1樓：專業西點講師
如果不介意口味和造型差一點的話，也可以正常烘烤；只是發過的麵包烤出來會比較扁塌，組織比較粗糙，會帶點酒味，能接受的話就可以用。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
發酵過久的後果：
1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、麵糰會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是乙個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
3樓：匿名使用者
答：你好，有餡的麵包發酵過度了這個就沒有辦法了，如果是面胚子的時候還可以加點鹼面中和一下，如果已經做成麵包就無法補救了。
4樓：修行的麥粒
沒有辦法補救成合格的製品了。
下次醒發怕發過，可以設定乙個鬧鐘提醒自己。
5樓：醫十八
有餡兒的麵包發酵過度了，怎麼補救？有限的麵包是有時間限制的，如果過那個時間就不能吃。
發酵過度的麵糰怎麼補救？
6樓：帳號已登出
在製作麵食的時候，我們都知道要將麵糰筋性發酵工作，這樣製作出來的食物才會更加的美味，通常發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導致發麵過頭，從而產生酸味，影響口感。
酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的麵糰，最有效的方法就是在裡面加入食用鹼。 首先取乙隻小碗，在裡面放入一小勺食用鹼，接著再倒入適量的溫水將其化開。
將發酵過度的麵糰留在面盆裡面，接著用雙手蘸取食用鹼水反覆的進行揉麵工作，揉制的時候要充分揉均勻，鹼水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉，等差不多的時候揪一點麵糰試一下味道，沒有酸味就說明已經成功補救了。
7樓：傾城之戀
發酵過度的麵糰補救的方法：
1、發酵過度的麵糰可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。
2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。
3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麵包食用。
4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味。
5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。
8樓：信者信不信
新增乾麵，重新揉啊，重新餳發啊。北方叫「戧面」。
為什麼麵包麵糰不能過度發酵呢
9樓：
摘要。麵粉發酸很有可能是酵母菌在生長繁殖時的麵糰的表面出現了一些蜂窩狀的結構，酵母菌是一種菌群，在裡面可能會有少量的一些酸菌，長時間的發酵產生酸菌大量的繁殖，於是就會使麵粉發生發酸的問題，或者是裡面的雜菌比較多，也有可能引起發酸的問題。2.
如果沒有很好的儲存麵粉，使得麵粉受潮了，或者是麵粉已經超出了保質期，那麼也有可能是麵粉發生酸味，這個時候主要是因為麵粉發生了變質，所以才會有酸味的。
麵粉發酸很有可能是酵母菌在生長繁殖時的麵糰的表面出現了一些蜂窩狀的結構，酵母菌是一種菌群，在裡面可能會有少量的一些酸菌，長時間的發酵產生酸菌大量的繁殖，於是就會使麵粉發生發酸的問題，或者是裡面的雜菌比較多，也有可能引起發酸的問題。2.如果沒有很好的儲存麵粉，使得麵粉受潮了，或者是麵粉已經超出了保質期，那麼也有可能是麵粉發生酸味，這個時候主要是因為麵粉發生了變質，所以才會有酸味的。
西式麵點職業道德要求有哪幾個方面。
過度發酵會是酵母菌過度繁殖。
麵包的氣孔是怎樣產生的。
良好的衛生習慣 做食品烘焙為要緊的就是衛生，烘焙師需要有良好的衛生習慣，能有輕微潔癖，這樣對自己的職業生活都會有幫助。二、一顆正義的心 烘焙的**可以定貴些，也不允許偷工減料和濫竽充數，這樣不僅會讓門店口碑變臭，消費者也有可能會因為不正之心而倒黴。 三、遵守規則 都知道烘焙是很多規則和細節的，細節做不好，蛋糕也就不好吃，規定不讓穿裙子，就不許穿，因為在烘焙的過程中難免會使用到烤箱，烤箱很燙，就是以免大家傷到大家。
我在查查。麵包裡的出氣孔是由二氧化碳汽體造成的，麵包要具有膨鬆實際效果，麵糊裡務必要放進相對應占比的酵母和發孝粉，這二種新增物在麵糊加溫後造成反映轉化成二氧化碳汽體，故產生出氣孔。麵粉發酵會加上酵母，麵粉發酵的過程中是酵母在呼吸產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，揮發出來就會使麵包產生小孔。
還有疑問嗎親。
可以問我哦。
麵包發酵過度怎麼補救如何解決麵包發酵過度
10樓：潮孤陽
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再御虧次放入些麵粉、水、鹼面。
重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打，然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，襲拆數再做成發麵烤餅會很好拍首吃的。
發酵麵包面軟了怎麼辦？
11樓：
摘要。親親拓展：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的哦，一次發酵，一般能發酵到倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。
發酵到麵糰重新變成兩倍大即可哦<>
<>發酵麵包面軟了怎麼辦？
親親很高興為您解答哦~發酵麵包面軟了需要重新發哦，發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二鏈巧氧化碳氣體和乙醇。二氧棚襪鍵化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來哦<>
抱好族抱]親親拓展：好吃的麵包，敬滲是需要進行二次發知握酵的哦，一次發酵，一般能發酵到倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。
為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左亮猛脊右。發酵到麵糰重新變成兩倍大即可哦<>
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