?
不要煮太久。
20樓:2喜臨門
水開後再燒2分鐘就可以了。
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