1樓：春暖花之人香
用料。主料。
鯽魚1條。芋蒙500克。
輔料。西紅柿。
1個。泡椒。
50克。調料。
食鹽。3茶匙。姜。1塊。
蒜。3瓣。料酒。10毫公升。
生抽。20毫公升。
植物油。3湯匙。
白醋。15毫公升。
白糖。10克。水。適量。
芋蒙燜魚的做法。
1.西紅柿洗淨切塊，泡椒切碎，大蒜切碎，老薑切片備用。
2.芋蒙洗淨撕去表皮，切成3厘公尺長的段，撒入2茶匙鹽，帶上一次性手套，用手抓勻後放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分後，用手擠乾芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次擠乾芋蒙的水分，再次重複漂洗擠乾步驟一次即可，將擠幹水分的芋蒙放入乾淨無油的鍋中煸炒，將芋蒙的水分焙乾，盛出備用。
3.鯽魚去鱗去鰓去除內臟後沖洗乾淨，炒鍋燒熱，用老薑塗擦一遍鍋底，倒入適量植物油燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃色後盛出。
4.炒鍋放入少許植物油，下薑片、蒜末、泡椒爆香，下焙乾水分的芋蒙翻炒一下。
5.放入西紅柿翻炒，調入生抽、料酒、白醋、白糖、1茶匙鹽，加入適量清水燒開，放入鯽魚燒開，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可。
2樓：網友
用料。主料。
魚肉600克。
黃花菜100克。
輔料。花生油。
5毫公升。鹽。
5克。生抽。
5毫公升。料酒。
1毫公升。生薑。
3克。黃花菜燜魚的做法。
魚洗淨，切塊，放鹽、油、料酒、生抽拌均醃製8分鐘；
黃花菜洗淨，溫水泡軟，撈出瀝乾水；
熱鍋，倒油，小火煎魚塊、加一點生薑絲；微黃翻轉另外一面繼續煎至二面微黃即可；
煎鍋魚的鍋還有油，放黃花菜炒五成熟；
放入煎好的魚塊，加一點點水、放生抽，小火燜；
放鹽，炒均勻收汁即可。ps:魚不是翻轉多次，容易碎。
烹飪技巧。1.黃花菜幹冬天用溫水容易泡軟；
2.煎魚要小火，中間翻轉一次即可；
3.魚不適合多次翻轉。
燜魚的做法，酸梅燜魚怎麼做好吃，酸梅燜魚的家常做法
3樓：網友
酸梅燜魚的家常做法。
第一：魚清理乾淨。
第二：準備食材：蔥頭，辣椒，薑片，蒜公尺，酸梅（用小碗裝起攪容加水做成酸梅汁半碗就可以了）一條一斤重魚兩個酸梅就行了。
第三：開鍋煎魚，不過開鍋煎魚之前把薑塊擦一下鍋。這樣煎魚就不會粘鍋了，這是乙個小竅門。放魚煎之前油溫一定要熱才行。
第四：整條魚煎至金黃色之後，倒入事先準備好的酸梅汁然後加入：鹽，味精，雞精，糖，辣椒，蒜公尺，薑片，中火悶至收汁入味。
第五：悶至收汁差不多放入蔥頭裝盤即可，酸辣可口，
燜魚的做法，砂鍋燜魚怎麼做好吃，砂鍋燜魚的家常做法
4樓：網友
鱸魚宰殺去鱗及內臟，洗淨。
用紙巾擦乾粘液，從尾部開始順著魚骨片下魚肉。
兩片肉及魚骨分割完畢。
片成4公釐左右的厚片，不要太薄，也不要太厚，太厚不易熟，過薄易夾碎，4到6公釐比較適宜。
魚頭對半剖開，魚骨斬成寸段。
將魚片、魚骨、魚頭分別加鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、魚露、生粉拌勻上漿，另加蔥結薑片醃製十五分鐘以上以入味。
將洋蔥切粒、蔥切段、大蒜籽切去兩頭略拍鬆、三萘切碎置於砂鍋底。
倒2湯匙食用油。
蓋好砂鍋蓋置微波爐內高火叮3分鐘，將蔥蒜粒等爆香。
.取出，加少許蒸魚豉油汁和1湯匙料酒。
拌勻。將魚頭、魚骨、魚片從下到上按順序碼好。
蓋上砂鍋蓋高火叮2分半鐘。
取出，用筷子鬆動下魚片，勿使魚片粘連。
撒上蔥薑絲，再澆1湯匙油，蓋上鍋蓋，高火叮1分半鐘即可。
魚肉嫩滑，香氣濃郁，十分入味。
砂鍋是一種炊具。
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能乾燒。
5樓：晚風就是俺
砂鍋燜魚。
使用材料：草魚1條，紅尖椒2個，乾辣椒3個，獨蒜2個 ,姜5片 ,蔥兩根醬油、鹽 10克(可依個人口味增加), 澱粉1茶匙， 料酒1茶匙烹飪工具： 煎鍋， 砂鍋。
砂鍋燜魚塊的做法。
1 魚切成小塊，洗淨，控乾水分，加入少許鹽、澱粉、料酒醃製一會2 中火下鍋把魚塊炸至三成熟， 撈在砂鍋裡備用3 下油，倒入切好的薑絲，蒜、辣椒炒香。
4 倒入裝魚的砂鍋裡，加入少量的水，醬油，少許鹽，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘5 最後灑上蔥花。
6 鮮嫩的砂鍋燜魚就完成了。
小貼士：最後撒上的蔥花，增色增香，一定不要忘了加啊。
6樓：何焱宇杰龍
燜魚的做法。
材料蘿蔔半個，魚腩400克，生薑一塊，蔥適量，白糖1小勺，生抽1湯匙，柱候醬半湯匙。
做法1.蘿蔔去皮後切薄片；生薑切片；魚腩洗乾淨切大塊，用鹽塗抹均勻2.蘿蔔放一鍋裡，加清水2碗，大火燒開後轉小火燜30分鐘3.
