1樓：袖西風說美食
餐廳大廚會精選上好的牛肉，牛肉必須有筋，這樣有嚼頭，把牛肉處理好之後，放在餐廳的老湯裡慢慢烹煮，煮熟後，切成大薄片，放上香菜、蒜泥和餐廳秘製的調味汁，這樣做出的醬牛肉味道特別香。
2樓：柒個與十一
首先就是把牛肉加入料酒，薑片去腥，然後再把它放到鍋中煮開，撈出加入八角，桂皮，香葉，加上清水，還放上一些胡椒粉，讓他更加入味，小火慢燉。
如何在家制作美味的醬牛肉？
3樓：網友
牛肉醬不用再買著吃了，教你在家自制牛肉醬，香辣美味，吃著過癮。
大家好，我日美食小哥梁永奇，今天給大家分享一款家庭版牛肉醬做法，這款牛肉醬，香辣美味，香味十足，用來拌飯拌麵吃，非常的美味過癮。
準備主料牛肉；準備輔料料酒、醬油、香葉、醬肉調料和生薑；將牛肉切成十釐公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆更換水至血水被充分泡除；然後加入料酒、醬油、香葉、醬肉調料、生薑片再泡一小時以上，注意第二次泡製不需要放水；將處理好的牛肉放入鍋中，先開大火至燒開，然後開小火慢燉；牛肉燉好後自然放涼食用即可。
學會在家自制牛肉醬，以後再也不用去超市買著吃了，自己做出來的牛肉醬下飯又解饞！
下面小廚就把牛肉醬的詳細做法分享給大家，喜歡吃牛肉醬的朋友們一起學起來吧，希望我的分享能夠給你帶來收穫。
牛肉醬不用再買著吃了，教你在家自制牛肉醬，香辣美味，拌麵拌飯超過癮！
4樓：星碎痕淚雨
醬牛肉的做法：
材料：牛肉2kg、豆瓣醬、料酒、糖、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜、辣椒、大料、白芷、五香料。
做法：1.準備：
用竹籤子在牛肉上到處扎眼，沒有竹籤子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調料和牛肉拌到一起，然後給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，醃牛肉大概7個小時。
2.烹飪：鍋裡放入一些冷水，一定要用冷水，這樣肉裡的血才容易煮出來。
然後放入牛肉和降醬汁，水開了以後把上面的血末去掉，然後轉成小火慢慢的燉煮，加上蓋子，燜乙個小時，然後等熱熟了。
3.肉熟了以後關火，然後不要把蓋子掀開，讓牛肉在牛肉湯裡面浸泡兩個小時，基本入味就可以了。
醬牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。很多人都可以吃，吃這樣的食物可以補氣滋潤五臟，而且還可以補充蛋白質，對於身體虛弱啊，或者是恢復期的女性們來說是個不錯的選擇型別，還有就是高血脂和脂肪的人群最好好吃。
5樓：互信互助互愛
用 料。醬牛肉製作關鍵：
其一選料——伊賽牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以製作但沒有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。
其二醃製——用竹籤或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調料和牛肉混和入味，另外醃製時間也很重要。
其三燉煮——燉煮的時間和火候要掌握好，時間短不宜入味口感粗硬，時間長則會影響牛肉成型，切片的時候易鬆散。
用料：伊賽牛鍵子1000—1500克、黃醬或甜麵醬、蔥、姜、蒜、大料、老抽、生抽、十三香、鹽。
做法：1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
6樓：網友
主料：牛腱子肉1000g；
輔料：市售袋裝滷料包1包、黃豆醬100g、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、姜3片、蔥5根、老滷湯1000g醬牛肉。
1、將牛腱清洗乾淨後切成塊，放入涼水鍋裡中大火煮沸，煮出血沫後撈出牛肉放入涼水裡浸泡一下。
2、老滷湯（如沒有老滷湯可用市售滷汁加水代替）里加入滷料包（有紗布的話可以將滷料用紗布包紮好放入）。
3、再加入蔥結、薑片、黃豆醬煮沸。
4、煮沸後放入牛腱，大火煮半小時。
5、轉小火慢燉約個小時，煮至用筷子能輕鬆的戳過去的狀態。
6、牛肉徹底放涼（可以放滷湯裡浸過夜），表面會發緊。
7、切片食用，吃的時候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調味料搭配蘸著食用。
8、將滷湯裡的香料過濾不要，湯放涼後裝袋冷凍起來用作老滷湯，下次煮牛肉時可以繼續加料使用。
小貼士。第一次煮的時候沒有老滷湯也沒有關係，這一次煮過後就將滷湯過濾去雜質，冷凍起來，下次用的時候再加入滷料和其他調料就可以了。
如果老滷湯不夠的話，可以加些清水，以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝滷水汁來代替老滷。做醬牛肉用牛腱是最好的，因為牛筋分佈均勻，吃起來口感最好。
煮好的牛腱一定要放涼後才能切片，熱的時候切會散開，並且要逆紋理切片。根據滷的牛肉的量不同，需要酌情的增減時間。
7樓：天天潛水
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
二、週末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉千克。
