1樓：手機使用者
當人們把大豆磨成豆漿後，大豆中的蛋白質就被粉碎成分子而溶入水中。蛋白質分子的表面有組成它的氨基酸的氨基（－nh2）與羧基（－ 這些基因與水作用，在蛋白質表面形成一層水膜。這層水膜還吸附有同種電荷，使蛋白質的顆粒相互排斥，不能引起相互間的碰撞和粘結下沉，這就是豆漿不能直接凝結成豆腐腦的原因。
豆漿這種液體，叫做膠體溶液。
加滷時，加入的鹽滷或石膏都是可溶於水的電解質。它們在水溶液中離解成很多帶電的離子（ci-與mg2+）。這些離子與水結合的能力很強，破壞了蛋白質表面的水膜，以至沒有足夠的水來溶解蛋白質。
另外，這些正負離子的存在，減弱了蛋白質表面所帶電荷引起的斥力。這樣，蛋白質就舍互相碰撞而粘結、凝聚起來——豆漿也就變成了豆腐。
經過上面這樣的加工，大豆中的蛋白質被撕得粉碎，從而也就易於為人體所吸收了。
2樓：網友
大豆也是白的啊 只有皮才是黃的啊。
3樓：真好丶茜上
黃豆只有皮是黃的，裡邊是白的。
4樓：網友
因為黃豆裡含有澱粉。
5樓：手機使用者
一般家庭，不用考慮怎麼做，直接買吧。
自己做，到現在還未有很便捷的方法。
需泡豆，打（磨）漿，煮漿，濾漿，上模具，壓榨。
我做的豆腐發黃是怎麼會事
6樓：流川解百科
您說的豆腐發黃應該是乙個角或是某部分的表面發黃，如果是發黃的話就是在點漿的過程中溫度沒有控制好，溫度高了，導致滷水發酵過度，片面的一片區域發黃。下次再點漿的時候一定要慢慢的勤攪拌，要均勻受熱才可以。
豆腐：
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。 豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
豆腐的消化吸收率在95%以上。
7樓：汽車解說員小達人
豆腐發黃應該是乙個角或是某部分的表面發黃，如果是發黃的話就是在點漿的過程中溫度沒有控制好，溫度高了導致滷水發酵過度，片面的一片區域發黃。
凍豆腐冷凍後內部會呈現出蜂窩狀組織，表面會變黃。凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的，並沒有有害的物質，食用之前要解凍，凍豆腐就又變成白色的了。
凍豆腐是北方人的發明，冷凍後的豆腐發生了物理變化，豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成乙個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣。
吃豆腐的注意事項：
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利於人體對鈣的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導致腹瀉。
3、豆腐不能和茭白同食，容易形成膽結石。豆腐可以和生菜搭配，有利於**健美；豆腐可以和金針菇搭配，有利於增強抵抗力；豆腐可以和海帶搭配，有助於預防碘缺乏等等。
4、豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
豆腐變黃變粘還能做豆腐乳嗎？
8樓：暢談職場那些事
豆腐變黃變粘還能做豆腐乳的。
豆腐乳的製作方法：
1、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
2、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。
只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。
七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
3、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
為什麼有的黃豆做不成豆腐
9樓：網友
黃豆已經生芽了吧，再就是泡壞了，所以做不出豆腐了。
我做的豆腐發黃是怎麼會事
10樓：
摘要。另一種原因點漿的過程中溫度沒有控制好，溫度高了，導致滷水發酵過度，片面的一片區域發黃，下次再點漿的時候一定要慢慢的勤攪拌，要均勻受熱才可以。
我做的豆腐發黃是怎麼會事。
豆腐腦做出來發黃的原因通常是因為：大豆跑的時間不長（泡的時間越長，出漿率越高）黃豆沒有完全膨脹、打出來的漿兌水比例沒有調節好，或者是打漿的時候泡沫沒有過濾乾淨，所以會產生黃色的水，導致豆腦凝固狀太少且色澤發黃。
另一種原因點漿的過程中溫度沒有控制好，溫度高了，導致滷水發酵過度，片面的一片區域發黃，下次再點漿的時候一定要慢慢的勤攪拌，要均勻受熱才可以。
溫度多少。85--92度是點豆腐的最佳溫度。
正常的點漿溫度，一般控制在70~85℃。較高的溫度有利於鈣橋或鎂橋的形成，85℃以上的溫度點漿時，豆腐的硬度大而持水性較差；低於60℃,即使勉強制成豆腐，質地也極差，易碎散。
我做的豆腐發黃是怎麼會事
11樓：
您好，很高興你的問題解答如下，豆腐腦做出來發黃的原因通常是因為：大豆跑的時間不長（泡的時間越長，出漿率越高）黃豆沒有完全膨脹、打出來的漿兌水比例沒有調節好，或者是打漿的時候泡沫沒有過濾乾淨，所以會產生黃色的水，導致豆腦凝固狀太少且色澤發黃。
黃豆泡時間久了做出來的豆腐是什麼樣子的
12樓：北極星荒島
黃豆泡時間久了，會導致豆子無氧呼吸過度產生酒精，豆子品質變差，做出來的豆腐也不成型。通常浸泡十小時就可以了。浸泡十小時可保證豆子充分吸水，並且除去壞掉的豆子。
另外要注意的是，室內溫度較高的話，避免細菌過度繁殖，可以選擇冰箱冷藏室裡將豆子泡二十四小時。浸泡完的豆子要及時做處理，否則容易生芽，影響豆腐製作。
13樓：網友
因泡太久導致變壞，就不能吃了。做出來的豆腐也不成型。
做豆腐的大豆泡多長時間比較好：
室溫20℃—25℃時，浸泡12小時可保證大豆充分吸水，是泡豆子的最佳時長。如果室內溫度較高，為避免細菌過度繁殖，可以在冰箱冷藏室裡將豆子泡24小時。
14樓：月雲影
看你泡多久，如果都泡出很多小氣泡出來的話，黃豆可以直接丟掉了，做出來的豆腐不成型，豆子已經開始腐敗發酵變酸，煮豆漿的時候就已經結渣了。
15樓：班門弄斧
黃豆泡時間久了做出來的豆腐發軟、發散、吃起來有些發粘，口感也不好。漿多豆腐少。
16樓：粉藍阿狸
不會怎麼樣呀，一般做什麼豆製品時都要把黃豆泡開的。
17樓：小女子逢場做戲
我的黃豆就是泡太久了，有一點味道，但是洗洗又好像沒什麼味，煮豆漿的時候沒點滷就已經開始形成豆腐渣一樣厚厚的一層了，累了半天就當買個教訓吧，最後還是扔掉了，不敢吃
黃豆怎樣做豆腐，黃豆是怎樣做成豆腐的，具體的做法和步驟，謝謝！
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