1樓：欲穎器
咱們先來看看關於回鍋肉的故事 傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證 。古時稱為"油爆肉"，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。
清末豆瓣的創制，大大提公升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。
<>起鍋燒熱油，將花椒爆香，在把花椒過濾出來，將切好的五花肉放鍋裡翻炒，炒出油放調料，豆瓣醬，料酒，還有切好的蒜（或者是線椒），翻炒幾下，在加入生抽，白糖，鹽，雞精在翻炒入味就可以出鍋了，香辣濃香，肥而不膩，爽滑可口的回鍋肉做好了鍋中留有底油，下入川椒段，郫縣豆瓣醬一勺，阿香婆醬一勺，煸炒出紅油，下入芹菜煸炒，然後下入五花肉片，在加入味精，雞粉，生抽一勺（因為放的郫縣豆瓣醬，阿香婆，強都是鹹的，所以不用放鹽）最後加入薑絲，蒜片，蔥段。（炒均勻即可出鍋）。
豬肉放入鍋內，加適量清水，大火煮至豬肉八成熟。將豬肉晾涼後，切成薄片。回鍋肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，儘量切薄。
蒜苗、大蔥、嫩姜、紅椒、青椒清水洗淨，分別切成片。說到四川，第一印象就是火鍋，其實四川除了火鍋之外，還有很多的特色菜，例如回鍋肉，這可是一道地地道道的正宗川菜。說到回鍋肉，雖然我不是四川人，但也是非常喜歡吃回鍋肉的，在家也是經常做，而且四川回鍋肉和其它的四川特色美食還是有區別的，區別就在於回鍋肉只有辣，沒有麻，這也是四川特色菜中難得沒有麻的菜，所以不喜歡麻味的朋友，一定會非常喜歡這道四川的特色菜。
2樓：卷卷
因為他們用的調料比較多，所以味道比較豐富，有層次。
3樓：晚點相遇
五花肉先焯水，然後放入涼水洗淨，控幹水分，起鍋燒油放入五花肉爆炒然後放入豆瓣醬，繼續翻炒，最後放入蔥，熟了出鍋。
4樓：柒晚灣
他們都會先把肉微微煎一下，煎至微微焦，然後放入辣椒粉和胡椒粉翻炒一下。後面放入別的配料，撈出鍋即可。
5樓：小七樂愛電競
用清水將豬肉清洗乾淨，特別是表皮焦黑的地方更要洗掉。接著準備一鍋清水，將豬肉冷水下鍋，加入幾片姜、1克花椒、1顆八角和2克料酒，開大火將水燒開之後，轉小火煮30分鐘。最後撈出豬肉，放冷水裡浸泡2分鐘，讓肉質收縮。
下飯又解饞的香乾回鍋肉，大廚們是如何烹飪出來的？
6樓：愛旅行的小海
豬肉買回來冷水下鍋煮熟撈出切厚一點點的片，香乾用清水沖洗一下切斜刀，（青椒：去瓤切絲，香芹：去頭去葉切菱形，蒜苗：
去頭，把頭拍一下切斜刀。食材：五花肉，蔥， 姜， 蒜苗，青紅椒，香乾，豆鼓，花椒，郫縣豆瓣醬 ，鹽，料酒 ，味極鮮，白糖，油熱鍋冷油下花椒爆香，在下入肉片翻炒，逼出油，放一勺郫縣豆瓣醬(豆瓣醬一般都很鹹所以千萬別放太多)，繼續炒，隨後放蒜子和青椒，翻炒，其間可放些生抽、雞精調味首先，香乾和回鍋肉炒制時會加少許醬油，會使菜的顏色變得很深，加入青椒可以使菜的顏色，有更加鮮亮的對比，看起來比較有食慾。
香乾回鍋肉當然要放辣椒，辣椒可以增加香乾回鍋肉的辣味。讓香乾回鍋肉更加鮮香，味道更加複合，口感比不加辣椒的香乾回鍋肉更好吃。可以放的。
<>第一點： 從顏色搭配上來講，青椒必須要放的，再放點紅椒， 這樣看起來顏色比較好看， 讓人產生食慾，有非常想吃的感覺。五花肉切片焯水、下鍋炸至兩邊起黃皮、加入香乾翻炒幾下、加入洋蔥和青椒、豆豉一起翻炒、倒入、鹽、生抽、少許耗油、少加點水、水乾起鍋，一盤營養美味的香乾回鍋肉就食材：
五花肉，蔥， 姜， 蒜苗，青紅椒，香乾，豆鼓，花椒，郫縣豆瓣醬 ，鹽，料酒 ，味極鮮，白糖，油。