8樓：龍郡顧問
牛腱子用竹籤在表面弄出乙個個小洞，，這是入味的關鍵。放到盤子裡放入生薑 ，洋蔥幹海椒和乾花椒，三個八角和樹葉子，一包大棒骨醬汁，其他什麼調料都不用放 ，抓拌均勻醃製4個小時以上。千萬不要直接滷。
醃製好以後倒入一罐啤酒和自來水加滿，把醬汁搞均勻，燒開後轉小火滷兩個小時再泡兩個小時，這樣做的醬牛肉熱吃軟爛入味，鮮嫩多汁還不塞牙，冷吃筋肉分明，q彈有嚼勁。
醬牛肉最經典的做法，大廚分享竅門，醬香十足，既入味又不散
9樓：向陽
醬牛肉是全國各地家中都會做的一道菜，在北方尤其受歡迎，牛肉具有益氣養胃、促進 健康 、**等功效。是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：牛肉
輔料：大蔥白
大料：生薑、幹辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒
調料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜麵醬、豆腐乳、蠔油
1.下面準備食材
準備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個小時中間每半小時更換一次清水
2個小時後擠壓出牛肉的血水，清洗乾淨後撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉醃製一下
準備大蔥一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起。
加入生抽20克料酒5克食鹽2克胡椒粉2克，抓勻化開調料醃製2個小時，醃製的時候，要經常翻動一下。
3.下面準備大料
準備生薑一塊，切成薄片，放入盆中備用。
加入一把幹辣椒草果乙個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉一片桂皮2粒八角一小撮花椒放在一起備用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉醃製兩個小時以後，我們先把牛肉先煮一下，把醃製好的牛肉和醃料一起倒入鍋中，加入適量清水水量要漫過牛肉開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以後，撇去上面的浮沫
煮2分鐘左右，待牛肉變色以後換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個小時
5.下面開始調製醬汁
鍋內燒油，油熱後，倒入準備好的姜辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起鍋或開小火調味，加入甜麵醬10克豆腐乳1塊開小火，多炒一會兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提公升底色，再加入蠔油5克增加鮮味。
然後加入適量清水，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃。
接著，把調好的醬汁淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續燉。
2個小時以後，牛肉香嫩緊實，把火關掉再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。
20分鐘以後，開啟鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然後再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。
好了，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。
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怎樣做出地道的醬牛肉？
10樓：你好
如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會使用牛腱肉，這個部位的肉質吃起來會更加的鮮嫩，不會覺得那麼柴，而且還有很多人們會在做醬油的時候加入一些芹菜，這種配料的加入會讓整體的味道更加散發出來清香，也可以豐富了醬牛肉當中單調的味道。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作：1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鐘)即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道。
加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
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1.五花肉洗淨後，加入冷水鍋中，煮出血沫後撈出。2.另備一鍋裝冷水至一半，將五花肉放入中火煮半小時至剛熟，撈出控乾水份，等涼後放 冰箱冷藏 1小時至肉質收緊。切成薄片備用。3.酸菜用流水沖洗兩三遍，攥去水份。將每張酸菜葉子片成兩層或三層，再切成細細絲，這樣燉出來的湯更有味兒。4.蔥 姜 花椒 八角 ...