1樓：星星堆滿天
材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、澱粉。
調料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油。
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻。
準備： 牛肉提前1-2小時泡在水裡，去血水，可以切成拳頭大小。
姜切5mm左右寬的條。
1、泡好的牛肉塊放在涼水裡煮開，大概到8成熟（鬼知道什麼叫8成熟，反正就是切開肉塊裡面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要願意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；
2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點澱粉，抓勻，最好能醃15分鐘左右（這個時候你可以去準備別的了，這一步你願意放一點點鹽也可以）；
3、小炸鍋加油燒熱（姜放進去能迅速出泡泡），關至中小火（我的是燃氣灶，留最裡面那一圈火的最大狀態），抓一把牛肉進去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那麼多）；有**在下面。
4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油裡微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；
5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味後放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的儘量幹，水汽越多越不利於存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有**）
7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去，翻幾下。就可以了！
以前在零食答案裡發過牛肉乾菜譜，稍微有一些調整和注意事項，特別喜歡做牛肉乾大抵是因為小時候的緣故。這個原始的方子是我媽跟她同事學來的，那還是乙個零食比飯精貴、下館子很難得的時代，麻麻辣辣的風味自然很受我的待見。我總是貪婪地圍在鍋邊，恨不得一點香味都不錯過還好。
現在，這已經成為我們日常下酒的零食，偶爾有空就要炒一鍋。
香辣牛肉乾最正宗的做法
2樓：帳號已登出
首先，要準備好材料。把牛肉放入開水裡燙一下，再拿出來洗乾淨，然後把它切成條的形狀，會更容易熟。最好是手指那麼粗，然後放油進鍋裡炒，炒出香味的時候，就可以開始炸了。
不要炸得太乾，油要多一些，要沒過牛肉。然後再準備調料，辣椒、醬油等。也可以加些啤酒，調節它的口味，再備一些醋，最好用小火炸，不要用大火，半個小時就可以了，要不很容易燒乾，口感也不好。
炸出來後，再撒些白糖就可以吃了，非常美味，很下飯，可以讓人的胃口更好，食慾更好。
還有另外一種做法。首先，要準備好牛肉，最好是牛大腿的肉，吃起來會更滑。再備些醬油、蔥、料酒等。
然後切成條的形狀，再撒上辣椒、五香粉等。20分鐘再倒些水進鍋裡，煮開之後再把它放進去，放些水一起燉，燉到半熟的時候再加點糖。在燉的過程中，要不斷翻動它，等它的肉變紅了，再放些孜然進去，就可以出鍋了，非常美味。
在做的時候，也可以加入一些姜、蒜，桂皮、八角等，可以很好地去腥，讓口感更好。它對脾胃很好，還可以補血，讓人的筋骨更強壯。還能去寒，特別適合在冬天的時候吃。
還可以消腫、止痛等。
牛肉乾的營養價值。
它口感很好，在那麼多的肉類中，它的營養是比較高的，可以讓人的身體更強壯，體質更好，特別適合在健身的時候吃。也可以讓人的免疫力更好、消水腫等。它裡面有很多的礦物質，鐵含量也很高，非常適合一些貧血的人吃，也很容易消化，對身體很好。
還能降低血壓，緩解拉肚子的症狀。
它可以增加人的肌肉，特別適合男子健身時吃。能讓人更有活力，堅持得更久。它修復細胞的能力也很強，特別是受傷之後，很適合一些剛動完手術，或剛生完孩子的女人吃，可以幫助更快恢復，身體更強壯。
牛肉乾的宜忌人群。
它的營養很豐富，適合很多人吃。特別是一些身體虛弱或貧血的人，可以讓人更健康，更有活力。但一些有肝病或經常生病的人，最好不要吃。
因為它是一種發物，會讓病情加重，還會讓**瘙癢。它裡面的膽固醇比較高，脂肪也很多，肥胖的人最好不要吃。它營養雖然很豐富，但也不要一次吃太多，一週吃一次就可以了，要不很容易膽固醇過高和脂肪堆積在裡面。
辣牛肉乾怎麼做?
3樓：搖一搖
<>麻辣牛肉乾。
主料main
牛腱子600克3人份。
輔料others
植物油2茶匙 食鹽6克 姜1塊 大蔥1段 桂皮1段 香葉4片 八角2個 料酒2茶匙 花椒粉1茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉1茶匙 熟芝麻10克。
做了一**麻辣牛肉乾，貌似比外面買的好吃的多，一下午就被我們母女倆當做零食吃了一大半，剩下的也很想吃滴，可是孩子她爸特別愛吃自己做的牛肉乾，所以就留一點點，看來下次還得多做點。自己做的麻辣牛肉乾，乾淨衛生，而且根據自己的口味來做，非常好吃，下面來看看具體做法吧。
麻辣牛肉乾的做法。
步驟step
準備好原材料。
步驟step
生薑切成片，大蔥切成段。
步驟step
鍋裡放入適量水，放入牛肉，加入姜、蔥、桂皮、八角、香葉、料酒，燒開。
步驟step
改小火燉40分鐘。
步驟step
切成小條。步驟step
鍋裡放入油，放入牛肉條煸炒。
步驟step
慢慢煸炒直到炒幹水汽，變得很乾。
步驟step
加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，炒勻。
步驟step
加入適量熟芝麻翻勻出鍋即可。
麻辣牛肉乾的成品圖。
<>麻辣牛肉乾的烹飪技巧。
技巧tips
1、做牛肉乾的肉不用煮很長時間，熟透就可以；
2、煸炒的時候開小火慢慢煸炒幹水汽；
3、辣椒粉、花椒粉、孜然粉根據自己的口味酌情新增，一般來說花椒粉的用量是辣椒粉的三分之一，不然會很麻，這個根據個人口感來做。
怎麼製作香辣牛肉乾
4樓：翻滾吧
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）
作法：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水。
2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼。
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條。
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
貼心建議：公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了。
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走。
5樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
自製牛肉乾的做法，自製牛肉乾怎麼做好吃，自製
茅新蘭遇夏 用料主料 牛腱子1000克 調料食鹽 1小勺蔥適量姜 適量八角 1個花椒 適量生抽 2小勺老抽 2小勺蠔油 1小勺香葉 適量白糖 4小勺花椒粉 1 4小勺 五香粉1 4小勺 咖哩粉1 2小勺 辣椒油1小勺 用料小秘訣 燒醬汁時加入家樂濃湯寶 切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味 自製牛肉乾的...
自制牛肉乾的做法步驟圖，自制牛肉乾怎麼做
馬清寧扶菁 原料 新鮮牛肉500克 多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右 辣醬 各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的 花椒粉糖鹽醬油 八角桂皮 大香丁香 均少許另 芝麻50克 做法 1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1 2釐米見方就ok...
手撕牛肉乾做法，手撕風乾牛肉乾的製作方法？
忘塵紅事 工具 原料 more 牛腱肉1斤，姜，花椒，滷料包，老抽，可樂半罐，五香粉，鹽，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，熟白芝麻皆以自取適量即可。方法 步驟 1 6 分步閱讀 1 牛肉洗淨，不用切塊，放進清水裡,加入滷料包和姜 花椒，水開後，煮15 20分鐘。2 62 牛肉撈出來，備用，涼一些後，用手撕成...