1樓：上帝在度假
以下是重慶做法。
原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
做法：1、毛肝用清水漂淨漂白，片成之釐公尺寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
2、蔥和蒜苗均切成7一10釐公尺長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。
4、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
五香做法：黃牛肉1500克，砂仁3克，八角4人，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
美食做法≯1、將黃牛肉肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2、將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、乾紅辣椒、蔥段、姜塊（拍破）一同用紗包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
美食特色≯牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
以下是簡單的牛肉湯。
配 料： 牛肉，花椒、大料，製成調味袋，蔥段、姜塊，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
操 作： ①牛肉洗淨，切成方塊。
鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
想吃牛肉沙鍋就再加點粉絲和你愛吃的蔬菜就好，外面吃的沙鍋裡還放點咖哩粉。
希望滿意！
2樓：網友
沙鍋好好吃呀，我也想學~
火鍋店的麻辣牛肉怎麼做的
3樓：匿名使用者
主料牛肉 (1斤)
輔料辣椒 (二把) 醬油 (20ml) 蔥 (20克) 姜 (30克) 蒜 (30克)
廚具分類。麻辣 燉 數小時 簡單難度。
麻辣牛肉的做法步驟：1 1肉改好刀後準備這些調料，我放的花椒少了些，可以在加些。
麻辣牛肉的做法步驟：2 2這些料全放在肉上還有醬油，我放的是海天，味極鮮，這個做出來的肉有一 種香味。
麻辣牛肉的做法步驟：3 3手抓讓醬油全進入肉中，醃2小時。
麻辣牛肉的做法步驟：4 4鍋中放入油多些，開始炒，炒到牛肉的水份出來。
麻辣牛肉的做法步驟：5 5加水開始燉，半個小時就可以出鍋了。
火鍋店的麻辣牛肉怎麼做的
4樓：東門爾白芒柳
牛肉500克麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（乾的那種也可以）食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然後把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會幹的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然後翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。
5樓：網友
牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
加入澱粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
加入辣椒麵，依據個人口味新增，一樣的拌勻、打活。
拌好後，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
一刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。
end注意事項。
加花椒油是因為我沒準備花椒麵，替代一下。油可以隨意，食用油也可以。
可以不用加澱粉，蛋清多加點就可以了。
用作炒菜就切絲。
沙鍋牛肉的正宗做法
6樓：溜到被人舔
砂鍋牛肉做法一，材料。
牛肉200 g,韓式冬粉50 g,香菇 2,洋蔥 1/4,魚乾，昆布 一些，蔥，大蒜 一些。
做法。1、主材料： 牛肉 200 g， 韓式冬粉，香菇， 洋蔥 1/4切一切。
2、醬料： 醬油（4）、糖（1）、蒜泥（1），蔥花（1），公尺酒（1）芝麻（胡椒粉（ 韓式芝麻油（，生薑粉（，醬料和洋蔥加入切片的牛肉中，拌一拌後醃30分鐘，韓式冬粉在溫水裡泡30分鐘。
3、在杯的冷水中放入昆布跟魚乾熬煮高湯，5分鐘以後都撈出。
4、放入醃好的牛肉，洋蔥，香菇跟韓式冬粉煮7分鐘。
5、放入蔥段就完成了。
砂鍋牛肉蘿蔔做法二，材料。
牛肉500克，白蘿蔔乙個，大蒜2頭，蔥6段，小紅辣椒2個，彩椒半個，薑片，橄欖油，鹽，香葉，草果，桂皮，大料，花椒，五香粉，料酒，生抽，老抽，雞精。
做法。1.牛肉洗淨切成5cm左右的塊，白蘿蔔去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒過牛肉，在放入蔥2段、大料乙個、薑片3個，倒入少許料酒大火煮開撇去浮沫，然後將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫後也裝乙個盆中備用。
2.鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、薑片炒出香味後，將焯好的牛肉放進去大火煸炒5分鐘。
3.然後倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之後，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒過牛肉。
4.然後放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉乙個小時，乙個小時以後將蘿蔔倒入鍋中在燉半個時辰，乙個半小時以後撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋。
砂鍋牛肉做法三，材料。
廣達香牛肉罐頭 2罐，大白菜 500g,蕃茄 1個，粉絲 1把，蒜苗 1支，豆腐 1個，鹽 少許，雞精 少許，胡椒粉 少許，醬油 少許。
做法。將大白菜切片。
蕃茄切片。豆腐切塊。
將大白菜放入大砂鍋或火鍋。
放入豆腐、蕃茄。
放入粉絲。放入牛肉罐頭。
加滿水。放入鹽、醬油、雞精、胡椒粉。
煮開後放入蒜苗切末。
麻辣砂鍋的做法
7樓：網友
香麻辣砂鍋不但美味，並且還能夠具有健脾開胃助消化，提高胃口的功效，因此假如可以自身掌握動手能力製做那樣一道食材，還可以給自己的親人動手能力製做進行，並且在其中還可以適度的放進自身喜愛的食物調味品，提公升營養成分作用。
一、主要材料：水豆腐(北)500克。
輔材：油菜心50克，菌類(鮮蘑)50克，鮮蝦50克。
調味品：食用油30克，公尺酒8克，鹽8克，醋5克，麻椒20克，雞精3克，小蔥10克，朝天椒(紅，尖，幹)25
1. 水豆腐切3公分厚為的塊狀，用沸水焯一下撈起來，控淨化水；
2. 油菜心根處用刀扎十字口，清洗；
3. 鮮蘑菇撕發展條片；
4. 辣椒幹切割成小段；
5. 炒菜鍋放食用油30克，燒開後新增蔥段、麻椒、辣椒幹段，炸成麻味，將油倒進碗內備用；
6. 將高湯倒進砂鍋，放進軍用被子、鮮蘑菇條、公尺酒、鹽，用武火烤開，文火烤燉10分鐘，再新增油菜心、小鮮蝦，煮沸撇白沫子，最終放醋、雞精和炸好的麻辣油就可以。
紅燒麻辣牛肉砂鍋美食
8樓：心明心誠
主料牛肉(適量)
調料凍油菜(適量)凍豆腐(適量)蔥(適量)姜(適量)玉公尺油(適量)花椒(適量)大料(適量)老抽(適量)料酒(適量)陳醋(適量)鹽(適量)白糖(適量)五香粉(適量)
廚具炒鍋、砂鍋、電壓力鍋。
1 將牛肉切片。
2 將牛肉放入沸水中焯一下。
3 凍油菜化凍，切碎，擠幹水分。
4 凍油菜化凍，切碎，擠幹水分。凍豆腐取出化凍。
5 鍋裡放入底油，放入蔥薑末爆香。
6 放入牛肉翻炒。
7 放入適量水，實際放得比這個多。
8 放入老抽。
9 放入陳醋和料酒。
10 放入花椒、大料。
11 放入薑片。
12 放入鹽。
13 放入五香粉。
14 放入白糖。
15 將牛肉放入壓力鍋裡。
16 放入化凍的凍豆腐和油菜。
17 壓至牛肉8成熟即可，轉入砂鍋繼續煮。
小竅門：1 牛肉最好焯一下。
2 燉至牛肉8成熟即可轉入砂鍋繼續燉煮。
誰會做這個，誰會做 ，，，
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誰會做這道題目，這道題誰會做？
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誰會做這題，這題誰會做 20
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