這個是隨便你放不放的沒有強行規定的，一般的是放幾片青椒搭配顏色，比較好，營養豐富一點，色香味俱全。香乾回鍋肉，正宗製作方法教程，在下面，方法簡單實用，希望大家認真**，謝謝。
7樓：夏見冬
大廚一般是把肉切成薄片，然後放進鍋裡翻炒，然後再把處理好的香乾切成細絲放進鍋裡炒，之後加入自己喜歡的香料，炒熟即可。
8樓：侃侃談事
下飯又解饞的香乾回鍋肉，是將肉先加大料在水中煮熟，撈出後切片，再加香料爆炒肉片和香乾，這樣做出來的香乾回鍋肉非常好吃，而且下飯。
9樓：笑離的
鍋底放油，燒到5成熱，下入香乾，炒香起鍋。鍋底再加油，加入焯水五花肉片，中火炒香，加入佐料炒香。下入香乾，爆炒10秒中，放入所有佐料再炒制15秒就可以了。
10樓：戀愛小天才
首先下鍋爆炒蔥薑蒜，然後再放入準備好的香乾回鍋肉。再放一些辣椒。炒20分鐘。
如何做出一盤完美的回鍋肉？
11樓：匿名使用者
回鍋肉，這道菜是最家常的經典川菜。只是，由於口味的區別，做法是有差異的。但下飯是必須的。下面，就細緻講述自創的家常回鍋肉。
食材。五花肉 250克。
小尖椒 100克。
大蔥 200克。
薄皮大海椒 100克。
姜蒜 適量。
郫縣豆瓣 50克。
泡椒 2個。
花椒 6方法/步驟。
先將五花肉洗淨，和蔥段、薑片和料酒一起放蒸鍋內蒸約20分鐘至熟透，取出放涼，然後用刀切成厚約03釐公尺的片狀，然後把油燒熱，下鍋炸至淡黃色即可撈出控幹油分備用；
青椒洗淨切塊，小尖椒破開即可，待用；
大蔥洗淨斜切成段，1到2釐公尺即可，待用；
姜蒜破開，切片，待用；
鍋燒熱，放入菜油，冒煙時，放入花椒，爆香，花椒撈出扔掉；
放肉片入鍋，爆炒，變色，出油，略卷後，迅速撈起，放入盤中，待用；
放小尖椒，大蔥，姜蒜，郫縣豆瓣，青椒入鍋，快速翻炒；
爆香後，放入冷卻的肉片，大火與殼菜翻炒，色澤融合後，加入適量醬油上色，在撒點清水，放入備好的白糖，翻炒，均勻後起鍋。
請點選輸入**描述。
注意事項。全程大火，小火不行。
大蔥不要一次性放完，留在快起鍋時再放點，味道更香。
12樓：阡陌上花開
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系，做法多種多樣，現在介紹一種相對正宗的做法用料：五花肉 250克、青蒜 3根、郫縣豆瓣醬 1勺、味極鮮 適量、鹽、 看情況下白糖 、適量花椒 、適量雞精 、少許料酒 、適量姜 7片、正宗回鍋肉做法的做法步驟：
步驟 1、鍋里加水，放入幾片姜，1勺料酒，幾粒花椒。放入五花肉，等水開，小火煮15分鐘左右撈出。
步驟 2、五花肉切片，儘量切薄點。
步驟 3、青蒜切段備用。
步驟 4、切點姜，留點青蒜頭。
步驟 5、油鍋加熱，儘量把鍋兩邊都勻上油，免得肉下去糊鍋。
步驟 6、加入五花肉炒至肉微卷。
步驟 7、把肉撥一邊，加入一勺郫縣豆瓣醬炒至出紅油。
步驟 8、我用的是紹豐和郫縣豆瓣醬，為什麼特意說下，因為不一樣的豆瓣醬做出的味道不同。
步驟 9、把肉撥過來炒勻，炒一小會。
步驟 10、加入青蒜，炒一會，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味極鮮，少許雞精炒一會。
步驟 11、大功告成。
13樓：情感專業解答朵朵
回鍋肉的家常做法大全。
做法。預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。
其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
14樓：匿名使用者
1.我們先把做回鍋肉的食物和材料，都準備齊全。準備四百克五花肉，三百克青蒜，一根蔥，一塊生薑，一瓣蒜，適量的花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，白糖。
