1樓：佛指香櫞
魚羊合鮮。原料/調料]
鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。
製作流程]1．將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2．鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。
3．在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。
此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳餚。若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味亦美。
2樓：網友
做法：1、羊肉切四方小塊，放滾水中煮10分鐘，撈出洗淨，濾去水分。
2、燒熱鍋，下油半杯，下調料爆香，下羊肉拌勻炒片刻，改中火煮約90分鐘後將調料挑出去。
3、將鯽魚下油鍋中翻炸一會兒，撈出瀝油後，再放入羊肉鍋中一起煮約30分鐘，撒上蒜苗，香菜，即可盛起。
怎麼做魚羊鮮，最正宗魚羊鮮的做法大全，魚羊鮮的家常
3樓：year幸運寵兒
主料 2人份。
羊肉250克、鯽魚2條。
輔料西紅柿2個、小白菜2根、香菜2根。
調料食鹽3克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、白胡椒少許、姜2片、澱粉適量、蒜2瓣、色拉油適量。
魚羊鮮步驟1
準備好食材。
步驟2魚羊鮮的做法大全。
羊肉切成薄片，加入2克鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉拌勻步驟3再加入薑末、澱粉拌勻醃製15分鐘備用步驟4魚羊鮮的做法。
鯽魚宰殺後，在表面切上花刀備用。
步驟5番茄切成大片、小白菜洗淨瀝乾。
步驟6魚羊鮮的家常做法。
香菜洗淨，蒜頭切成蒜片。
步驟7鍋燒熱，倒入油，下鯽魚煎至兩面金黃。
步驟8魚羊鮮的簡單做法。
倒入一大碗清水，大火燒開，繼續煮成奶白色的魚湯步驟9加入醃製好的羊肉，用筷子迅速劃散，保持大火煮滾步驟10
魚羊鮮怎麼吃。
最後加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，適當加入鹽調味，稍滾即可。
4樓：雨辰一十一
主料 鮰魚750克 羊腩肉150克。
醃魚料 蔬菜醃料1000克 雞汁100克 陳年花雕酒250克 鹽100克 味精50克 胡椒粉30克 紅花椒50克 清水1000克。
羊肉調味料 辣鮮露10克 當歸片25克 紅棗片20克。 大蔥顆粒30克 花雕酒10克。
調味料 細鹽1500克 生粉250克 蛋清2個。 清水150克。
烹飪步驟。1. 醃製魚肉：把蔬菜料（青椒、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、姜、蔥）1000克以及所有醃魚料粉碎機攪拌製成醃魚蔬菜水，鮰魚破腹治淨後放入料水醃製4小時左右，取出瀝乾備用；
2. 醃製羊肉（乙份量）：當歸切片，以沸騰清湯500g濃縮成50g的當歸汁，冷卻備用，羊腩肉改1cm方丁，調入羊肉調味料及其當歸汁，拌勻醃製15分鐘。
取高溫玻璃一張，醃好的羊肉全部塞進魚腹之中，放在玻璃紙上，裹緊並封口朝上；
3. 調製烤鹽：將細鹽與生粉混合均勻（細鹽：
生粉=6:1），再加入打散的蛋清兩個以及清水150g(不要一次性加入，需根據幹稀度徐徐加入)，調好後以堆高不流淌撫摸無痕跡為標準，靜置備用；
4. 生坯製作：烤盤上墊一層錫紙，先抹一層調好的鹽，再把魚放上面，繼續均勻的抹上剩餘的鹽，用小刀刻出魚形，或者用磨具製作。
5. 成熟出菜：送入電烤箱，上下火均調200度，烤制40分鐘取出裝飾即可走菜。
烹飪要點 也可製作位上菜式，鱈魚切大粒和羊肉粒，同樣的調味用高溫玻璃紙包成石榴球式樣，這樣既可提高菜式檔次又可加快製作速度。 製作鹽胚時，注意烤鹽塗抹均勻防止爆裂。 如選用其他部位羊肉，適量新增羊油或豬油，使口感更佳潤滑細膩。
魚羊鮮怎麼做 魚羊鮮最正宗的做法
5樓：今夕何夕是朝夕
材料羊肉500克，魚500克，油、鹽、蔥姜、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、雞精適量。
