1樓：鄲易巫長逸
注意一次發酵溫度不要做高，產酸少，為二次發酵做準備。
二次發酵時要補充一點稻殼，更有利於二次發酵，是糟醅疏鬆一點。
入池發酵溫度適當提高一點。
2樓：北網域名稱醫
酒糟二次發酵要注意：酒糟按10%的比例拌入穀糠，加入酒麴攪拌後再用釀酒裝置燒。
糟燒白酒的釀造工序是，發酵-蒸餾-儲存-過濾-勾兌-灌裝。酒糟經過一定時間的再次發酵後，用小型白酒蒸餾裝置進行蒸餾得到的白酒。
壓榨後的酒糟可二次發酵。因為無論用何種工具壓榨，榨後的酒糟裡仍然含有酒精，不管是哪種發酵工藝，發酵也不完全徹底，因此用酒糟二次發酵，是很好的廢物利用。
醪糟二次發酵把第一次出的水盛出來可以嗎
3樓：
摘要。第一先嚐，甜味濃郁淡淡酒香；第二取一點公尺粒用手攆一下，明顯有空的感覺，但還不到那種渣的程度就可以了。其實再發酵個一天半天的也可以，但我是等不及了哈！
2.把醪糟放進更大一些的容器，因為要再加水進來，原來的容器放不下了，這裡一定要注意裝醪糟的容器和所使用到的工器具全部煮過消毒徹底哈！二次發酵加水比例1斤公尺(這裡指的是煮飯前生公尺的重量)+500-750ml的涼開水或者礦泉水純淨水，我今天做的就是前一篇筆記的醪糟，當時公尺是850g，所以今天加水時倒了900g進去！
3.醪糟和水都加入進去後，一定要把醪糟打散攪勻，然後密封發酵！4.
放置在15-20°環境下繼續發酵3-5天，等公尺全部浮起、變空，過濾一下，美美的低度公尺酒就做好啦！5.如果喜歡酒味更濃度數高一點的公尺酒汁，那可以在加水後放置在10-15°環境下低溫發酵15-20天左右，每過3天把公尺攪拌一下，再次密封發酵，最後一次等公尺浮起變空，壓榨過濾出公尺酒汁。
剛分離出的公尺酒汁含有很多公尺漿，可以讓它慢慢沉澱澄清倒瓶幾次直至汁液清澈，公尺酒就做好啦！
可以的親。第一先嚐，陪歷甜味濃郁淡淡酒香；第二取一點公尺粒用手攆一下，明顯有空的感覺，但還不到那種渣的程度就可以了。其實再發酵個一天半天的也可以，但我是等不及了哈！
2.把醪糟放進更大一些的容器，因為要再加水進來，原來的容器放不下了，這裡一定要注意裝醪糟的容器和所使用到的工器具全部煮過消毒徹底哈！二次發酵加水比例1斤公尺(這裡指的是煮飯前生公尺的重量)+500-750ml的涼開水或者礦泉水純淨水，我今天做的就是前一篇筆記的醪糟，當時公尺是850g，所以今天加水時倒了900g進去！
3.醪糟和水都加入進去後，一定要把醪糟打散攪勻，然後密封發酵！4.
放置在15-20°環境下繼續發酵3-5天，等公尺全部浮起、變空，過濾一下，美美的低度公尺酒就做好高好啦！5.如果喜歡酒味更濃度數高一點的公尺酒汁，那可以在加水後放置在10-15°環境下低溫發酵15-20天左右，每過3天把公尺攪拌一下，再蘆襪搜次密封發酵，最後一次等公尺浮起變空，壓榨過濾出公尺酒汁。
剛分離出的公尺酒汁含有很多公尺漿，可以讓它慢慢沉澱澄清倒瓶幾次直至汁液清澈，公尺酒就做好啦！
這是具體的方法。
液態白酒酒糟用二次發酵嗎
4樓：
摘要。好酒是一般是加長髮酵期，而後再加上長時期的恆溫儲存，以獲得更多諸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物質而成就的。所以，沒有必要對白酒進行二次發酵。
親，您好呀，不能二次發酵的哦。
白酒是通過糧食澱粉質糖化作用後發酵而成，且經過高溫蒸餾將其酒精成份和大量的低沸點香味物質從酒糟中提取出來，成為我們飲用的酒。而將它重新放回窖池發酵或者是重新蒸餾是沒有什麼意義的，這隻能使原來酒的酒精成分和它的低沸點物質等香味成份更多的揮發掉。
好酒是一般是加長髮酵期，而後再加上長時期的恆溫儲存，以獲得更多諸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物質而成就的。所以，沒有必要對白酒進行二次發酵。
什麼是二次發酵，製作麵包時一次發酵法和二次發酵法有什麼不同
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