1樓：萬能情感小達人
生抽是用來提味的，可以使口感更加，還能促進身體新陳代謝能力，預防肥胖，補充各種微量元素。
2樓：hada藍精靈
在肉餡中加入生抽，不僅起到調味的作用，還能防止肉餡過度失水而發乾發柴，保證了肉餡的鮮嫩，白糖能起到調和鹹味和體現的作用是肉質更加的鬆軟，
3樓：心語佳語
生抽的鹹味比較重加在肉餡裡可以提味，增加人的食慾；生抽裡含有多種維生素和微量元素，能夠預防高血脂和動脈硬化。
調肉餡時，醬油應該加生抽還是老抽呢？
4樓：生活能手小
都要加。餃子和包子是我們在日常生活中經常吃到的食物，尤其是餃子，很多人怎麼吃都吃不夠，尤其是在過年期間，幾乎每一家的一日三餐都會有餃子的身影。作為中國傳統美食之一，餃子可是深受國人們的喜愛。
但是對於餃子的製作上，大家有著不同的做法，但是有沒有發現，自己無論怎麼做，都沒有餃子店賣的好吃？只不過有的朋友們可能會擔心的店裡面用的肉不是好肉，所以基本都會選擇自己在家調製餃子餡。那麼今天就來給大家分享乙個餃子餡的調製方法，讓你在家裡也能吃到鮮美可口的餃子。
很多人在做餃子餡的時候，使用的調料基本都相同，並且配菜和條件都大差不差，但是為什麼製作出來的餃子餡不但不鮮美，反而還會特別的難吃，其實這都跟製作方法和新增的調料有關。在製作餃子餡的時候，有朋友對生抽和老抽都分不清楚，難怪這個出來的包餃子不好吃。首先準備七瘦三肥的五花肉，洗乾淨之後用刀切成大塊兒，然後剁成肉粒。
這個步驟千萬不能用攪拌機代替，因為攪拌機做出來的肉餡會特別的稀碎，口感不好。<>
然後再加上自己喜歡吃的配菜，攪拌均勻之後就可以開始調料的部分了。在裡面加入適量的食鹽，雞精，白糖，十三香，接下來就是醬油的選擇，其實醬油分為老抽和生抽，老抽的目的是為了上色，而生抽的目的是為了增加鮮味。因此在製作餃子餡的時候，我們可以加一點老抽進行上色，一定不要新增太多，否則肉餡的口感會有些苦。
之後再加入適量的生抽，生抽的新增可以根據肉餡的鹹度來進行調整，攪拌均勻之後就可以加入適量的食用油進行餃子的製作了。
5樓：原亮天歸配度
在調肉餡的時候應該加入生抽，只有這樣才會讓肉餡變得特別香，而且可以起到乙個調色的效果，看起來就會顯得好吃，不會感覺到特別鹹。
6樓：蓉淼經驗之窗
應該是加生抽比較好，因為生抽比較有味道，而且能夠讓肉餡看起來更加鮮亮一些，提高人的食慾。
7樓：黎昕科普知識小屋
我覺得應該是加生抽是比較好的，因為生抽是比較香的，吃起來口感比較的鮮嫩。
想問一下大家，在調肉餡時，醬油加生抽還是老抽呢？
8樓：社會與日常生活
想要判斷餃子好不好吃，那麼餃餡是很重要的，但是在調製餃餡的時候，很多人分不清是加生抽還是加老抽，這兩者是有一定區別的，如果想要讓口感更加的嫩滑，或者想要鎖豬肉中的水分，那麼就要放入老抽。<>
一、老抽可以鎖住肉的水分
餃子是每個家庭當中必不可少的乙個食物，不僅吃起來特別的方便，營養價值也比較高，不過調製餃子餡兒還是比較麻煩的一件事情，不僅要將肉剁細，同時還會加入其他的一些蔬菜、調料。醬油是餃餡當中必不可缺少的乙個重要調料，但是醬油也分為生抽和老抽，這兩者是不相同的，如果在餃餡里加了生抽，那麼調拌出來的餃餡特別的幹，沒有任何的水分，同時也會影響肉質的口感，另外生抽是不太上色的，因此調製出來的餃餡就會特別的淡，讓人看著就沒有食慾。<>