2.把食材準備齊全後，先把五花肉拿出來，再拿出來個鍋，把鍋刷洗乾淨，裡面新增進去水，然後把五花肉冷水下鍋，再把蔥，姜拿出來，清乾淨切成蔥段，薑片放進鍋裡，再把花椒和料酒，也跟著放進去。
3.料子都放齊全後，合上鍋蓋子，把火開啟煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，開始關小火掀開鍋蓋，用勺子把沫子撇乾淨。然後再把肉從熱水裡撈出來，放一邊上，冷涼就行了。
4.五花肉冷涼後，把案板拿出來擦乾淨，然後把冷涼的五花肉拿出來，用刀切成片狀。再把生薑，蔥和蒜拿出來。
生薑削皮，洗乾淨切成片；蒜瓣剝開皮，洗一下切成片；蔥洗乾淨，切成段狀。切好，都留起來備用。
5.我們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然後再切成段，備用。找個乾淨鍋，倒進去適量的油，再**燒油，油燒熱後，我們開始把乾紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥薑蒜，放進熱油鍋裡面。
6.這些食材全部都放進油鍋後，用勺子翻滾，一起煸炒出香味。然後把備切好的肉片，也放進爆香的鍋裡，繼續翻炒均勻，把肉片炒變顏色，有點透明，就可以把肉盛出來。
7.然後把備好的郫縣豆瓣醬，適量的放進去，用勺子翻炒，把紅油給炒出來，我們再備好適量的甜麵醬和醬油，一起倒進炒鍋裡，最後再把我們剛剛炒好的肉片，也放進炒鍋裡面。
8.把肉片和調料，用勺子一起翻炒起來，把料子都炒融化進去，和肉片融合在一起，炒入味。然後，我們再把剛剛備切好的青蒜，也放進炒鍋裡面。
9.把青蒜放進去後，用勺子繼續來回的炒，炒一會後，再倒進去一點料酒，還有一點白糖。用勺子翻滾均勻，調料完全融化入味，就可以了。
15樓：格桑花
要做出完美的回鍋肉遵循以下步驟：
1.選一塊肥瘦相間的五花肉，這個是關鍵，有肥有瘦才最好吃，要想買到好的五花肉，得早去市場或是超市。
2.五花肉清洗乾淨，鍋裡放冷水，五花肉，少許薑片，花椒一起下鍋，mao出血水雜質撇出，再稍微煮一會兒出鍋。
3.五花肉切片，準備好蒜薹切段，青辣椒，紅辣椒，蔥薑蒜，花椒，大茴，郫縣豆瓣醬。
4.鍋中倒油燒開，停火涼一下，放五花肉，煸炒透亮，圍鍋圈放點醋，翻炒盛出。
5.放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放花椒，大茴，蔥姜，紅辣椒，炒出味放蒜薹，炒至斷生，放適量鹽，翻炒幾下再放五花肉繼續炒。
6.最夠放點生抽，停火，倒進蒜片和青辣椒翻炒兩三下。
美味的回鍋肉就可以出鍋了！
回鍋肉的做法有哪些，回鍋肉的做法
健康功效 五花肉 補腎 滋陰 益氣 青椒 增強免疫力 抗氧化 抗癌防癌 紅椒 溫中 開胃 消食 食材用料 五花肉500g 青椒2個相剋食物 紅椒1個 蒜苗1個相剋食物 醬油適量 郫縣豆瓣醬適量 回鍋肉的做法 1.主料準備好 2.鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗...
請問回鍋肉什麼做，請問回鍋肉是怎麼做的！
主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動 大概煮15分鐘左右 撈出，放涼一下。然後切成薄片 越...
回鍋肉用那裡的肉做最好吃，做回鍋肉用哪個部位的豬肉好吃
1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 大火爆炒三分鐘，這時...