1樓：空談成
油潑面是用細鹽嗎？油潑面也是用鹽的，還得用油。和麵所以叫油潑面嗎。
2樓：網友
高筋麵粉500克，細鹽20克，熟花生公尺適量（去皮）粗辣椒粉25克（炒制無籽），花椒粉20克（炒制），味精粉5克，調和油25克，大蔥適量，大蒜適量，油菜若干，清水適量。把高筋麵粉放在面盆裡面，加入細鹽，倒入30度溫水適量，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成雪花狀，然後用力揉搓成麵糰，感覺柔軟度和餃子面差不多即可，把麵糰放置在面板上，反覆揉搓至不沾板，分成大小適中的面劑子，搓成直徑2公分圓柱型，用調和油塗勻表面，壓扁公分厚，整齊排放在托盤裡面，用保鮮膜覆蓋備用。燒一鍋開水至翻滾，此時面劑子已經放置二十分鐘左右時間了，已經符合製作要求，把面劑子放在面板上用擀麵杖擀幾下，成5公釐左右長寬條狀，二手抓起二頭，往二邊扯，用力要均勻，等扯到麵皮模糊透明狀態，從中間一分為二或者多段放入開水中，可以根據食用量多少扯多少，剩餘放冰箱冷藏，但是不能超過一天。
大火煮約二分鐘放入油菜煮二十秒，用笊籬撈出控水倒入碗中。在煮好放入碗中的面上面放入辣椒粉，花椒粉，蔥花，蒜末，（根據個人口味新增），炒鍋內放油燒至冒小煙（注意操作安全），把油迅速澆在調料上面，倒入適量陳醋，適量生抽或者味達美，加入適量鹽，味精攪拌均勻即可。
3樓：仉春嵐
油方面是用細鹽嗎 ，什麼人都可。
4樓：windy辯是非
是的。油潑面屬於幹拌麵一類，加粗鹽可能會導致鹽分佈不均，導致油潑面味道不整齊。因此最好的辦法是加細鹽，這樣吃起來口感更好。
美味的油潑面，在和麵的時候需要加鹽嗎？
5樓：美食來暢聊
<>最後攪拌就可以吃了，做法簡單，但是口味正宗，香的很！話說，宜川縣有個宜川中學，上學的時候學生老喜歡吃這個夜市的油潑面了，畢業好多年了，依然忘不了那個味。所謂三響就是把菜籽油燒到很熱很熱的溫度時，快速潑到煮熟的麵條上放好的蒜末、蔥花和辣子面上，就是要潑三次油，聽到三聲滋、滋、滋的響聲，激發出蔥花蒜末和辣椒
油潑麵那個底料是什麼？油潑麵調料配方
油潑麵最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麵食，手工擀製的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花 肉絲 花椒粉 鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麵及...
溼麵條做的油潑麵，做油潑麵的方法
吃過陝西正宗油潑麵的的大家都知道，他們用的面是油潑扯面，而且很多是用手工做出來的寬扯面，所以口感非常地道，但現在隨著生活節奏的加快，費時費力的手工擀麵逐漸被現成賣的機器軋面替代了，今天阿飛就和大家分享用我們常吃的圓麵條也能做地道的家常油潑麵，一煮一潑，一樣口感勁道滑爽香辣開胃，超過癮，學會做以後各種...
美味的油潑麵，在和面的時候需要加鹽嗎？為什麼？
在和面的時候是不需要加鹽的，因為在後期加鹽味道才會比這個好，也容易入味。是需要加鹽的，因為這樣才能夠讓面的口感更好，也能夠讓味道更好。我覺得在和面的時候是需要加一些鹽的，因為這樣才能夠更加入味，能夠讓油潑麵的味道更好。在和面的時候有人會放一些油和鹽，能夠起到什麼樣的作用？和麵的時候，放油和鹽會使麵更...