二、老抽上色
而且市面上售賣的醬油也比較多，所以一定要根據自己的口味從而挑選品牌的醬油，另外餃子餡的加入老抽之後，還會讓餃餡的顏色隨之改變，因為大多數的餃餡剁出來之後，顏色就會特別的淡，因此很多中年人們為了讓餃餡顏色看起來更加的好，所以就會加入老抽，因為老抽的顏色比較重，所以就能夠很好地將顏色更換過來。<>
三、結語
但是每個人的口味不同，對於餃餡的需求也就不同，因此還有一部分人會在餃餡裡放入生抽，這都是可以的，一定要根據自己的飲食習慣來加入調料。如果喜歡吃辣的朋友們，也可以適當的放一些辣椒，還可以放入雞精等，都可以起到調味的效果，不過調好的餃餡，儘量先包幾個餃子下著吃，看味道是否出現了過鹹或者是過淡的情況，因此還可以適當的進行補救。
9樓：創作者
加入生抽是比較好的，生抽可以起到上色的作用，調肉餡的時候，需要加入適量的生抽，這樣可以增加人的食慾。
10樓：無能為力大蒜
我覺得是加生抽比較好，因為生抽的味道比較的重，而且能夠讓色彩比較鮮豔一些，非常的好吃。
11樓：清秋雲奕
老抽。醬油和老抽融合在一起，會讓肉餡的味道變得更加鮮美，在一定程度上能夠促進人的胃口。
拌餃子餡，放生抽還是老抽合適？
12樓：李子齊
拌餃子餡肯定放老抽更好啊，生抽適合調冷盤，煮了之後味道不如老抽會散很多，老抽適合熟食，餃子餡最後也得煮熟了才能吃。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
肉餡什麼時候才能用水放了生抽以後還能用水打嗎
13樓：
摘要。先打水再調味。
打水，肉餡餃子的肉料，必須要有一定的水份，水份可以是涼白開水、礦泉水等，最好是蔬菜汁或者涼透的高湯，打水的基本原則是循序漸進就是分多次加水，每次少點水，再有用筷子朝乙個方向攪拌上勁，一定要打上勁。一般情況下的肉餡，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打點水，這要看搭配的蔬菜具體品種了，因為有的蔬菜水分很多，就可以少打點水了。這樣肉餡才會上勁，熟的肉餡才會成團。
肉餡不加適量的水。是不能達到上勁的效果，也就不成團了。
先打水再調味打水，肉餡餃子的肉料，必須要有一定的水份，水份可以是涼白開水、礦泉水等，最好是蔬菜汁或者涼透的高湯，打水的基本原則是循序漸進就是分辯尺棗多次加水，每次少點水，再有用筷子朝乙個方向攪拌上勁，攜拆一定要打上勁。一般情況下的肉餡，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打點水，這要看搭配的蔬菜具體品種了，因為有的蔬菜水分很多，就可以少打點水了。這樣肉餡才會上勁，熟的肉餡才會成團。
肉餡不加適量的困談水。是不能達到上勁的效果，也就不成團了。
餃子餡中加生抽醬油還是老抽醬油？
14樓：莘城
餃子餡中加老抽。
首先生抽的鹹味比較重，基本上沒什麼上色的作用，但是要知道，我們在包餃子的時候食鹽肯定是不能少的，如果食鹽都放進去了，再來放生抽，這個時候的餃子餡就非常鹹了。而且鹽分太多還會讓餃子餡中的水分大量流失，如果餃子沒有快速下鍋，一會餃子皮就會塌掉了。肉餡餃子裡面的鹽分過多，做出來的餃子吃起來就沒有鮮嫩多汁的口感了，所以生抽自然是不適合放在餃子餡裡面的。
