1樓：阿瑟彺
發酵除了使麵糰蓬鬆，還可以增加營養和風味，二次發酵做出的麵包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。只不過需要的時間比較長，所以一般在我國很少用。但是歐洲很多主食麵包都會用二次發酵甚至三次發酵。
我們在外面買的麵包多數是一次發酵的。
記得啊。
2樓：網友
做麵包時要進行二次發酵的原因。
1、讓麵糰中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高，防止麵包做好後內部有大量空心部分。
2、讓麵糰表面的溫度與內部的溫度更加接近，防止麵包在烤製的過程中因為內部與表面的溫度差過大，口感不一致。
3、二次發酵通過給與麵糰衝擊（拍打/摺疊/搓圓），使麵筋得到強化，讓麵包吃起來更有韌性。
3樓：我是爆公尺花粑粑
二次發酵做出的麵包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。
發酵：第一次和面，取30%左右的麵粉加入所需的乾酵母，再加上50%左右的水，和成麵糰。
第一次發酵，和好的麵糰在溫度26-28℃，濕度70-80%的條件或溫暖的自然條件下發酵8-12小時。發酵時間也可以根據自己生產的實際情況通過調整酵母的用量、兩次和麵時麵粉的配比以及發酵溫度、濕度來靈活調節。
第二次和面，將剩餘70%左右麵粉全部加到已經發酵好的麵糰中，再加40%的水，和面。
第二次發酵，成型後的麵糰在28℃，濕度70-80%左右的環境中發酵60分鐘左右。
二次發酵法：是指麵糰調製分兩次進行，第一次將全部麵粉的百分之五十至七十及全部酵母，加入剩餘的原輔料進行二次和面，酵母用量少僅為一次發酵的二分之一。缺點是，需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
每個產品的工藝不同，甜麵包有，基礎發酵，二次發酵，最終發酵，軟歐相同，有些還需翻面，硬歐工藝，流程，基礎發酵，半小時翻，二次發酵，三次發酵，最告終發酵，硬歐，常溫發酵，時間較長，為了風味夠足。
二次發酵麵包的做法
什麼是二次發酵，製作麵包時一次發酵法和二次發酵法有什麼不同
公考路上的人 二次發酵 是採用二次攪拌 也可以是一次攪拌 一次壓面 的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰 我一般是80 的麵粉 發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。什麼是二次發酵 答不對你抽我 二次發酵就是你對一批微生物進行發酵...
烤麵包二次發酵在烤箱裡發酵過頭怎麼辦
發過了,沒辦法,放冰箱冰起來,用來當作老麵包種吧 新手烤麵包，為什麼二次發酵總發不起來 陳立民老師 新手烤麵包二次發酵總發不起來的原因為 溫度和酵母的選擇把控不好所導致的情況。麵包二次發酵的原因 做麵包就和蒸饅頭是一樣的，面胚放在溫度高的地方進行二次發酵，是因為熱量體積而膨脹，做出來放上三四天照樣都...
葡萄酒如何二次發酵，自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
佩佩佩佩佩玖 自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。擴充套件資料 平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，...