做法1、羊肉切塊焯水洗淨，魚去鱗鰓清洗乾淨，蔥姜洗淨切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒羊肉片刻。
3、放2碗水、料酒、醬油、糖燜煮2小時左右。
4、羊肉9成熟時，魚入鍋燜煮5分鐘。
5、收湯放鹽和雞精調味即可。
6樓：陳其喜
魚羊鮮〖主料〗鯽魚1條，羊肉500g、
輔料〗白蘿蔔300g、料酒8g、食鹽5g、香菜5g、姜8g、植物油適量。
做法〗羊排洗淨，放入冷水鍋中慢慢煮開，沸騰後撇去大部分血汙浮沫，撈出羊肉用溫水再衝洗瀝乾備用，鯽魚洗淨和薑片一起在油鍋中雙面煎一下。
2.煎過魚的油可以再把煮過的羊肉也略煎一下(主要為了煮奶白湯，不煎亦可)在砂鍋裡依次放入羊肉和煎過的鯽魚(鯽魚可以用紗布袋子紮起來丟在湯鍋中煮，若直接煮喝前需過濾)
3.加入薑片、料酒和足量的水(煮奶湯需大火煮沸保持沸騰，水少了煮到一半水不夠了再加就來不及了，建議容器大一點)大火煮開，開始如果還有帶雜質的浮沫，用濾網濾掉。
4.保持沸騰，過濾徹底的湯，沸騰的水泡是清亮的，調整好合適的火力，既有較大的沸騰狀態，又不會撲鍋的程度，蓋上蓋子，燉四十分鐘以上直到湯色乳白，提前二十分鐘加適量的鹽調味。
5.如果想吃配菜，和羊肉鯽魚都搭配的是白蘿蔔，加入同煮即可。起鍋前撒一把香菜提鮮就基本完成了，因為鯽魚沒有事先用布袋裝起來，煮完難免有魚刺之類，喝湯前務必過濾。
7樓：網友
魚羊鮮的正宗做法，大廚教你如何做最正宗的魚羊鮮，一起來學習吧。
魚羊鮮怎麼做？
8樓：賈軍美食
魚羊鮮是這樣做的。
魚羊鮮的做法步驟
9樓：帶檔滑行
水煮魚羊鮮。
傳統魚羊鮮突出清淡濃醇、鹹鮮口味，這與湖南人人好食酸辣背道而馳，此菜創意思路在於融合了泡菜、泡椒，再加上濃醇鮮美的羊肉湯，入人心、爽脾胃。
主料：a料（羊肉、羊雜共300克），黃河鯉魚1千克。
調料：b料（泡蘿蔔、泡青菜、泡姜各50克）
c料（鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，生粉10克）
d料（小蔥段、小公尺椒、黃貢椒各20克）
羊油100克，香菜段20克，調和油50克，自制羊肉湯500克。
製作：1、黃河鯉魚宰殺治淨，骨肉分離，魚骨剁塊，魚肉改片，魚肉加入c料醃製。
2、鍋入羊油燒熱，放入b料炒香，再放入a料翻炒，倒入羊肉湯大火燒開，下入魚片轉小火煮3分鐘，再下入魚片煮2分鐘即可起鍋裝盤。
3、淨鍋上火入調和油燒熱，下入d料炒香，淋在魚湯上，放入香菜段即成。
自制羊肉湯：
將淨羊頭千克，羊腿、羊脊骨各1千克，羊腸、羊肚各500克，老薑150克，蔥段100克，胡椒粒20克洗淨入煲桶，加水25千克，大火燒開，中火熬製2小時至湯色奶白，鮮味突出即可。取出羊肉、羊雜改刀成片。
魚羊鮮的正宗做法
10樓：小鹿愛聊生活
魚羊鮮的正宗做法如下：
主料：羊排1斤、白蘿蔔1個、油豆腐10個、鯽魚1條。
輔料：料酒2勺、香蔥2根、薑片10克、紫蘇適量。
步驟：1、將買好的羊排切塊，放入盆中用清水衝淨羊排表面的血水，然後再繼續用清水浸泡30分鐘，浸泡出羊排內部的血水。然後我們往鍋中倒入清水、料酒，將羊肉冷水下鍋，煮出大量浮末後將羊排撈出。
2、清水洗淨後，將羊排和薑片稍微過油翻炒。
3、然後倒入電飯煲內，再倒入足夠多的清水，選擇燉羊選項燉煮乙個流程即可。
4、在燉湯的時候，開始處理鯽魚，將從市場買回來鯽魚魚鰓和魚腹內的雜物清理乾淨，尤其是魚腹內的黑色的膜一定要清洗乾淨，然後再在魚身兩面均勻打上花刀，抹上適量食鹽，按摩均勻，醃製10分鐘左右。
5、將生薑切成薑絲，紫蘇用冷水泡發然後稍微切碎。
6、蘿蔔削皮洗淨，切成薄片後改刀切成絲。
7、起鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，不用太多與平時炒菜差不多即可，將油再次燒熱後將火力調成小火，用廚房紙將鯽魚表面（包括頭部和尾部）也擦乾，再提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎。
8、煎至一面金黃，表面變硬後翻面，煎至兩面金黃。
9、魚煎好後，加入薑片、紫蘇，再倒入煲好的羊排湯，大火煮至沸騰後轉成中火，蓋上鍋蓋燜煮。
10、大約燜煮10分鐘左右後，均勻的放入蘿蔔絲、油豆腐，蓋上鍋蓋繼續燜煮大約5分鐘。
11、調入一勺鹽、一小勺雞粉、半勺白糖調味去腥，稍微翻拌均勻再煮1~2分鐘，再撒上一些蔥花提香氣，這道湯就大功告成了。
魚羊鮮怎麼做法?