我們再來看看老抽，老抽其實我們在做菜的時候經常用，尤其是滷菜、紅燒食材之類的，因為老抽的主要作用是給食材上色，老抽本來的味道是比較淡的，沒什麼鹽分，整個的質地比較濃郁，有淡淡的甜味。我們如果在做肉餡餃子的時候放上一點老抽，不僅可以讓肉餡的顏色更好看，還能讓肉餡吃起來有淡淡的甜味，所以說老抽更適合在做餃子餡的時候放，而生抽最好還是別放為妙，畢竟攝入食鹽量過多也會對我們的身體造成負擔。
15樓：網友
醬油也分為生抽和老抽，這兩者是不相同的，如果在餃餡里加了生抽，那麼調拌出來的餃餡特別的幹，沒有任何的水分，同時也會影響肉質的口感，另外生抽是不太上色的，因此調製出來的餃餡就會特別的淡，讓人看著就沒有食慾。
16樓：青山有路夢未到
生抽醬油提味，老抽上色。兩者比例3:1
肉餡中多次加水起什麼作用？
17樓：柒個與十一
其實這樣的話會讓他更加的細膩一些，口感會更加的嫩滑，非常的好吃，也是很多人都愛吃的美食，非常的不錯。
18樓：叫我鬍子叔叔
肉在剁碎或者攪碎以後，本身會釋放出大量的蛋白質分子，這時候加入鹽分後便能增加蛋白質分子表面的電荷，促使蛋白質分子表面的親水基團發生水化作用而吃水，也就是肉餡變的有黏性了。加入水後，在攪打的作用下，原先的蛋白質分子的空間結構被破壞，蛋白質間的多肽鏈慢慢連線起來，而後會組成新的空間網路結構，隨著不斷的攪動和鹽分的滲入，就會形成蛋白質凝膠，肉餡就抱成一團了，這也就是我們常說的「上勁」。
胡蘿蔔肉餡兒餃子怎麼做好吃，胡蘿蔔肉餡兒
咿婷 主料豬肉400克胡蘿蔔400克輔料蔥花適量鹽適量姜適量醬油適量胡椒粉適量食用油適量 步驟胡蘿蔔肉餡兒餃子的做法步驟11.將豬肉剁碎胡蘿蔔肉餡兒餃子的做法步驟22.將胡蘿蔔剁碎，蔥花備用胡蘿蔔肉餡兒餃子的做法步驟33.將肉餡兒和胡蘿蔔，蔥花，鹽，味精，醬油，胡椒粉拌勻 胡蘿蔔肉餡兒餃子的做法步驟...
青椒豬肉餡兒餃子怎麼做，青椒豬肉餡兒餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
雲淡雨水瓶 主料麵粉 500g 豬肉餡200g 青椒300g 輔料花生油適量鹽 適量味精適量蔥 適量胡椒粉 適量蠔油適量姜 適量步驟 1.餡料 豬肉 青椒。2.把青椒洗淨去蒂。3.鍋燒開水 放入青椒焯至斷生，撈出過冷水。4.然後將其瀝乾水分備用。5.麵粉中加適量的清水，和成光滑的稍軟麵糰，餳發20分...
香菇肉餡兒怎麼做法，香菇肉餡應怎麼調？
肉餡 香菇 餃子皮 鹽 糖 雞精 胡椒粉 料酒 生抽 老抽 水 色拉油 蔥薑末。1 將豬肉餡加入鹽 糖 雞精 胡椒粉 料酒，老抽 生抽 色拉油，攪拌均勻。2 香菇焯水，瀝乾水分後切碎。3 蔥薑切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照乙個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。4 取乙個餃子皮，放少許餡料。...