另起油鍋，爆香薑片，魚腩擦乾水分，兩邊拍上乾粉，用小火煎香4.把煎香的魚腩，鋪在已經燜了30分鐘的蘿蔔上面，加入1小勺白糖，1湯匙生抽，半湯匙柱候醬，轉中火燜10分鐘，大火收汁，放入蔥段就可以啦。
7樓：一起娛娛樂
主料草魚 (800克)
芹菜 (2根)
生薑 (1塊)
蒜苗 (2根)
輔料油 (適量)
鹽 (適量)
醬油 (1湯匙)
蠔油 (1湯匙)
魚露 (少許)
雞粉 (少許)
廚具砂鍋、不粘鍋。
處理草魚：刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝乾水。
魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製片刻。
準備蒜苗、生薑、芹菜。
生薑去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉梗分開切段鍋內放入適量油燒熱。
放入醃製好的魚塊，平鋪在鍋裡中火煎制。
煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻。
魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為準放入薑碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊加上芹菜、蒜梗。
倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘。
燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉鏟起即可。
注意事項：魚塊醃製過後再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎魚不脫皮的秘訣。醬汁的鹹度按魚的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以鏟起砂鍋中再至於爐頭上煮2分鐘，可以保持長時間熱氣騰騰。
8樓：芸茜糖果
食材：主料：鯇魚 1條。
輔料：生薑 2片。
蒜頭 6瓣。
澱粉 約小半勺。
鹽 約小半勺。
醬油 約一湯勺。
清水 130g
步驟：魚剁塊清洗乾淨，用鹽、澱粉、油，拌勻醃10分鐘左右鍋燒熱放油把魚塊拍好，用中小火慢慢煎至兩面金黃把小砂鍋用小火熱，放入薑片、蒜放點油，稍微炒一下，等炒出香味就把魚塊放入砂鍋裡，（把醬油、生粉、糖匯入清水中攪拌下，靜置一會備用）約30秒後把剛剛拌好的水倒入砂鍋中，要留一點等差不多煮好的時候放。
繼續中小火燜，倒入剛剩下的汁燜至收汁，
9樓：台詞夫人
主料鱸魚1條。
輔料洋蔥小半個 蒜頭6瓣。
三萘（乾沙姜）2塊 蔥2根。
蒸魚豉油適量 蠔油適量。
魚露適量 生薑2片。
鹽少許 白胡椒粉少許。
食用油3湯匙 生粉少許。
料酒1湯匙。
1. 鱸魚宰殺去鱗及內臟，洗淨；
2. 用廚房用紙巾擦乾粘液，從尾部開始順著魚骨片下魚肉；
3. 兩片肉及魚骨分割完畢。
4. 片成4公釐左右的厚片；魚片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，過薄易夾碎，4到6公釐比較適宜，這對刀工短板的家庭主婦而言是個福音哈。
5. 魚頭對半剖開，魚骨斬成寸段；
7. 將洋蔥切粒、蔥切段、大蒜籽切去兩頭略拍鬆、三萘（幹砂姜）切碎置於砂鍋底；
8. 倒2湯匙食用油；
9. 蓋好砂鍋蓋置微波爐內高火叮3分鐘，將蔥蒜粒等爆香；
10. 取出，加少許蒸魚豉油汁和1湯匙料酒；
11. 拌勻；
12. 將魚頭、魚骨、魚片從下到上按順序碼好；
13. 蓋上砂鍋蓋高火叮2分半鐘；
14. 取出，輕輕用筷子鬆動下魚片，勿使魚片粘連；
15. 撒上蔥薑絲，再澆1湯匙油，蓋上鍋蓋，繼續高火叮1分半鐘即可。
16. 魚肉嫩滑，香氣濃郁，十分入味——好吃！