11樓：網友
魚羊一鍋鮮。
0材料：調料：精鹽7克，雞精5克，白胡椒4克，香菜末20克，蔥花20克，幹辣椒麵15克，枸杞2克，色拉油100克。
做法：1、將羊腿肉放入清水中大火煮30分鐘治熟，晾涼備用；胖魚頭宰殺治淨，瀝乾水分。
2、將晾涼的羊腿肉去骨，把肉切成6釐公尺長、4釐公尺寬、釐公尺厚的片狀；羊雜洗淨煮熟切成6釐公尺長、4釐公尺寬、釐公尺厚的片備用。
3、鍋入油燒至五成熱，入胖魚頭小火煎2分鐘至色澤金黃，再煎另一面，入煮羊腿肉的湯，大火煮約30分鐘出濃香味裝入湯碗中。
4、將切好的羊肉片、羊雜放在魚頭上面，把煮好的湯倒入湯碗內即可。
小訣竅：特點：新派風味，湯汁鮮美可口。
備註：食用方法要根據客人自己的口味，可以放香菜末、小蔥花、幹辣椒麵一起食用。
12樓：旺旺
做法一：
原料：30kg左右全羊半隻，雞蛋8-10個，鯽魚500-750g（大小為2寸長-4寸長均可，太大不划算，我們畢竟是市民。）青魚根據條件選擇，越大越好，3-4斤以上的最好。
白口蘑，松蓉各200g（如果沒有可以用其他菌類代替）火鍋其他配菜可以根據各人喜好自己酌情準備時令蔬菜或豆製品，就不在這裡複述。
做法：輔料：
乾紅辣椒50-100g，根據各人口味酌情定量，草菇老抽3大匙，白砂糖50-100g，鹽適量，味精雞精（可以少給一點起調味作用）料酒，姜，蒜，陳皮均適量。
準備工作：將羊身剁成1寸半至2寸的塊，雞蛋用水煮熟去殼用3成熱的油炸成金黃色的虎皮雞蛋。
注意：煮的時候用筷子反覆翻動以確定煮熟以後蛋黃在蛋的中心。炸的時候虎皮要起成整張），青魚從背部下刀起片裝盤用料酒，醋，雞蛋清，少量澱粉，麻油，蒜汁，薑汁，少量鹽，雞精拌均勻用保鮮膜封閉好放冰箱醃製備用。
注意：起片注意厚度為釐公尺不可厚薄不均也不可太厚或太薄，大小為2寸-3寸的片，太大或太小均不可）。
製作：1。將清理乾淨的鯽魚下少量油鍋用姜翻炒後，不起鍋直接用溫水大火燒湯，沸騰後換小火煮至成高湯去渣留湯備用（家的小貓有口福老。。。
嘎嘎。。。題外話，和主題公尺什麼關係- -
2。給少量油將油燒至7成熱，把幹辣椒，姜，蒜，鹽下鍋炒一會，注意不要變色，然後把準備好的羊肉下鍋，翻炒至變色，注意均勻受火。
3。在翻炒過程中加入料酒，砂糖，草菇老抽，陳皮等輔料，羊肉上色6成熟的時候把備用的鯽魚湯加入待湯沸騰換小火慢慢的燉至用筷子可以戳穿時，起鍋換電火鍋或瓦斯火鍋。
4。把虎皮雞蛋按8方位置均勻放至鍋邊將魚片平鋪火鍋表面，見魚片成白色火鍋沸騰時即可食用。 （注：時令蔬菜或豆製品配菜可以根據實際情況下鍋，魚片在鍋裡時間不易過長，可以邊吃邊下鍋）
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