小貼士1、用煤氣灶火做砂鍋燜魚，總會因為各種顧慮使砂鍋預熱不足而導致最終粘鍋糊底，會嚴重影響菜品的品相和口味。用美的m1-l237a微波爐製作砂鍋燜魚，很好地解決了粑鍋糊底的難題，全部魚片受熱均勻，且水份汽化迅速，砂鍋內部燜蒸的效果極佳，實在讓人十分欣慰；
2、微波爐高效快捷的加熱方式讓魚片的製作變得更加容易，只要前期醃製到位，碼入砂鍋中加蓋燜制，完全不需反覆攪拌，從而避免了魚片散爛不成形的囧景發生，成功率極高！
3、魚肉易熟，魚片加熱時間就不易過長，第一次2分半鐘，第二次1分半鐘，這樣火候的魚片正好成熟且有韌性，結實而不易碎。若時間過長，魚片內部的汁水滲出，魚片之間便會粘連板結，稍一用力便會散爛破碎，一鍋魚渣就太慘了。如果魚過大，建議只取魚片，而將魚頭魚骨另行加工，來個一魚兩吃就好了。
10樓：遇見彩虹吃定她
砂鍋燜魚的具體做法如下：
1.魚剁塊用鹽醃製一會，下鍋煎前泡洗清爽備用；
2.魚肉表面拍上一層糯公尺粉或澱粉，這樣煎的魚不但不散架，魚肉也更細膩；
3、起油鍋，把拍好粉的魚肉碼入鍋中，大火煎；
4、煎好一面，翻面再煎；
5、準備乙個乾淨砂鍋，加入薑蒜；
6、倒入醬油；
7、加半碗清水；
8、把煎好的魚肉加入砂鍋裡，燜煮10分鐘；
9、燜好的魚肉濃香四溢，肉質細膩，湯汁都很鮮美；
10、撒上幾粒辣椒圈，一道美味的砂鍋燜魚完成。
11樓：網友
用料主料。
魚肉600克。
黃花菜100克。
輔料花生油。
5毫公升鹽。5克生抽。
5毫公升料酒。
1毫公升生薑。
3克黃花菜燜魚的做法。
1.魚洗淨，切塊，放鹽、油、料酒、生抽拌均醃製8分鐘；
2.黃花菜洗淨，溫水泡軟，撈出瀝乾水；
3.熱鍋，倒油，小火煎魚塊、加一點生薑絲；微黃翻轉另外一面繼續煎至二面微黃即可；
4.煎鍋魚的鍋還有油，放黃花菜炒五成熟；
5.放入煎好的魚塊，加一點點水、放生抽，小火燜；
6.放鹽，炒均勻收汁即可。ps:魚不是翻轉多次，容易碎。
烹飪技巧。1.黃花菜幹冬天用溫水容易泡軟；
2.煎魚要小火，中間翻轉一次即可；
3.魚不適合多次翻轉。
燜魚的家常做法是怎樣的？
12樓：打喬治的佩奇
燜魚是一道很流行的美食，做這道美食的魚肉可以有多種，比如可以使用草魚，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠促進血液的迴圈，很多老年人心血管不好，吃這種魚具有很好的改善作用。下面介紹腐竹燜魚做法：
材料：草魚尾1條，腐竹3支，蔥頭3粒，蒜頭3粒，薑片4片，公尺酒，鹽，醬油，油些許。
做法：1．魚尾洗淨，兩面都淺割幾下（容易入味）；腐竹浸泡半小時，瀝乾，切段。
2．熱油鍋，爆一下蒜頭、蔥頭和薑片，然後把魚尾放下鍋，兩面都稍稍煎一下。
3．加適量的水，差不多浸沒魚尾即可，下些許的鹽、醬油和公尺酒，水開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘。
4．放腐竹，再燜十到十五分鐘即可。上碟，食得。
燜魚怎麼做好吃，腐竹豆腐燜魚的家常做法
腐竹燜魚。菜系及功效 家常菜譜。主料 福壽魚一條 約750克 腐竹100克，薑絲15克，蔥花，花生油，鹽，醬油適量。特色 鮮香美味，腐竹和魚都含有豐富的蛋白質，營養價值高，老少皆宜。做法 魚清洗乾淨，不用切塊，將整條魚用小量花生油和鹽醃製10分鐘，把適量薑絲放入魚肚去腥。2 在醃製魚的同時，將腐竹用...
的做法，煎燜赤眼魚怎麼做好吃，煎燜赤眼魚的家常做法
最愛幻雪寶兒 主料 赤眼魚300克 輔料油適量 鹽適量 大蒜適量 姜適量 生抽適量 小蔥適量步驟1.赤眼魚清理乾淨內臟後洗淨。2.正反兩面都均勻的撒一層鹽。3.鍋中倒入適量油把魚均勻的平攤入鍋中。4.待魚一面煎黃後翻面。5.用同樣方面把魚煎兩面金黃後撒一層薑絲。6.均勻的撒一層蒜米。7.撒上一層蔥花...
醬燜黃花魚的做法，黃豆醬燜黃花魚怎麼做好
愛因斯坦大煙斗 主料黃花魚 750g 調料姜6g食用油 30g黃豆醬 90g乾紅辣椒 2個蔥6g做法步驟 1主料 黃花魚，黃豆醬。2黃花魚去掉魚鰓 魚鱗 內臟，洗淨。3用不粘鍋，鍋燒熱，放入黃花魚煎至金黃。4在把魚的別一面也煎至金黃。5把煎好的魚放入盤裡。6鍋裡放入油，放入乾辣椒，蔥薑炸香。7放入黃...